海底撈，又火了！
這次不是因為滿足食客一切需求到近乎“變態”的服務，而是因為抖音app。也不知道是誰想出來的，去吃海底撈居然變成了去做菜，各種“網紅吃法”應運而生，自制調料、自制鍋底、DIY涮菜什麼都有。
吃個火鍋還要動手動腦，瞧把你們給能的啊，局座我個懶癌晚期是真心看不懂。目前抖音上參與#海底撈#話題挑戰的人數已經超過3.1萬人，一條視頻動不動就拿下200多萬個贊，這可比局座寫篇10萬+出來輕鬆多了，得研究研究啊。
刷了倆小時的抖音，局座我把關於海底撈的視頻大致刷了個遍，期間哈喇子溼了乾乾了溼，不禁好奇：這些網紅吃法，到底好不好吃啊？要不，我局也試試？
雖然局座我懶，但探員們不懶啊！單我來埋，動手的事兒就交給他們吧。於是乎，局座我成功以聚餐為由把探員們騙去了海底撈——
痛下血本點好了一桌子的菜，這就開吃了？不存在的，局座我還沒佈置任務呢！
本次食鑑海底撈網紅吃法，我局一共試吃了2種自制鍋底、12種自制蘸料、5種自制涮菜。
首先，是試做一把花唄青年們的最愛——花0元秘製兩個網紅鍋底。生活不止有眼前的番茄鍋和麻辣鍋，還有吃和省錢。
緊接著，吃火鍋怎麼能少得了各種各樣的醬，我局這次請出了火鍋調料界的12員猛將，有死忠遍佈全國的經典味道，也有最近在抖音上大火的秘製味道。還有人把網紅麥當勞辣醬和白斬雞醬油都拿來了——
味覺大戰，一觸即發，究竟誰勝誰負？
最後，怎麼能少了在海底撈“做菜”。我猜你們快要看吐了的蝦滑油麵筋，我局居然只有羅叔一人Mission Complete，難怪海底撈都看不下去了，直接官方推出了這道抖音製造……
好了，劇透就到這裡！我局這頓吃了3個小時的海底撈，正式開場——
所謂的網紅鍋底，其實就是拿免費的自助調料加到清水裡做成鍋底。為了省份鍋底錢，網友們也是很拼。
由於免費的清水鍋是不可以單點的，所以局座選的是四宮格，這也是抖音上最常見的一種鍋底點單方式：1個清油麻辣鍋，1個番茄鍋，2個清水鍋。
Ξ 局座點單
清油麻辣鍋 25元
番茄鍋 25元
清水鍋 0元
共計：50元
在開始DIY之前，抖音上還有一招防鍋底串味的好辦法：拿自助調料臺提供的黃瓜架在鍋與鍋之間。不過直接拿黃瓜往上懟是沒用的，得讓服務員幫忙改刀。服務員小哥告訴我們，現在只要說你想防串味，他們就會幫你弄黃瓜了——這服務，你不火誰火啊！
網紅鍋底 NO.1
推薦指數：★★
用 料
辣椒油 | 泰國椒 | 豆花醬 | 蠔油
鹽 | 芝麻油 | 蔥 | 花椒麵
☞
探員評價“確實有股方便麵調料包的味道，但真的鹹過頭了！”
“聞起來是方便麵湯味，但是吃不出來。”
“太太太鹹了，吃完我感覺可以喝下8升的水！”
✎局座點評
這款鍋底的味道早就在網上被“劇透”了，說是有股某師傅紅燒牛肉方便麵的味道。此言確實非虛，把調料放進清水裡一攪，就有探員調侃說是局座把方便麵料包帶來了。
這個味道嘛，除了鹹辣味也沒什麼特別的了。由於調料沒有給出具體的配比，所以擔心每種調料放一勺的分量會不會太淡，就再多加了半份，結果被鹹得血壓都飆高了！如果你想嘗試，建議豆花醬、鹽、蠔油可以少放點。
網紅鍋底 NO.2
推薦指數：★★★★
用 料
