中國地大物博，遼闊的地域差異誕生了各具特色的飲食文化，於是有人就總結出了“八大菜系”的飲食流派。其中川菜是這八大菜系中具有廣泛影響力的地方菜，以至於在全國各地乃至大洋彼岸都能見到川菜的的身影。川菜影響了許許多多人的胃口，現如今，不論是高檔的餐館酒樓還是街頭蠅頭小攤，很多菜品都被川菜漸漸侵蝕或者同化。
川菜的種類多到無法統計，不過人們能夠憑藉多年吃川菜練就的口舌，來判斷這一道菜是否符合川菜的准入門檻。可能每個人有每個人標準，但是他們心目中的川菜，永遠是充滿著麻、辣、鮮、香、色俱全能夠刺激他們強烈味覺的美食，這就是川菜。不論是什麼樣的食材，帶給人們總是那最刺激味蕾的感受。
俗話說“大隱隱於市，小隱隱於林”，對於美食來說也是從來如此的。今天們要說的這個川菜，就是隱於世井中，它沒有豪華的店面招牌，但是每個人都對它愛到瘋狂。以至於有的人經常在吃它，而並不知道它是川菜；或者是經常在吃它的人，卻不知道它的真正名字。然而它在川菜界中的地位，卻是如雷貫耳的。
在現在，無論在那個城市，幾乎都能看到賣滷菜的攤點，其中肯定包括有牛肚、肥腸等內臟之類的滷味，並且是最受歡迎的滷味之一。然而很多人不知道，這些滷牛內臟之類的滷菜，實際上它們就是川菜，如果這還不足以說服你，那麼大名鼎鼎的川菜“夫妻肺片”足以來說服了吧。而“夫妻肺片”實際上就是這些滷牛肉、滷牛內臟的總稱。
“夫妻肺片”作為川菜中最有名氣的菜品之一，它誕生於清末的成都街頭巷尾，最初因為價格便宜，成為窮學生或者拉黃包車做苦力的工人喜歡買的食物。這些賣“夫妻肺片”的小販，將別人丟棄不要的牛內臟，洗淨並滷製加工，最後切片裝在提籃裡沿街叫賣。因為原材料是別人扔掉的牛的邊角料，所以小販滷製加工切片的滷品被叫做“廢片”，在四川話的發音中，也被叫做“薈片”，這些“廢片”成為貧民喜歡的價美物廉的葷腥美味食物。
因為味道不錯，這滷界新品“廢片”也逐漸走進越來越多的人的餐桌。因此從事“廢片”生產製作的商販也越來越多，其中便有一對男叫郭朝華，女叫張田政的夫妻。他們製作的“廢片”由於味道獨特，並且更美味，成為眾多“廢片”中的精品，受到更多人的追捧。
後來這對夫妻經營“廢片”的規模越來越大，於是成立公司經營，想到“廢片”這個名字不好聽，於是便將“廢片”改諧音“肺片”，因為夫妻共同經營，他們不僅恩愛默契，更是成為這道美食的招牌，於是這道滷味被命名為“夫妻肺片”，流傳至今。
如今“夫妻肺片”在各大滷品攤前成為一個個響亮的招牌，但是很多人聽到這個名字卻不敢點這個菜，因為聽起來總覺得怪怪的。但如果知道了“夫妻肺片”就是滷牛肚之類的話，想必就會釋懷一笑了吧，雖然一直都在吃。
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