云阜茶业普洱茶滇红茶

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说到普洱茶，很多人都对它“越陈越香”的特点极为感兴趣。因为“以陈为香”这一特性，在中国其它以追求鲜香为主的五大茶类里，就属它最为独特，仿佛能让人感觉到一股来自时光的味道，多多少少自带一股神秘感。

因此，普洱茶的“陈香”既是时光留给普洱茶最好的一件礼物，也是普洱茶最能让人沉缅其中的一种韵味。

这种香气、这种韵味，貌似一股陈年老味，但绝不会是一股霉味；貌似只有一种味道，实际上却是多种香味的综合表现；貌似一缕从土里冒出来的土气，但却是一种自然、令人舒服的气味。

我们知道，茶叶香气是由人体嗅觉感知到茶叶中有香味物质形成的记忆。由于不同的制茶方法产生了不同的香气成分。普洱茶是典型的后发酵工艺，因此普洱茶的陈香里，据应用现代生物技术研究表明，实际上经转化、生成达到了200多种。

但是，数理上的分析无非向我们证明了它的存在与独特性。对于茶人来说，如何才能更好地感知一杯普洱茶细腻独特、层次分明的木质陈韵显然更能满足我们舌尖上的体验。

于是，关于普洱熟茶与普洱生茶经自然陈化后形成的陈香的品鉴，自然就成了茶人孜孜探索的主题之一。

一般的普洱生茶放个三五年还不一定能够出现陈香，五年以上随着时间的渐增，陈香愈发明显。但对于人工“渥堆”催熟的级别比较高的普洱熟茶来说，一两年的陈味就非常明显了。而且有些自然陈化的普洱生茶，达到一定的年限后，比如15年以上，就有可能出现明显的樟香、参香，甚至是药香。

但不管怎么说，优质的普洱茶的陈香，一定不会是异杂味，不会是那种令人沉闷的陈气，也不会是陈臭味，而是清正的陈韵，令人神舒气爽、内心愉悦的韵味。

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普洱茶的陈香，一般在8-15年的茶里可以感觉到。闻起来、喝起来都能感觉到。具体是什么感觉，喝到一下就具体了。

普洱越陈越香，是有前提的，假如百年以上的普洱，恐怕只有一堆被风化的枯骨了。正如人的寿命一样，也许100年是常规，200年是罕见，300年就不可能了。所以，说普洱不会过期，是说不过去的，只能说普洱茶比普通食品保质期更久。在保存得当的条件下，不易变质，不会变坏而已。但若经历长久的存放，超过了一定年限，则内含物消散是一定的。这点，可以在很多15年以上的茶上，明显感觉到，虽然喝起来极其舒服，但就像老人家一样，能撑的时间极其有限。

普洱茶毕竟是食品，不是金银器械，不是文物，也不是其它的木质材料，可以千年不倒。一款好的普洱茶，目前可以验证的寿命最长的也就30来年，30年前的中国，可以说是一穷二白，与普洱无缘。再说到清朝故宫的万寿龙团，那是文物，不是可以喝的。

最老的普洱，也不是以陈香为主，而是会散发出一种药香，中草药的那种香味。再久，香气消散，基本就是文物了。

基于这些，说普洱越陈越香，陈年普洱以陈香为主，都需要在前面加一个前提，不是绝对的。如果绝对了，只会误导人。

滇红普洱崔赛先

首先声明一下，本人并非茶商，也从未在网络、微信上销售过茶叶，我只是一位纯粹的普洱茶收藏者。

我2006年在广州中山大学附属肿瘤医院结束晚期鼻咽癌放化疗，听说喝茶能防癌抗癌，收藏普洱还有较大的升值空间，于是，2007年6月从发小——珠海天元棋院院长谌建华处"抢"得陈升号06年第一批易武正山和布朗正山各6大件，另有云河茶厂的生、熟茶8件。

近12年来，我每天都用盖碗、紫砂壶或玻璃杯泡着品饮各个品类的生、熟茶，也时常到茶庄交流、学习。根据我自己最真实的体验，借此机会和大家一起分享一下我对普洱茶"陈"香的理解。因属一家之言，说得不够准确的地方，希望各位大咖多多指教。