牛肉末2勺 | 丸碟醬油2勺 | 牛肉醬1勺
米辣椒3勺 | 香油2勺 | 蠔油2勺
☞探員評價
“可以吃出牛肉味兒，整體是鹹甜口的，還有點辣辣的。”
“略鹹的牛肉湯，味道還挺家常的。”
“這個也有點像紅燒牛肉麵啊，臺灣的那種。”
✎局座點評
盛在碗裡乍一眼看很像某種豪華版的拌飯牛肉醬，味道似乎也是重口向的，結果放到清水裡煮一煮倒是變得溫和不少。似乎越煮牛肉味也越明顯，吃慣了一般的火鍋鍋底，嚐到這鍋牛肉湯的味道還真挺驚喜的。
辣味不算很重，還有那麼點局座吃過的臺灣牛肉麵湯底的影子。涮完的菜上還會時不時地掛些牛肉粒，一起吃有讓食材在自身味道的基礎上多了些肉香味，蠻有趣的，你們也可以試試。
鍋底悉數就位，接下來，自選調料臺就是探員們的主場了——
試吃的種類有網紅調料、探員推薦、粉絲徵集等，都是口碑不錯或者相當獵奇的品種。總喜歡皮一下的我局還“試毒”了幾款大膽的“私房醬”，超刺激的！
BTW，試為了更好地試吃調料的原味，局座還點了個三鮮鍋底，專門涮煮試吃食材，咱們很公平的。
首先上場的是3位“網紅選手”，局座和探員對這幾款調料的味道也是相當好奇了。
微博網紅蘸料
推薦理由
轉發超3萬的人氣博主自制，反響很好
用 料
芝麻醬 | 小米椒 | 蒜蓉 | 醋 | 白糖
香油 | 辣油 | 蔥花 | 香菜
☞探員評價
“像極了涼皮味兒，酸甜中帶著點微辣，配肉尤其解膩，賊好吃！”
“蠻清爽的，酸甜的口味和蔬菜也很搭。”
“調味有點像在吃墨西哥番茄味的薯片。”
✎局座點評
麻醬的香氣包裹著豐富的酸甜辣席捲而來，一口就能把人拉回到高中校門口推車上賣的那碗涼皮，沒想到吃個火鍋還get到了涼皮調料的配方。這款醬的滋味多元，可以搭配的食材也是葷素不忌，是吃下來為數不多的百搭醬了，推薦你也試試。
抖音網紅調料TOP1
推薦理由
用 料
☞探員評價
“味道神還原燒烤味，配肉感覺挺讚的。”
“海椒幹碟的香氣獨樹一幟，很像拿乾脆面的調味包拌在了油碟裡。”
“香油味重了點，配蔬菜會有點膩。”
✎局座點評
看這個搭配，感覺還挺“基礎”的，沒有想象中網紅該有的複雜。海椒幹碟負責辣，蠔油負責鮮，香油、花生碎和蔥花負責提香。面對這樣的班底，再無味的食材也能吃出火鍋的那股子熱火朝天了。雖然味道的可接受度很高，但有點缺乏新意，不那麼網紅。
抖音網紅蘸料TOP2
推薦理由
用 料
蠔油 | 小米椒 | 海椒幹碟 | 牛肉粒 | 花生碎
芹菜粒 | 蒜蓉 | 香菜 | 蔥花 | 香油 | 醋
☞探員評價
“有種很薩瓦迪卡的感覺，酸酸甜甜的。”
“入口酸味明顯，某種程度上可以提鮮吧。”
“加好醋和辣油的蘭州牛肉麵味。”
✎局座點評
同樣是走酸甜口的路數，但這款的味道比起第一名要略顯單薄，層次不足。另外，調料裡的顆粒感太重了，牛肉、芹菜、蒜蓉等等像是為了加而加，對味道沒有太大的幫助，反而顯得口感蕪雜。
嘗試了三種之後，探員們紛紛表示，啊哈，原來網紅調料是這麼個味道啊！總的來說，沒讓我局失望。那麼接下來，畫風清奇的“私房醬”能否成為下一個網紅呢？
all in混合醬
推 薦 人
局座
推薦理由
你難道不好奇它的味道？
用 料
自選調料臺上所有品種都來一點
