月色荷塘边
现在大家常用的奶油分为两种，一种是动物奶油，还有一种是植脂奶油。
题主所说的天然和人造的，分别对应的就是动物的和植脂的。
先来说一下这两种到底是什么奶油：
动物奶油，是从牛奶中直接提取出来的油脂，所以我们也常叫做乳脂奶油。
动物奶油一定只能冷藏保存，绝对不能冷冻保存，冷藏状态下是浓稠液体状。
植脂奶油，从名字上也可看出，主要是对植物进行处理得到的油脂，现在主要是棕榈油。植物奶油可冷藏，也可冷冻保存。
如果你不是太经常吃奶油食品的话，基本上你也是吃不出来有什么区别的。
在我刚开始学烘焙的时候，特意去市场上把能买到的所有奶油都买了一支回来，就是想看看这些奶油到底有什么区别。
接下来，我简单介绍几种区分的方法：
1，看颜色
一般来说，大部分的植脂奶油颜色会偏白一些，而动物奶油会有一点点淡黄色。而且，越便宜的植脂奶油，颜色会更加地发白。
2，闻味道
动物奶油都是从牛奶中提炼而来的，味道闻起来会有很舒服的奶香味，而且闻多久都不会感觉到腻。
但是植脂奶油就不同了，因为是从植物中提炼而来，自身的香味并不会太多。厂家在制作的时候，会给奶油增加一定的香味。这种香味主要是来自香精的味道，自然是和牛奶本身的味道有所不同的，越劣质的奶油味道很更腻人，而且闻久了会觉得有些反胃，非常不舒服。
3，看表面
除了上面两种方法，还有一个就是看奶油的表面。
动物奶油需要经过打发，才能从液体状变为半固体状，而且打发起来要比植脂奶油更难，状态会更不稳定。稍微放置一段时间，动物奶油会变得有点渣，上面还有一个一个的小孔的样子。植脂奶油看起来就是要顺滑很多，非常平整的一个表面。
虽然说动物奶油的口感却是是比植脂奶油的要好很多，但有一点还是要说明一下的。
最现在很多人都说植脂奶油非常不健康，因为里面含有反式脂肪酸，吃多了可能会引发动脉血管硬化。其实，国家也明确规定了，食物中不能含有反式脂肪酸，含量必须为0才可以进行销售。如果你害怕这个原因，那就完全没有必要了。
不管是动物奶油也好，还是植脂奶油也好，只是来源不同而已。大家在吃奶油食品的时候，以口感为主就好了。
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萌萌妈健康美食
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第414个原创回答。
“如何区别蛋糕上的奶油是天然的还是人造的？”很高兴与友一起探讨这个问题。Vivi专心于家庭烘焙好几年了，在接触烘焙之前，我也分不清蛋糕上的奶油是天然还是人造的。只是觉得蛋糕的奶油并不好吃，容易腻，相反蛋糕胚却比奶油好吃。等真正接触烘焙后，经过自己对烘焙原材料的了解学习和亲自使用，回想起来，想当年吃了多少植物奶油！
其实友提出的这个问题也是很多伙伴的疑问，以前是无知者无畏，随着生活条件提高，大家对吃好一点吃健康一点，都有了自己的需求和坚持！
其实要区分蛋糕的奶油是天然还是人造很简单，几个小方法分享给大家！
1、看配料表。
天然奶油也叫做动物奶油，是从牛奶中提取的纯天然油脂。在配料表中的第一项你会看到“稀奶油”的字样，全脂牛奶通过分离、提纯等物理方式得到稀奶油和脱脂牛奶。稀奶油也叫淡奶油。可用于打发的稀奶油乳脂含量是35%左右，乳脂是牛奶中的脂肪。动物奶油包装上会标明乳脂含量。
而人造奶油，即植物奶油，本身不含乳脂，是植物油通过氢化工艺加入其他的添加剂合成制造出来模拟动物奶油的特性的，虽然也可以打发，但是本身没有营养，多含有反式脂肪酸，对人体不利。所以植物奶油的配料中含有氢化植物油，而且没有乳脂含量。
2、看颜色、尝口味。
一般动物奶油颜色略发黄或者呈现乳白色，不会特别的白，口感细腻顺滑，本身不带甜味。植物奶油颜色很白，本身带有甜味，口感较植物奶油粗糙。