我们江西历来都是绿茶的主产和消费区，第一次喝熟茶的时候，觉得味道怪怪的，以为是凉茶或是药茶，彻底颠覆了之前对茶叶滋味的认识。虽然不习惯，但也不排斥，喝了三五次后，就开始接纳并逐渐喜欢上熟茶所蕴含的那种醇厚、稠滑的口感和香型。

放化疗导致我的味蕾和唾液分泌腺失去了应有的功能，所以每天必须不停喝水，简单说，是口干而不是口渴，每次呡一口润润喉咙就行。出院半年多，因为味蕾失灵，吃什么都没味觉，所以没有食欲，什么都不想吃。但是喝熟茶一个星期后的某个中午，突然觉得肚子咕咕叫，竟然有了久违的饥饿感，这让我喜出望外，更加坚定了坚持喝茶的信念！体重也从最初的168斤降了整整20斤。

一天，我闻着生茶散发出的悠悠清香，忍不住撬开一饼用玻璃杯泡着喝，一入口，哇塞，又苦又涩，舌头都麻麻的不听使唤了！唉，之前从没喝过生茶，以为也跟绿茶一样的泡法。后来，问了发小和茶庄老板，知道是泡法不对，但这次苦怕了，之后很长时间都不敢碰生茶。

什么才是普洱的陈香呢？这个问题时常有朋友问我。呵呵，说句真心大实话，陈香并不是某种特定的香型，而是茶叶经过长年与空气的接触和自然氧化，产生的跟新茶刚刚制成时的原始清香不一样的香气、滋味。熟茶一步到位的发酵工艺，决定了它的味道不会随着年份的增加产生太大的变化，只是新茶的渥堆味会逐年递减。

个人认为，越陈越香应该是生茶的个性标签。生茶"陈"香产生的原理是退青趋润化苦涩，好比把豆角晒干和新鲜豆角，葡萄干和新鲜采摘的葡萄对比，豆角还是豆角，葡萄仍是葡萄，但颜色和滋味却发生了巨大的变化。业内常说的樟香、栆香、荷香……其实跟茶叶的产地、制作手法和仓储等因素有关，也是根据个人感受和喜好人为添加的味觉标签，没有绝对标准，喜欢就好。

从科学实证的角度看，没有任何食品经过无限期存放还能越陈越香。普洱茶也有一定的存放年限，放太久了，即便没变质，茶叶蕴含的香气滋味也会转淡变弱，不可能越陈越香。之前看到一位茶友的观点，普洱茶经过一段时间的合理存放后，后期的自然陈化、发酵会将新茶的苦涩、生猛逐渐转化为甘甜、醇厚、绵滑的口感，降低了茶汤对口腔、胃肠等器官的刺激，更适合大部分人饮用，对人体的健康养生也更有益。越陈越香，不是说茶叶存放越久香味越浓，而是指它的品饮口感和养生价值越陈越吃香，我比较认同这个观点。

特别声明一点∶普洱茶的"陈"香是一种经过干仓存放自然转化形成的，令人舒适、愉悦的香味。之前有不少黑心商家把人为喷水、加湿导致茶叶产生霉变而形成的酸、馊、霉味当做所谓的陈香，这是令人发指的可耻行为！各位茶友，茶好不好喝，自己嘴巴最清楚，千万别听某些不良茶商的忽悠。

品质优良的老茶，犹如纤逸、淑雅、气韵曼妙的贵妇，虽然少了些娇俏、清丽的稚气，但却积存了更多雍容、醇厚的底蕴。十年以上的老茶，入口已经不必担心苦涩、生猛经久不化了。含呷一口，甜润、绵滑的淡淡幽香虽不似栀、桂、含笑般沁人心脾，但恰到好处的两颊生津却回味绵长。

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自从邓时海等台湾茶人不遗余力地倡导普洱茶“越陈越香”的概念以来，这一词汇已然成为用来形容普洱茶特点的最佳“标签”，尽管这一标签是从形容陈年老酒那里“移植”过来的，尽管这一标签从字面上理解是有问题的。

按邓时海的说法，“越陈越香”不能完全按字面上来理解，尤其是那个“香”，是形容陈年存放的老茶达到了一种最美好的状态，饮之让人有一种“古老”、“莫名”的美感，它已不是一种单纯的鼻子嗅到香，它当是香气、滋味、韵味和体感的综合体验，与其说这是陈香，不如称之陈韵更加合适。