☞探員評價
“蘸了四次，好像每次味道都不太一樣，也是蠻神奇的。”
“有點重慶小面的味道，但鹹度不知道翻了多少倍。”
“麻婆豆腐，似李嘛？”
✎局座點評
大雜燴的“殺傷力”果然強大，真不是我等凡人可以承受的。想象一下各種又油又鹹的傢伙抱團在一塊兒，呈現出來的味道無非也是油和鹹唱主角了。拿這醬下飯，菜錢是省下來了，但我擔心你要掏醫藥費啊！
眼看著這一大盆醬浪費了可惜，於是霸氣如你們阿花，她直接拿筷子串食材，裹上這醬搞了個串串香……要錢不要命，你們可別學啊！
振鼎雞調料
推 薦 人
M探員
推薦理由
吃雞不錯，那吃火鍋呢？
☞探員評價
“熟悉的醬油味，但火鍋不想跟你熟悉”
“略微有點藥味兒，還是配雞更好吃吧。”
✎局座點評
據愛吃雞的M探員交代，她偶爾有一次打包了份振鼎雞走進了火鍋店，於是便解鎖了這波火鍋配白斬雞料的神奇操作。她表示，這完全可以取代海底撈的丸碟醬油，但我局探員似乎都不怎麼買賬。
麥當勞川味醬
推 薦 人
局座
推薦理由
這真不是廣告！我是單純地獵奇好伐？
☞探員評價
“吃出了酸甜醬和振鼎雞調料混合的味道，完全沒有辣味啊！”
“有一股薑糖混合著番茄醬的味道，特別怪。”
“驚悚的口味，連薯條見了也要躲著吧，更別提火鍋了！”
✎局座點評
最近鬧得沸沸揚揚的M記川味醬成功引起了我局探員的注意，來吃火鍋前路過M記，順手買了幾盒。想象一下川味醬配川味火鍋是什麼味道？是不是想象不出來，這就對了，這樣才有食鑑的價值嘛。
吃過之後的感受是，川味醬已經夠奇葩了，配上火鍋果然變成了奇霸王葩。蘸了川味醬的肥牛，猶如拿川貝枇杷膏做了碗紅燒肉，從氣味到口味都散發著詭異的氣息。配蔬菜也不怎麼好吃，像是拿六月鮮醬油和蜂蜜拌了碗蔬菜色拉。
“獵奇”的兩款都不怎麼靠譜，還是老老實實地DIY些“給人吃”的醬吧。以下大部分來自粉絲和我局探員的推薦，他們平常去海底撈都會照這麼調。什麼料配什麼菜是件挺主觀的事，好不好吃，還得自己試試。
推 薦 人
粉絲@芒果排骨
推薦理由
這個金龍魚調和油般的配方有氣鮮，配肉配菜配蝦滑都很優秀。
用 料
☞探員評價
“這是油醋吧？倒是還蠻清爽的，吃起來居然有種挺健康的感覺（胡說什麼呢）”
“我家這個料是用來蘸水餃和大閘蟹的，感覺並不怎麼適合火鍋。”
“清湯寡水的，超像食堂裡打的菜裡剩的菜湯。”
✎局座點評
這款簡單淳樸的醬油醋，和火鍋搭不搭還有待商榷，但配蝦滑和海鮮是真的很美味，大概就和吃蝦蟹蘸醋是一個道理吧，確實提鮮吊味。
推 薦 人
粉絲@姜丹丹
推薦理由
這個芝麻底是固定的，還能在此基礎上加點辣椒醬油什麼的。
用 料
☞探員評價
“芝麻醬上還放了芝麻油，對我來說太厚重太油膩了……”
“像在吃沙縣的飄香小面，超級香，口感也挺柔和的。”
“膩死我了，就像抱著油煙機上積油的盒子喝了一口，急需辣椒來拯救。”
✎局座點評
海底撈的芝麻醬是有點甜甜的，所以味道並沒有想象中的“只有香味”。雖然太膩是它逃不過的詬病，但這款醬其實和辣鍋挺配的，可以非常有效地緩解辣味，你要是不信，下次試試便知。
推 薦 人
服務員小哥
推薦理由
這是我們海底撈服務員的看家本領。
用 料
☞
探員評價“蒜王醬？除了蒜味、辣味，並沒吃出別的味道。”
