【引言】生煎馒头，是上海一带的特色风味小吃，其特点是外层光亮油润，包底焦黄酥香，肉馅鲜嫩多汁，入口松软滑爽。
上海的生煎煎馒头是土生土长的上海小吃，据说已有上百年的历史。其实，所谓馒头，实则是包子，因为上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海，生煎包子一般被称为“生煎馒头”。
据说，在清光绪年间，在垃圾桥南堍（今浙江路桥南堍）有一家叫“萝春阁”的茶楼，在烧饼和馒头的制作方法上加以改进，用平底大铁锅，放上食油和水，将有肉馅的小馒头放人煎蒸，做出来的馒头底焦而香。
由于这种馒头不仅仅是用蒸汽蒸熟的，而是同时用油煎和用蒸汽蒸，故名“生煎馒头”，成为上海特色点心。
20世纪30年代，在上海经营的生煎馒头的店铺已经遍地都是。当时主要有两大派系：一个是以无汤汁口味取胜的的“大壶春”(创始建于1932年)，而另一个则是以有汤汁口味取胜的“萝春阁”。
评价及推荐理由：
正宗的生煎馒头形态饱满而小巧，上半部松软利口，下半部油香酥脆，馅心汁多味重，鲜美可口，吃时作以葱花咖喱汤，油而不腻，风味更佳。
【所需食材】
白面粉500克，干酵母3克，猪肉馅600克，肉皮冻150克，熟芝麻25克，葱、猪油各适量
【制作方法】
1、将猪肉皮冻剁成末，放入猪肉馅内拌匀，再放入冰箱内待用。
2、将面粉放案板上，加干酵母拌匀，加入适量温水和成面团，揉透，揉至光滑，搓成条，切成40个左右的面剂子，逐个按扁，放上1份肉馅，包成小圆包子，摆在案板上醒30分钟左右。
3、将平底锅放在旺火上烧热，加少许猪大油，布满锅底；将发好的包子排放在平锅内，撒上芝麻和葱花，煎至包底略熟，喷洒适量清水，加盖焖煎5分钟左右，开盖再淋适量油，加盖煎至底部焦黄、待包子熟透时，取出装盘即可。
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