嶽龍生

菠菜和豆腐不能一起吃，一起吃相當於吃毒藥，這個謠言不知道坑了多少人，直到現在還在江湖上傳播！

謠言的內容，是因為菠菜裡面含有草酸，豆腐裡面含有鈣，草酸和鈣結合形成草酸鈣，會讓人體形成結石！

聽起來有板有眼，真恐怖！

事實卻並非如此，菠菜和豆腐在一起吃，只需要用開水焯一下，就可以把裡面的草酸祛除個差不多了，因為草酸特別溶於水，這樣草酸的影響就基本上沒了。

不僅不會形成結石，菠菜裡面的維生素非常豐富，尤其是維生素K，它可以幫助鈣的吸收。豆腐裡面含有豐富的蛋白質和鈣，菠菜裡面含有豐富的維生素K，這不是補鈣的好搭檔嘛！

所以，下次在遇到菠菜豆腐，放心吃，不要再被謠言欺騙啦！

婦產科女司機

先來說三個要點

1.菠菜確實含有草酸，草酸能誘發結石。

2.豆腐裡面確實含有鈣，確實能與草酸結合產生草酸鈣沉澱。

3.豆腐和菠菜一起煮不僅沒增加危害，反而是降低了患結石的風險。

有朋友說，你這邏輯不是瞎扯嗎？莫急莫急，我們來看看這裡面的玄機。

草酸是植物自身合成的一種有機酸，也被稱為乙二酸，酸性雖然比硫酸和鹽酸要弱一些。但是在有機酸裡面卻是數一數二的“強酸”了，它們酸度可以達到醋酸的10000倍。正是因為強大的酸性，草酸也就被用來去除不鏽鋼上的鏽跡了。不過，草酸對人類的危險之處還不在於它們的酸性，而在於它們結合鈣元素的能力。

草酸是可以溶解在我們的消化液和血液之中，如果與鈣離子結合就會變成難溶於水的草酸鈣。所以，如果我們吃下大量的草酸的時候，這些草酸就會

進入血液的草酸甚至會結合血液中的鈣離子。這不僅影響到人體對鈣的利用，嚴重時會引起功能性低血鈣痙攣，甚至引起草酸急性中毒。更麻煩的是，這些形成的草酸鈣沉澱會慢慢地聚集到腎臟和膀胱裡面。產生讓人撓頭的腎結石和膀胱結石。這些結石會堵塞腎小管，甚至引起血管破裂，導致無尿症甚至尿毒症。

正是這些特性，讓菠菜變成了一種“危險”的蔬菜。吃了上千年的蔬菜，一時間變成了我們的敵人。還有人聲稱，“菠菜和豆腐同吃，更是毒性翻倍。因為豆腐裡面含有豐富的鈣元素，它們可以與菠菜中的草酸結合，產生草酸鈣，繼而引發結石。”

重點來了

其實，這種說法壓根就是聳人聽聞的謠言。

就像上面說的，結石的主要是由血液中所含的草酸引發的，如果草酸能跟豆腐中的鈣結合，就會以沉澱的形式順利排出體外，也就不可能進入血液，引發結石的可能性就會降低很多。何樂而不為呢？

讓我們大口大口地開吃菠菜炒豆腐吧。

植物人史軍

豆腐是我們日常生活中最常見的烹飪食材，以其高鈣、高營養、口感好而老少皆宜。菠菜亦是我們餐桌中富含鐵、鋅等多種微量元素的綠色蔬菜。兩種營養都很豐富的食材放在一起，不是應該出現一加一大於二的效果嗎，但在一些觀念中，菠菜和豆腐一起做，相當於毒藥，事實真的是這樣嗎？

我們先來看一下傳說中的菠菜和豆腐一起會產生的毒藥是什麼。菠菜中含有大量的草酸維生素 K、鉀和鎂等微量元素。豆腐中富含蛋白質和鈣。傳統觀念認為，菠菜中的草酸會和結合豆腐中的鈣，在蛋白質類食品攝入過量時，形成草酸鈣，酸鹼失衡，人體的鈣排洩量就會增大，這就是傳說的毒藥。而事實是菠菜中含有豐富的維生素 K ，維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是“骨鈣素”形成的必要成分。維生素 K 主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一。研究表明，如果在補充鈣的同時增加維生素 K，可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含維生素 K、鉀和鎂的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。菠菜中確實含有草酸，而草酸極易溶於水，因此在使用之前只需把菠菜在沸水中焯1-2分鐘撈出即可除去草酸。幸運的是， 維生素 K 不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。