“讓我想起了壽寧路上吃到的紅梅龍蝦，那滿滿的蒜蓉啊！”
“吃出了股中藥味，是芹菜加蒜蓉產生的嗎？”
✎局座點評
服務員小哥信誓旦旦地說這是海底撈的秘製配方，主動幫我們去調了一碗。嚐了一口，呸，這不就是一碗放鹽放辣的蒜嘛！約會時千萬不要試！由於所用調料都是沒什麼鹹味的，最後那勺辣湯就至關重要了，可是不泡會兒真的入不了味，吃上去還是一嘴蒜味。
推 薦 人
L探員
推薦理由
火鍋辣的辣，燙的燙，為了保護腸道，油碟才叫“養生”好嗎？
用 料
☞探員評價
“畢竟油碟嘛，很香很純粹了，辣鍋必備。”
“Eww，不是每個人都能hold得住川渝火鍋桌上再常見不過的油碟的。”
✎局座點評
祖籍重慶的C探員發話了：麻油放多了，這點蒜泥配個兩勺麻油就夠了！油碟也是相當簡單粗暴的一種吃法，喜歡吃鹹的就多加點蠔油，別的就是提香道具了，自己喜歡就好。
推 薦 人
B探員
推薦理由
無論涮不涮羊肉，吃火鍋我都只吃麻醬。
用 料
☞
探員評價“腐乳味感覺更適合蘸蔬菜。”
“不太能吃鹹的人還是少放點腐乳吧。”
“這種濃郁鹹溼的味道，讓我想起了鹹奶茶。”
✎局座點評
麻醬、腐乳、韭菜花是老北京涮肉的經典配搭，局座探熱氣羊肉的時候就吃了N次了。不過涮羊肉畢竟是從清水裡涮出來的，適合更厚重的調味，如果是從辣鍋或者番茄鍋裡撈出的食材，配上老北京醬就有點鹹上加鹹直犯膩的感覺了。
看久了覺得自己要被這碟醬料吸進去然後穿越了……
推 薦 人
F探員
推薦理由
海鮮黨的最愛，鮮美得想犯罪！
用 料
☞探員評價
“蝦的味道很濃郁，可以說非常潮汕了。”
“不太習慣這種味道，有點腥，還吃到蝦米了？”
“和我平常吃的福建沙茶醬不太一樣啊，一股蝦醬的味道，怪怪的。”
✎
局座點評沙茶醬的鹹味相對來說是比較重的，所以和麻醬有同樣的問題，那就是更適合配清水鍋裡撈出來的食材。
除了在調料上做文章，海底撈的各種食材構成了“快手料理”可發揮的空間。什麼番茄牛肉飯啦、會煮得粘鍋的海鮮粥啦、假裝很精緻的釀豆腐啦等等……
挑來挑去，我局選出了3種新奇且靠譜的DIY來試做，看看我局探員操作起來會不會手殘。另外還有2道就地取材的食鑑局自創DIY，吃著還挺驚喜的，順便貢獻給你。
脆皮腸版雞蛋油麵筋
雞蛋油麵筋大概是所有DIY裡最火的了，海底撈甚至為此官方上線了這道菜品，取名叫抖抖麵筋球，以後就不勞煩各位自個兒動手了。
而我局要嘗試的脆皮腸版本，其實是將封口的蝦滑用脆皮腸來代替，造型更獨特。
用 料
油麵筋 | 雞蛋 | 牛肉粒 | 脆皮腸
首先，亮出網傳版本的正確步驟——
1 取一個杯子/碗打蛋，取適量蝦滑加入蛋液裡拌勻
2 用筷子在油麵筋上挖個可以塞下小香腸的孔，麵筋裡面鬆一鬆
3 將蝦滑蛋液倒入油麵筋
4 最後用小香腸封口，下鍋煮，煮至小香腸變“章魚”即可撈出
其中操作的難點，在於如何將蝦滑蛋液優雅地倒入油麵筋裡。而這難點部分，恰恰也是探員們動起手來洋相百出的環節。局座我從抖音上搜羅來了比較常見的三種“倒入”工具，分別是勺子、紙杯、裱花袋。
首先上場的，是我局手工扛把子——羅叔，他所用的工具是最原始也是最難操作的勺子。果不其然，沒有搗爛的蝦滑很難一次性就倒入油麵筋裡去，需要用筷子輔助。