3、看状态
动物奶油的打发率不如植物奶油，裱花细腻程度不如植物奶油，植物奶油定型长久，而且不易变形，稳定性高。这点看起来说的是植物奶油的好处，但是正是二者的特点，植物奶油里面加入了稳定剂，熔点高，即便在夏季也可以不用放入冰箱保存，在高温下不易变形。
而动物奶油在高温下容易融化，做完以后就要放在冰箱冷藏保存，运输建议用冰袋。如果你买的蛋糕，夏季放在室温，一直不融化、不变形，一定是植物奶油，果断扔进垃圾桶吧！
4、溶水测试
如果你说蛋糕是蛋糕店买的，老板肯定不会给你看配料表；或者蛋糕经过调色，看不出奶油本身颜色，奶油已经加糖打发了本身就甜的，这些给你增加了判定难度。
那不妨准备一杯温水，取一块奶油放入温水中，如果过一会，奶油完全溶于水的，那就是动物奶油。如果漂浮在表面的，是植物奶油。溶了一部分的，是含乳的植物奶油，专门有这种奶油卖的，也有很多人动植物奶油混用的。
5、皮肤测试
取一块奶油，涂抹于手背上，过一会能完全吸收的，是动物奶油；部分吸收的是含乳植物奶油，完全不吸收的是植物奶油。
以上5个小办法，希望对大家“区别蛋糕上的奶油是天然的还是人造的？”有一些帮助，也欢迎大家在评论区分享自己的鉴别小技巧！
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吃货小筑Vivi
要区别蛋糕上的奶油是天然还是人造的？其实并不难，首先需要大致了解下奶油是什么？其次各自的特点是什么？自家做如何购买真奶油？
奶油主要分为3种
①动物性奶油（天然奶油），是从牛奶中提炼的，营养价值较高，味道最纯香。
②、植物性奶油（人造奶油），其实跟奶油没毛关系，主要成分是氢化植物油，添加着色剂、防腐剂和增香剂等工艺制作的。含有一种“反式脂肪酸”，常吃对人体健康不利。
③混合性奶油（在植物奶油的基础上加入天然奶油混制而成的）。
市面上的蛋糕
外面的蛋糕店，常用的的奶油是植物型和混合型的，为什么这么说？因为动物奶油比其它奶油价钱贵2倍以上，当然是选择实惠的人造奶油了。
况且店主不说，绝大部分人是吃不出来。常吃的朋友知道真奶油口感细腻柔滑，而人造奶油闻着香（香精味啦），吃起来不带自然的奶香，而且略粗糙，很甜。像网上所说的小窍门没用的，根本用不着区别，因为用的就是人造奶油。所以不每天吃就行了，有条件的话，自己动手做最好。
自制的蛋糕
在家里做的话，肯定要选动物奶油了。购买时注意：奶油一斤的价格低于20元，都不是动物奶油。
其次，现在人造奶油的配料表上有注明：“氢化植物油的字样”。正面包装则标有“植脂奶油”，或者“植物黄油”的字样。
再者，动物奶油颜色偏深，人造奶油颜色较白。
佘小厨（完）
佘小厨
奶油的顺滑口感是很多喜欢蛋糕甜点的人十分喜爱的，但是人造奶油的主要成分是反式脂肪酸，对人的身体健康没有好处，所以辨别天然奶油和人造奶油还是很有必要的。为了不弄的像化学课一样，我们“另辟蹊径”先分享两个“简单粗暴”的办法，至少可以排除一部分肯定是人造奶油的东西。 
首先看价格，因为天然奶油比人造奶油价格要贵的多，至少我之前接触过的情况来看，人造奶油价格只有天然奶油的差不多四分之一左右，而且打发之后人造奶油的体积也比天然奶油大，所以自然同类产品中使用人造奶油的要便宜的多。贵的未必一定是天然奶油，但是特别便宜的肯定是人造奶油。
其次看标注，现在人们越来越注意饮食健康，虽然说天然奶油也是脂肪，而且还含有胆固醇，但是怎么看都比人造奶油这样氢化的植物油要相对好一点，所以很多店家如果用了价格昂贵的天然奶油，肯定会不吝宣传、标注的。如果既没有标注，询问之后也语焉不详的，基本就是人造奶油了，没道理用了昂贵的好材料还藏着掖着吧。
