今天介绍一道菜，冷吃兔，正适合这个世界杯看球时节。兔肉很瘦，脂肪含量比较低，晚上看球吃起来不会觉得很腻或是负担很重。
因为兔肉缺乏脂肪，比较难入味。炒熟放凉的过程其实是让兔肉能慢慢吸收调料的味道，正好也很适合天热没胃口的时节。油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能，你一定要试试啊~
材料：
兔肉1000克，生姜一块，干辣椒150克，青花椒40克，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺
第一步：
兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
第二步：
姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
第三步：
加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
第四步：
干辣椒泡水变软后剪成小段
第五步：
油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
第六步：
油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
第七步：
加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
第八步：
兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
第九步：
撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，搞定。
小提示：
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限。
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