雖然操作起來稍顯狼狽，但心靈手巧的羅叔還是像模像樣地完成了作品——
官方推薦的烹煮時長大約是7-8分鐘，羅叔的成品煮後也是完好的，油麵筋沒有破開的跡象，脆皮腸也如期翻出了“小章魚”的造型。
裹上雞蛋的麵筋內壁口感比起一般麵筋紮實了不少，但味道壓根嘗不出雞蛋的存在嘛。蝦滑由於搗得比較碎，所以咬開來沒有原本吃蝦滑的滿足感，而脆皮腸也更像是個擺設。
第二位探員嘗試了相對更容易操作的紙杯，結果又因為蝦滑搗得不夠碎，灑了一盤子的蛋液。喂喂，你是想要藉機改吃壽喜鍋嗎？
第三位探員用的是海底撈提供的裱花袋，按理說這也是挺方便的一種辦法，結果我局探員又失手了，就不能對準洞口再擠壓嗎！
另外大概計了下時，從開始打蛋到完成試吃，探員們總共用了10-12分鐘，對於火鍋這種快食屬性的食物來說，算是很長的時間了。如果你也是手殘，勸你還是點現成的吧。
藕片夾墨魚滑
用 料
藕片 | 翡翠墨魚滑
操作很簡單，只要在一片藕片上擠好墨魚滑，再蓋上另一片藕片，就可以放進漏勺裡煮了。藕片的孔狀結構很好地粘合住了墨魚滑，所以煮完也沒有散架，口感脆中帶彈，還挺豐富的。
局座我心血來潮，想拿土豆和冬瓜重現藕片的操作，但統統都失敗了。看來沒有孔狀結構的食材，確實無法“夾住”蝦滑和墨魚滑。
豆腐泡芙
用 料
豆腐 | 雞蛋 | 翡翠墨魚滑
所謂的“豆腐泡芙”，其實就是自制豆腐滑，將豆腐、雞蛋、墨魚滑悉數搗散混合在一起，然後用勺子像下丸滑似的放進鍋裡煮。
然而現實是，無論探員怎麼攪和，一下進鍋裡就散得粉粉碎。這哪是在做豆腐泡芙啦，充其量是碗豆腐湯好嗎？也不知道究竟是探員姿勢不對，還是網傳配方有誤，有沒有朋友做成功的可以傳授下經驗啊！
在手殘如雲的我局，3道網紅DIY裡只有1道輕鬆完成這種事咱就別驚訝了。那麼有沒有簡單又好吃的DIY呢？還真有——
墨魚滑釀舞茸
用 料
舞茸菌 | 翡翠墨魚滑
我局B探員讓局座點單了一份瞅著陌生的菌類，名叫舞茸菌，樣子有點密恐。它雖然長得和藕一點都不像，但屬於多孔菌類，長了張可以“夾住”不少滑類的面相。
製作和藕片夾蝦滑一樣簡單，把墨魚滑擠到舞茸的菌瓣之間就大功告成了，抓力老出眾了，傾倒過來都不帶掉落的。
舞茸尤其吸味，所以推薦放進番茄鍋裡煮，3-4分鐘便可撈出。舞茸的爽脆搭配墨魚滑的彈韌，口感很有層次，咬下去甚至可以感受到飽滿的湯汁在口腔內迸發，比起較難入味的藕片更惹探員們喜歡。
筍衣包墨魚滑
用 料
筍片 | 翡翠墨魚滑
舞茸釀墨魚滑的思路可以沿用到筍片上，同樣是脆與韌的融合。將墨魚滑擠在筍片上，捲起來後用牙籤固定兩端以防散開，就可以下鍋煮了。
時間同樣是3-4分鐘左右，但由於筍片比較難入味，所以單論口味的話，局座還是強推墨魚滑釀舞茸，簡單又好吃。
吃火鍋嘛，開心最重要。這些網紅吃法雖然算不上高明，但至少是我局吃下來覺得還不錯的，你下次去吃海底撈的時候不妨試試看咯——
在海底撈，你還有什麼想要分享的獨門吃法？評論區開放給你，局座搬好小板凳等著記錄呢。
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