上面这俩方法有点“粗暴”，其实主要是怕些太多“化学特性”似得东西看着犯迷糊，下面我们分享一点“细腻”些的分辨方法：
- 首先我们可以取一点奶油在手心搓一下，天然奶油会很快融化、有部分像润肤露被吸收似得，但是人造奶油你就搓去吧，几乎可以“搓到天荒地老”。
- 其次天然奶油长时间在室温下很容易融化，如果你买回来一个蛋糕，室温在20度以上，蛋糕忘记放冰箱了，如果它上面的奶油都还是板板正正的跟刚买回来一样，那不用想了这肯定是人造奶油的。
- 最后就靠嘴巴尝了，人造奶油比较甜腻，吃完感觉口腔里还有一层东西似得，一般吃几口就很油腻不想吃了；而天然奶油的熔点更低，有着入口即化的口感，不会有甜腻的感觉，优质天然奶油反而是清爽的口感。
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当然天然奶油虽然说稍微好一些，但是同样也是热量超级高的东西，所以一样要适量进食啊。人造奶油偶尔吃一点也没什么所谓的，而且现在也有一些是人造奶油和天然奶油混合用的，奶油制品还是不要吃太多比较好。
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哑巴美食家
人工合成奶油，又叫“植物奶油”，或者“鲜奶油”“甜奶油”，是由水、玉米糖浆、氢化棕榈仁油、白砂糖以及食用香精通过各种乳化剂混合乳化而成，其中的氢化物，也就是我们通常所说的反式脂肪酸。而反式脂肪酸，食用后会使心脏病、冠心病、动脉硬化等疾病发病率大幅上升，是属于极不健康的食物成分。
10块一升的奶油你敢信……
植物奶油的生产及使用可追溯至上世纪50年代，时至今日都被广泛应用于各种类型的烘焙产品之中，不夸张的说，不仅仅是生日蛋糕，曲奇、奶茶、咖啡等等，只要是你所能接触到的产品之中都可能含有植物奶油。但直到本世纪初，各个国家才真正发现反式脂肪酸对人体健康造成的巨大危害。
2003年，丹麦率先以法律明令禁止植物奶油的流通，之后美国及欧洲各个国家也相继以法律禁止流通。因此，在国外的所有烘焙书籍上，有且仅有“cream”这个词，它指代的，就是——“动物奶油”。（中文译本的外文烘焙书籍大都将“cream”译作“鲜奶油”，不用怀疑，说的就是动物奶油）
动物奶油，又叫“天然奶油”、“淡奶油“、”稀奶油”。是由牛奶浓缩提炼而成，以乳脂含量标识瓶身，一般来说，乳脂含量越高，奶油打发后的裱花性能也更好更加稳定。简单来说，如果全脂牛奶是纯牛奶的加强版，那淡奶油就是全脂牛奶的加加加加加强版！好的动物奶油乳脂含量一般在40%上下。
铁塔淡奶油——慕斯蛋糕必备
安佳淡奶油——裱花必备
蓝风车淡奶油——口味性能集合体
植物奶油与动物奶油对照表
1、看——植奶普遍呈现亮白或者惨白色，而动奶普遍奶黄；
2、闻——植奶有极不自然的香精气味，而动奶散发牛奶清香；
3、尝——植奶入口压而不散，而动奶入口即化；
4、水溶——取适量打发奶油放入常温清水搅拌，植奶保持形状，而动奶轻松溶化；（市面上会有黑心商家自称使用纯动物奶油，却将植奶与动奶混！合！打！发！，这种奶油可兼具性能与口味两种优点难以辨别，因此这招可以说是终极辨别利器）
甜品乌托邦
众所周知鲜奶油分为植物性和动物性。
动物奶油是从牛奶中提炼出来的，保留了牛奶中的钙和其他一些营养成分对人体比较天然健康，脂肪含量通常在10%～47%之间，不同品牌的动物奶油脂肪含量有所不同。
植物奶油又名人造奶油，以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，含有大量反式脂肪酸，对人体有一定的危害。
接下来我跟大家谈谈如何蛋糕上的奶油是天然的还是人造的!
