海參傳統的加工方法是鹽幹後長期保存，吃時需要水發，水發海參既費事又費時，吃個海參還真是不容易。而近些年則流行一種新的方法：將鮮活的海參高壓水煮後冷凍保存，化凍後即可食用，這就是人們常說的高壓即食海參。下面就來看看高壓即食海參是如何加工的：
野生活海參：
這都是還活著的海參：
這是真正的野生海參，個頭非常大，一般外面賣的是沒有這麼大個頭的，一個都在二斤以上。下面拿到板上和菜刀做參照物看看這海參有多大：
特寫：這是海參的嘴也是肛門，海參是典型的腔腸動物。
活的海參先在腹部剪一開口，掏出海參的內臟，得到下面的海參皮：
海參肚子裡滿滿的都是水，看這一盆水和海參腸子，海參腸子外面有海參籽：
海參籽分揀出來，做湯很鮮美，據說比海參更有營養：
掏空內臟的海參皮放鍋裡水煮：
水煮後海參收緊變小，冷水沖洗乾淨，再放進高壓鍋煮：
高壓鍋煮開後繼續小火煮20分鐘，這時的火候要靠自己掌握，如果掌握不好可以根據海參的硬度，反覆多煮幾次，但時間要短一些，切不可煮大了，海參化掉了。
這是高壓鍋煮好後的海參放入冷水沖洗浸泡，然後即可分成小份放入冰櫃中冷凍保存，吃時拿出來化凍都即可食用：
這是一應加工好了的海參，比加工前的海參要縮小好幾倍：
活海參：
加工好的海參：
冰箱裡拿出來的高壓海參化凍後可以直接吃，肉厚而有彈性。
看這海參肉多厚：
還記得的宋小寶那個吃海參炒麵的小品嗎？海參炒麵，海參在哪呢？炒丟了？扒拉出鍋了？讓你造了？人家給了一個合理的解釋是：廚師名叫海參，所以這個廚師做的炒麵叫海參炒麵。看咱做的這海參菠菜面多麼正宗：
分享到:
閱讀更多 文共壽的美食美景 的文章