邓还强调，这种陈韵一般是陈化经年的老生茶才有，熟茶，充其量只能称之为陈味、老味。

陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！有茶友说：“不是我理解不来，实在是我不想理解，喝个茶，整那么复杂干嘛，太累！”

OK！小编也不想费神去解释，好在这几个词似乎都跟年份有关，年份要久了才会可能用以上这几个词来描述。粗暴一点的解释便是：不管生茶熟茶，存放到一定年限呈现出美好的香气和滋味，我们就统一叫它作陈香。

生茶方面的陈香邓时海已作了总结，我们就单独说说熟茶的陈香。

熟茶因为被“人工参与”过，从出生之日起便被那些“崇尚自然”的茶人们鄙视，同样“越陈越香”的帽子，生茶就戴的多些，熟茶却鲜有染指。

上一篇说熟茶稠滑的文中，我们已经了解，熟茶也是需要时间，也能陈化，也能越存越香。经过多年存放（存期比生茶短）的熟茶，形成的一种独特的“老味儿”，口味上体现出的一种沧桑感，仔细闻一闻，类似于老木房子散发出的深沉香气，但它又和老木房子有着显而易见的不同，一个是香，一个是味。究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异，普洱茶不仅含有木质纤维，还含有其他多种内含物质。近些年，科研人员已经从普洱茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分，可以说陈味是属于陈香，但陈香并不仅只有陈味，那是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。

接着上几篇继续给一款熟茶打分，以无杂味堆味为及格，到甜润、醇厚、稠滑，已然达到了一款80分以上的优秀熟茶标准，如果这样的熟普有了陈香，那以小编的审美标准而言，它已是一款90分以上趋于完美的熟普了！(有一种特殊情况，有些茶有陈香却缺乏醇厚和丝滑，如宫廷普洱之类，这自然是要减分的）

当然，这种境界的熟普，必然是从原料的选择开始把关，经优良的发酵工艺、合理的仓储和漫长的年月积累，这期间任何一关口稍有失误，您存的熟普就要减分了。

这样看来，一款带有陈香的高分值的熟普得之实在不易，如果您有幸存有这样的熟普，请倍加珍惜，因为：

不是哪一款熟茶都是有追求的熟茶。

不是哪一款熟茶都是有陈香的熟茶。

普洱茶吧

提起普洱茶，大家都知道越陈越香的特点。普洱茶是后发酵茶，陈说明茶叶具有了有了一定的时间，香气说明了普洱茶在环境适宜的存储条件下，其内含物质随着时间的流逝进行转化，使普洱茶在一定的年限内滋味不断提升，从而具有时间赋予的陈香味。

沉香到底是什么香？

关于陈香，有的茶友认为是类似老木房子散发出来的陈旧味道，有的茶友认为是类似生土的味道，有茶友认为是一种低沉内敛的气味，众说纷纭。

普洱茶的陈香不是一种单一的香气，而是普洱茶经过存储转化而来的多种令人愉悦的香气的统称。另外，加上品饮者根据自我对气味的认知，来判定普洱茶的沉香更接近于生活中哪张较为熟悉的气味。

普洱茶的香气本质就是芳香物质，普洱茶内200多种芳香物质共同综合作用，才形成了普洱茶真正的茶香。而这200多种芳香物质的含量，组合不同，又使普洱茶呈现出截然不同的香气。

荣瑞祥

陈香，也通“沉香”，顾名思义就是随着时间的累计，香气不再飘扬，熟普开始是木香，存放多年后会变成陈香，最后达到顶级的药香，古代的皇帝为了彰显金贵，所以上贡朝廷的都是只采摘嫩芽，所以叫宫廷料，因为全是芽，所以它的特点是口感甜、细腻，但真正论存储效果后的口感还是要带叶、带梗，因为这些比芽粗糙，也厚重，所以转化起来更有茶气，不要拿过去的知识照本宣科，用发展的眼光看问题，因为人类探索自然的脚步一直在前进、气候和饮食习惯也在变

温岁山

尽我所知回答

我的理解，陈，就是陈化多年的意思

陈香，是转化的味道。

很多种老茶的味道都可以叫陈香

基本都偏向于木质香

目前我喝到过的陈香：樟香，梅子香，糯香

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