因此菠菜和豆腐一起做，不但沒有毒，還提高了鈣的吸收和利用。

藥事健康

菠菜和豆腐一起吃要得腎結石，這個說法不知道傳了多久，一直到現在依然有很多人認為菠菜不可和豆腐一起食用。其說辭是因為菠菜中的草酸和豆腐中的鈣會結合形成不可溶的草酸鈣，還無法排出體外，會誘發或加重腎結石。

這個說法不嚴謹，的確，菠菜裡的一些草酸在食用之前的確會和豆腐裡少量鈣質結合生成極少的草酸鈣，這些草酸鈣對人體的影響基本可以忽略，而且草酸鈣不會進入血液，最終和殘渣一起是排出體外的。再說了，多種蔬菜中都含有草酸，而且菠菜中的草酸並不是排名第一的，像是綠葉蔬菜類都是草酸含量高的食物，馬齒莧、紅薯葉、折耳根、油麥菜等等綠葉蔬菜難道都不能和都付一起吃嗎？再說了，蔥裡也有草酸啊，那小蔥拌豆腐也別吃了，豆腐和蔬菜從此還是斷絕關係為好。

而草酸進入人體後是與鈣質在腎臟中相遇才會有所結合，草酸鈣本來就是沉澱，沉澱難道還不能成為殘渣排出體外嗎？只是豆腐和含有草酸的食物一同食用可能會微微降低豆腐中鈣質的含量，但其實這點量可以忽略不計。另外，草酸易溶於水，在烹飪的時候基本上已經完全融入汁液中了，如果真的那麼擔心草酸的影響，可以先把綠葉蔬菜焯一遍水，基本可以去除大部分了。

只有營養師知道

很高興回答您提出的問題。

在日常生活中，我們總能聽到“菠菜豆腐湯”“小蔥拌豆腐”會導致腎結石，但其實真相是：這樣的吃法不利於人體吸收豆腐中的，但並不會使結石的發病率上升。

豆腐能否和菠菜或者一同食用，我們需要從兩個方面進行分析：

1.從預防結石方面看，豆腐中含有豐富的蛋白質和鈣、而菠菜中含有豐富的草酸，如果豆腐和菠菜一起吃，會在腸胃內形成不溶性的草酸鈣，並隨著糞便排出體外。這也就是說，我們做菠菜豆腐湯的時候，反而可以減少草酸的吸收，但是單獨吃菠菜，確實對結石有影響。

2.從食物的營養價值方面看，菠菜豆腐湯中的草酸影響了豆腐中鈣的吸收。普通健康人喜歡吃菠菜豆腐湯，可以適當調整豆腐和菠菜的比例，豆腐多菠菜少。這樣可以讓菠菜中的草酸和豆腐中的鈣結合，剩餘的鈣人體也能滿足需求。

想要減少蔬菜中的草酸，可以這樣做：

1.澀味重的蔬菜，先焯水再食用。

2.澀味重的菜湯不要喝太多。

3.澀味重的蔬菜可以和鈣含量高的食物一起食用。[62]

家庭醫生雜誌

說到菠菜和豆腐，在一起能不能吃，這很多吃瓜群眾，第一反應就是“那可不能一起吃，這要是一起吃，可會出現結石。”聽著真的是挺嚇人的。那麼菠菜和豆腐到底能不能一起吃，趕緊為吃瓜群眾來闢謠。

菠菜和豆腐完全可以在一起吃！味道好，營養也不賴！

之所以大家惶恐，認為菠菜和豆腐不能在一起吃，就是因為菠菜中含有草酸，而豆腐中含有鈣，哎呀媽呀，這遇到了，不正好就是草酸鈣嗎？是結石的主要成分假不了呀！

敲黑板的說，縱使菠菜裡的草酸和豆腐裡的鈣相遇了，形成了不可溶的草酸鈣，也是在消化道里，最終的結果你懂的，隨著粑粑排出體外了。這個相遇還中和了草酸，還減少了身體對草酸的吸收呢！

有人說，是中和了草酸，還浪費了豆腐中的鈣了呢！那簡單，以後再吃菠菜和豆腐的時候，先用水把菠菜焯一下，可以去除掉大部分菠菜中的草酸，口感上也會更好，然後在搭配豆腐一起吃，就可以打消顧慮了。

總結一下就是，其實菠菜君和豆腐君，是非常和諧的一對搭檔，不要再相信坊間的食物相剋論，踏踏實實的吃。再說菠菜裡含有的維生素K,還促進鈣的吸收呢。