海底撈某門店
海底撈又上熱搜了！上次上熱搜還是不久前，海底撈在香港成功上市的消息，僅僅過了沒多久，這個火鍋界的巨無霸，卻用另外一種方式出現在了讀者面前，而這次危機希望能給這個口碑還算不錯的企業敲響警鐘，放慢擴張的腳步，迴歸到創業時的初心！
我們先來看看這次危機的經過，9月28日11點多，倪小姐來到福田區的卓越世紀廣場海底撈就餐，剛吃幾口，感覺有些不對勁，發現一塊奇怪的東西，左看右看，剛開始，倪小姐以為是一塊“肉”，仔細一看，發現不是，後來以為是“紙巾”，又湊過來一看，發現也不像，於是就叫經理過來！眾所周知，海底撈是以服務出名，顧客有求必應，經理很快過來處理，這個“天外來物”是用來包肉的紙，後來經理也帶倪小姐去後廚參觀，經過對比，這種油炸出來的紙，經過倪小姐吃出來的“紙”經過對比，發現也不太一樣！最後餐廳退倪小姐消費的800多元作為補償。
海底撈在港交所上市
本次危機的關注點，食品安全，而且出現在群眾口碑極好的一個餐廳，讓人大跌眼鏡！而與之鮮明對比的是2018年9月26日，海底撈在香港成功上市，市值高達千億。筆者不禁要問，海底撈的上市，是否意味著登頂，是否意味著成功，是否意味著掌門人放棄了初心，增長了野心呢？
據瞭解在海底撈未來發展戰略上，海底撈將繼續戰略性拓展餐廳網絡，計劃於2018年開設180至220家新餐廳，提高餐廳密度並拓展地區覆蓋範圍。據海底撈某管理層向億歐透露，未來會大量招聘學小語種的大學生，為之後開拓國外市場做準備。
一艘千億級別的餐飲航母，在資本市場的助推下，航向在哪裡？值得海底撈的高層思考。
眾所周知，海底撈的口碑那真的是口口相傳，真的說的服務，也只是服務。至少在筆者的周圍，說起海底撈，大家首先想到的就是服務，然後偶爾會提起某個菜品還不錯，價格適中。筆者也是海底撈口碑的傳播者，幾年前在天津出差，去天津某門店吃飯，無臺，在門口坐等排號，期間服務員小零食、水果招待著，後來由於趕時間，就準備離開，告知服務員準備離開，隨口說了一句，你們的瓜子和西瓜不錯。服務員說稍等，直接去後廚給我切了半個西瓜，外加半袋瓜子。後來這個故事就被我當成笑料，在朋友中傳播。有的朋友告訴我，服務員的服務，只有你想不到，沒有他們做不到。
海底撈掌門人
餐飲服務業不只是有服務，還需要在餐飲上下功夫。餐飲行業的基本要求就是餐飲衛生要符合國家標準，無論是本次事件，還是近一年來的“老鼠門”、“蒼蠅門”、“勾兌門”等事件，都出現在食品安全上。而近年來隨著生活水平的提高，老百姓對食品安全問題更加關注，到底是去飯店體驗“當爺”的感受重要，還是選擇安全的食品重要，老百姓心中自然有杆稱。
也許這些門事件是個例，但也凸顯了，門店管理的部分漏洞，為了做畫好大餅，為了上市而準備上市，無序的擴張，門店的激增，必然會導致管理的滯後。
做好餐飲服務業難，因為顧客眾口難調！
做好餐飲服務業的領頭羊難，因為你總是站在輿論的風口浪尖！
做到餐飲服務業的百年老店更難，因為你需要始終記得你的初心！
財富極速激增的同時，野心也在膨脹，並不是步子邁的大了就好，有時候停下來穩穩、靜一靜、想一想也許是好事。
閱讀更多 用戶104597054989 的文章