1、看颜色
植物奶油由于是人工合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比更白。
动物奶油由于是从牛奶中提炼出来的，颜色呈乳白色，略偏黄。
2、闻气味
植物奶油由于本身不是奶制品，它的香味来自于所添加香精和香料，所以闻起来奶香味不浓郁，只有淡淡的清香。
动物奶油由于是天然提取物，闻起来奶香浓郁。
3、尝口感
植物奶油的甜来自于人工添加的香精和合成糖浆，所以尝起来比较甜腻，还会伴随一股油腻感，会让人吃一两口就不想继续再吃了。
动物奶油的熔点低于人体的温度所以会有入口即化的口感，动物奶油本身是不含糖的，需要在打发动物奶油时加糖调味，口感十分清爽。
当然区分蛋糕上的奶油是植物奶油还是动物奶油的方法还有很多，欢迎大家留言评论补充，相互交流！
烘焙手记
随着对植物奶油的深入报道，人们开始关注植物奶油对人体存在健康隐患，也随着进私房烘焙的兴起，我们开始接触动物奶油。真的像是打开了新世界一般，原来奶油还可以如此的好吃！如此健康！
天然奶油便是动物奶油，健康，不含反式脂肪酸，也是很多私家烘焙打出的招牌。
但是，它的价格相对较高，很多传统蛋糕店也称自己做的蛋糕用了天然奶油，但是鱼龙混杂的市场，我们如何来区分呢？
其实很简单，鱼儿教你几点，就能轻松判断是天然奶油还是植物奶油！
闻味道 看颜色 尝口感
天然奶油
动物奶油也被称为“天然奶油”，是牛奶中提炼的动物乳脂，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。类似我们冲泡奶粉或者煮鲜奶上面的奶皮一般。拥有淡黄色的颜色和浓重的奶香。
动物奶油也是天然奶油，是健康食物，人体可以自我进行分解，是很好的补钙源，但是乳脂含量一般都在35%以上，热量高，吃多对胆固醇起到一定上升作用，固不建议多吃。
天然奶油入口即化，味道如同喝牛奶，或者吃冰激凌一般，满口奶香。
人造奶油
植物奶油也称作“人造奶油”或“氢化油”，德国化学家威罕·诺门所发明，1902年取得专利。原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液体油脂变成半固体油脂。
人造奶油由于加入了奶味香精，使得本来不可能拥有奶香的人造奶油带有了一些奶香。但是奶香味清淡，油脂味较重。颜色也是雪白。
口感黏腻，不容易化，入口更会察觉奶香很淡！
我们在购买蛋糕的时候，观察下颜色是否是乳黄色，味道是否有浓重奶香！初步观察后，还有更重要的一步！
常温下是否容易融化
天然奶油
天然奶油打发时间相对较久，稳定性差，奶油质地粗糙，常温容易化，做好后需迅速放入冰箱保存，才能维持蛋糕造型。
放在室内常温下，20度左右，可维持一小时左右。尤其是天热的情况下，分分钟哭花脸！
娇贵的像一只冰淇淋！
人造奶油
与天然奶油一对比，人造奶油就是变形金刚一般的神级存在！
人造奶油容易打发，稳定性好，奶油质地顺滑的像丝绸。常温甚至天热的温度室内放置一天以上，对蛋糕造型丝毫不会有任何影响。最多只能是奶油干裂，但绝对不会出现常温就融化的现象！
划重点：
很多商家为了追求利润，也会选择一定比例的混合动物奶油和人造奶油，并声称自己用的是动物奶油，这种我们如何区分呢？
一定比例的加入了动物奶油，就赋予了混合奶油浓重的奶香味，颜色也拥有了淡黄色，虽然在肉眼阶段暂时骗过了我们，但是！无论再怎么混合，依然是改变不了本质的妖艳货色！
口感还是拥有一定的黏腻感觉，奶香没有动物奶油浓重。放在水里也不能迅速溶解！
江一鱼也上过这样的当，把经验分享给你们，下次买蛋糕就不用担心上当咯！
爱我就来关注我啊~鱼儿喜欢把好玩的、好吃的分享给你们！笔芯~
江一鱼
最简单的方法就是看颜色，天然奶油颜色是淡黄色，植物奶油也就是人造奶油颜色是纯白色，非常的白，花纹非常立体坚挺不容易融化。天然的动物奶油更容易融化
小宋宋麻麻
天然奶油也叫动物奶油，说白了就是牛奶做的，
植物奶油，也叫人造奶油，说白了全是化学添加剂勾兑的，
区分起来，其实不难，
看奶油上的气泡，
天然奶油，会有粗糙感，人造奶油会很光滑，
还有就是做造型，越复杂的造型，用天然奶油的几率基本为0，
天然奶油只能做最简单的模胚，做个稍微有点造型的花呀啥的，一会就化
毛桃桃的日记
从口感和香味上就可以分辨的哟
天然奶油有一种淡淡的奶香味儿，打发好的天然奶油口感润滑，
入口即化。但是人造奶油就不一样了，它的奶香味特别浓，
而且一般都比较甜，口感也偏粘稠一些。
一般来说天然奶油打发好后的稳定性都不如人造奶油。
不过我用过法国总统家的天然奶油，不仅口感润滑，
而且打发后稳定性也很赞，做好的蛋糕在低温
下放两天没有什么问题。
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