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植物奶油和动物奶油的区别
奶油有不同的种类，比较常见的就是动物性奶油和植物性奶油，一般在蛋糕上面会添加，喜欢甜食的人对奶油没有抵抗能力，而且是非常喜欢的，下面就给大家介绍一下植物性奶油和动物性奶油的区别。
植物性奶油和动物性奶油的外观区别
动物性奶油的脂肪含量还是比较高的，现在市面上动物性奶油的品牌也有很多，不同的品牌里面所含有的脂肪量都有所不同，里面的钙质含量被保留的比较好，植物性奶油营养价值没有动物性奶油那么高，它是植物油氢化制作而来的，动物性奶油的牛奶味比较浓郁一些，而植物性奶油会更甜。
植物性奶油和动物性奶油的营养价值区别
植物性奶油里面的不饱和脂肪酸含量非常丰富，和口腔里面的温度比较相似，所以吃进嘴巴里面融化的速度是非常快的，比较清爽没有那么腻，对于青少年儿童来说就比较适合，而且还不会有牛膻味，很多人比较容易接受，动物性奶油里面含有的脂肪量会比较高一些，而且还含有胆固醇，动物性奶油如果吃得太多就很容易导致身材肥胖，而且还容易引发动脉硬化，糖尿病，高血压，冠心病等，所以最好不要吃的太多，少量吃一些没有什么关系。
植物性奶油和动物性奶油的吃法区别
制作动物性奶油蛋糕首先可以把面粉，玉米油，牛奶以及蛋黄搭配在一起进行搅拌，然后再准备一些蛋清，分几次和糖搭配在一起搅打，搅拌均匀以后放进烤箱里面烤一下，然后动物性奶油也需要打发一下，用来装饰蛋糕胚，根据自己的喜好来装饰就可以了，上面还可以搭配一些水果。植物性奶油可以制作奶油圆饼，首先需要把植物性奶油和细沙糖搭配在一起进行搅打，鸡蛋打进容器里面搅拌均匀，再放进奶油里面搅拌均匀，发粉和低筋面粉过筛以后也放进去继续搅拌均匀制作成面糊，倒进一个塑胶袋里面，把它放进冷藏室里面冷藏以后拿出来，用模具压出自己喜欢的样子，放进烤箱烤好以后就可以拿出来吃了。
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奶油是我们常吃的茶点原料之一，常见的有：蛋糕、奶盖、芝士、慕斯、软夹心……；动物奶油更健康、细腻.
1、加工原料：
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离生产的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的，动物奶油成本高于植物奶油。
2、口感上：
动物奶油更细腻些、味道香醇，做西点时不易打发；而植物奶油易打发，造型更稳定，味道容易发腻，不够香醇。
3、颜色上：
动物奶油偏淡黄、植物奶油较洁白。
4、保存方式：
动物奶油需要冰箱零下2～18度低温保存，植物奶油可直接常温保存，而且植物奶油保质期更长些
5、健康方面：
动物奶油含热量、脂肪、维生素A较多； 而植物奶油的热量高于动物奶油，植物奶油维生素和矿物质几乎没有，植物奶油中还含有对心脑血管有害的反式脂肪酸。
建议食用动物奶油！
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动物奶油和植物奶油有什么区别？哪一种比较好？
动物奶油：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。
植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂，稳定剂，蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。
动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。动物奶油的之地比较绵软，温度一高就融化，所以不适合用来做复杂的造型，而植物奶油的苏醒和稳定性高，造型可以坚持几个小时，所以我们平时买的蛋糕甜点一般都是植物奶油加工而成的，还是少吃为好，不仅会发胖，还容易引起心脑血管疾病。无论从营养上还是口感上，动物奶油都是更优质的选择！
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动物奶油：动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，液体状，没有任何的色素和化学稳定剂，是一种天然健康的食物，要放在冰箱中保存，常温情况下会变软变形。
植物奶油：植物奶油是以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、稳定剂、蛋白质和调味料等加工而成，几乎没有奶制品的成分，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，能够被人体吸收，但是无法被代谢出去。
动物奶油是天然的食物，吃起来有浓浓的奶香我，而且很自然，不会甜到发腻，入口即化，口感绵软细滑。植物奶油味道香甜，因为制作的时候加入了很多人工合成的香精，吃多了会感到发腻。
动物奶油的之地比较绵软，温度一高就会融化，所以不适合用来做复杂的造型，而植物奶油的苏醒和稳定性高，造型可以坚持几个小时，所以我们平时买的蛋糕甜点一般来说都是植物奶油加工而成的，还是少吃为好，不仅会让人发胖，还容易引发心脑血管疾病。
无论从营养上还是口感上，动物奶油都是更优质的选择，那么我们在购买的时候，怎么区别是动物奶油还是植物奶油呢？颜色上动物奶油呈现自然的乳白色，略泛黄，植物奶油则呈现为亮白色。动物奶油放在手心中揉搓，很快就会消失在掌心，只有少量的油脂，而植物奶油随着揉搓的时间加长，则会在掌心成形。
动物奶油放在清水中，会漂浮在水面上，溶于水的部分变成乳黄色，植物奶油则会沉在水底下。
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动物奶油更好，它不含反式脂肪酸，相对更健康更安全。
动物奶油和植物奶油有什么区别呢？两者主要的区别是提取物不同：
