大家在吃海參的時候，相信都碰到過怎樣泡發的難題，也有不少失敗的例子，泡發海參可以說是很重要的一步，只有把海參泡發好了，海參烹飪才口感好，營養價值高。那麼郝老闆海參怎麼泡發最好？海參泡發有哪些要點？下面我就把泡發海參的要點分享給大家，大家喜歡的可以看一下。
1、水的選擇
由於淡幹海參系低鹽產品，從抑菌及提高泡發率的角度出發，建議全程使用純淨水泡發。 如果沒有純淨水，則最好將水煮開，晾涼後再使用，這樣可以減少水裡的雜質。
2、全程控油
海參體內含有自溶酶，這種神奇的物質使得海參在離開海水，或者生存海域發生汙染時，幾個小時內就能將自己自溶成液體，彷彿“人間蒸發”。而溫度一高或者遇到油分，海參自溶酶同樣會活化，啟動極端的應激反應，溶解掉大部分體壁。漁民們為了保存參體，常加鹽曬乾製成乾貨，防止其自戕造成的損失。但幹海參在發制時也仍需要避免接觸油，否則仍有自溶的可能。
3、泡發溫度
為了抑制細菌繁殖，浸泡及泡發步驟應在冰箱0－5度冷藏條件下進行。 因為高水溫發制海參時，其微生物指標普遍高於冷水發制的海參；另外，微生物的過量繁殖又必然會降低海參的營養與口感；如果一不留神，還可能導致海參變質，得不償失。
4、防鹽防鹼
海參中蛋白質的含量非常高，如果蛋白質遇到鹽容易收縮凝固，導致海參泡發不透。所以發泡海參一定要防鹽。另外，海參的脂膏是膠原蛋白質，這種蛋白遇到鹼以後，會腐蝕海參脂膏，海參就爛掉了。所以發泡一定要防鹼。
5、區別對待
海參是自然生長的個體，因此很可能出現大小不一的情況，泡發煮制時需要的時間也不一樣。有時候個體較小的海參已經煮透了，但個體較大的海參卻仍有硬芯，這時需要一個個的去手掐檢驗，挨個測試軟硬度，保證每個海參都煮透了。同一鍋發泡的海參，煮好了的可以撈出來，沒煮好的可以繼續在鍋裡煮一會兒，直到所有的海參都煮透，完全沒有硬芯為止。
6、勤於換水
很多人覺得自己在發海參時用的是乾淨水，不用換，就由此導致了海參掉渣的現象。海參在浸泡過程中需要經常換水——在煮之前海參需要浸泡48小時以上，中途6-8小時換一次水，海參煮過之後需要再浸泡36—48小時左右，同樣仍需要每6-8小時換一次水。
7、保留白筋
海參體內的白筋一定要保留，這些海參體壁上粗壯白色條形物質，是海參的神經系統，包括海參的肌肉和部分體壁，海參就是靠他們的收縮和舒張來運動行走的。其實這些海參筋相當寶貴，六十斤幹海參出一斤淡幹海參筋，它不僅與海參體壁有相同的活性成份，還含有豐富的海參皂甙、酸性軟骨素、精氨酸等稀有的營養成份。
8、常溫解凍
發制好放入冰箱冷凍保存的海參，食用之前需從冰箱拿出，以常溫解凍，切忌用微波爐或熱水等加速解凍。
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