植物奶油：植物奶油是人造奶油，其中主要的成分是玉米糖浆，其色泽并不是本身色泽是用食用色素调制，而牛奶的风味，则是来自人工香料。植物奶油含有大量的反式脂肪，容易堵塞血管，长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病。
动物奶油：动物奶油是由天然的牛奶提取物，又称鲜奶油，淡奶油，其中的牛奶营养价值就更不用说了吧，10L的牛奶提炼1L的淡奶油。它的营养价值比植物奶油高，价格自然也要贵一些，贵至少5倍！
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首先它们的成份不同
动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从动物乳液中提取的，乳汁含量一般高达35%以上，是天然的乳化剂，且含钙量很高。而植物奶奶油是以水、植物油、糖、乳化剂、香精、色素加工而成，没有任何乳脂成份，含有大量反式脂肪酸，会增加心血管和糖尿病等的患病风险，不利于健康哦。
第二，颜色口感不同
动物奶油天生偏淡黄，带有牛奶的醇香。植物奶油的颜色比便白，吃起来有甜甜的味道，容易长胖哦。
第三，稳定性不同
动物奶油打发过程中对温度也有一定的要求，一般在打发的时候需要降温，而且打发时间比较长，所以需要有耐心。且打发不能过度，持久打发，造成奶油油水分离，奶油将变成渣。打发好的奶油会怕热，易化，且不好塑形，不适合裱花用。植物奶油因为在加工过程中添加了乳化剂，增稠稳定剂等原料，所以打发后的结构稳定，韧性好，可塑性强，适合裱花。
第四，保存方式不同
动物奶油成分天然，密封条件下，需要在2到8度中存放，且保质期限一般不超过半年。开封后在保证开口干净，在开口处用保鲜膜包裹，用夹子将口封紧，低温保存，一般不宜超过一周。打发的奶油则需要立即使用完毕，不宜隔夜放置。未开封的植物奶油，在零下18度冷冻环境下可存放一年，切记勿反复解冻，否则会影响品质，打发好的奶油一般可在2到6度冷藏柜中储存3日，但也会视品牌而定。
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动物奶油--牛奶提取
动物奶油，也叫淡奶油或者是稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。它的最常见用途是用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。
如果仔细留意看动物奶油的成分表，就会发现它是没有加糖的，所以称之为淡奶油。其主要成分是牛奶忌廉、奶蛋白质、增稠剂。像等级比较高的总统动物奶油，还会注明其所用的增稠剂为E407，每公升含量为0.2克。至于像安佳这类属于亲民型的动物忌廉，则里面的添加物会略为多些，在乳脂之外，还有奶粉、乳化剂和增稠剂。不过无论是哪一等级，其主体还是牛奶忌廉，也就是乳脂。
植物奶油--氢化植物油
植脂奶油又叫植物奶油，是在1945年由美国人维益发明的，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪。和动物奶油相比，植脂奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎。
但你若是仔细留意植脂奶油的成标签，则会发现里面并没有丝毫乳脂成分，也不含胆固醇，但是会有反式脂肪。其成分为水、氢化棕榈仁油、玉米糖浆、白砂糖、食用香精、食用盐、添加剂。其中的氢化棕榈仁油，就是我们常说的“氢化油”，可以用来制作植物奶精、起酥油、植物黄油等相应添加剂。
氢化油，俗称“植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物奶油”、“植物黄油”。 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用；油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣（奶精）和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。 传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
七柒夏溪
动物奶油要比植物奶油好。
1、动物奶油营养高，自然无添加剂
动物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%-30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵。
2、植物奶油为人造油
而植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。
3、植物奶油含添加剂
植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率。
扩展注意资料：
1、动物奶油和植物奶油相比，动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存。
2、不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高，适量食用，每周可吃2-3次，一次30克左右即可。
餐影人
动物奶油又称为淡奶油，牛奶中分离出来的，天然奶油；
植物奶油又称为人造奶油，含有大量氢化植物油；
从口感上来说有明显的区别，动物奶油一般入口即化，吃了也不会感觉很腻，有特有的清香；植物奶油，几口吃下就会感觉很腻，吃不了太多；
从蛋糕造型角度，植物奶油更稳定，动物奶油定型会差一些很容易化，所以一般市面上的奶油奶糕，动物奶油和植物奶油会以一定的比例混合，这样蛋糕造型后会更稳定，不容易塌；也有纯动物奶油的蛋糕，但是要加入适量食品剂，比如卡拉胶，来增加奶油的稳定性；
当然是动物奶油更好，不论从成分、健康角度、还是口感，都优于植物奶油；
平时在外选择时，可以先向店家进行了解；有些甜品店部分点心，像雪媚娘、班戟、饮料的雪顶是用植物奶油，奶油直接放入奶油枪挤出来的，方便操作；大部分蛋糕店还是以动物奶油为主，或者两种奶油按比例混合使用。
