官华名花
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第389个原创回答。
“怎么用鸡蛋清做奶油?”很高兴与友一起探讨这个问题。首先这是一个伪命题！我大概的也看了一下其他伙伴的回答，其实有些伙伴的回答有一些误导性，我来纠正一下！
鸡蛋清是做不了奶油的，能装饰蛋糕时用到的淡奶油是从牛奶中提取的，是动物脂肪，这和鸡蛋、鸡蛋清都没什么关系。
鸡蛋清打发以后可以成为蛋白霜，戚风蛋糕的制作中，蛋白霜和蛋黄糊混合制作成戚风面糊，经过烘烤就成为戚风蛋糕。
蛋白霜也可以做成蛋白霜糖。但是鸡蛋清做不成奶油。
我们烘焙用的淡奶油是成品。乳脂含量在35%左右的淡奶油是可以打发的，打发以后的淡奶油，我们可以用来做简单裱花，也可以做夹馅。制作慕斯蛋糕，芝士冻芝士蛋糕中也会用到淡奶油，但对淡奶油的打发程度没有做裱花和夹县的淡奶油打发程度高，一般打得比较软，具体打到几分发，看使用场景而定。
淡奶油中的乳脂，指的是牛奶中的脂肪 。鸡蛋清来源于鸡蛋，跟牛奶没有任何关系，所以他做不了奶油。当然他打发起来的话状态很像奶油，但是的话质地很轻盈，像云朵一样。淡奶油打发以后它质地还是比较重的。两者就是不一样的东西。
根据Vivi的一系列分析和讲解，相信大家对“怎么用鸡蛋清做奶油?”这个问题有自己的判断了，如还有任何问题，也欢迎在评论区追问，期待与大家有更多沟通！
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吃货小筑Vivi
本来不想回答这个问题，但我看到了，有人回答说，鸡蛋清打发可以当奶油吃。作为一个西点师，我很想纠正与大家。鸡蛋清是鸡蛋清儿，他做不出来奶油。奶油就是奶油，他不是鸡蛋清所做出来的。
我看了很多人说把鸡蛋清打发，可以当奶油吃，这完全是一个错误的。鸡蛋清可以打发像奶油一样，但是那是做西点中的戚风蛋糕的做法。
西点中的戚风蛋糕，他必须把鸡蛋清和黄分离，先把鸡蛋清打发成奶油状。然后再把鸡蛋黄搅成糊，兑入面粉，最后的方法是两者参在一起。才会做成戚风蛋糕。上面的是鸡蛋清所打发的形状，下面是奶油他俩打发以后很相近。但是放一段时间，奶油它不会变形状，而鸡蛋清所打发会变样子。
所以说用蛋清做成奶油，这是不对的，蛋清儿他不会做成奶油。蛋清打发只会有奶油，的一种形状，但是它不是奶油。大家一定要分清楚，蛋清打发之后直接食用，不知道对人体有没有伤害。本人没有吃过，但是希望大家注意。尽量不要去直接食用。
石头说乡村
问题：怎么才能每天都收到我回答的各种美食相关的问题呢？
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我详细介绍回答下问题，用鸡蛋清做奶油在我看来，其实非常简单，只是比较费力气！
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食材准备好：一个盆，筷子，3个鸡蛋，糖 盐
步骤1 取一大点的盆，盆内干净，无水滴杂质无油点，打3个鸡蛋入盆里，只放蛋清，蛋黄入小碗放一边。
注意：（就我来讲，自己打蛋时就可以分离蛋黄液了，如果新手的话，可以用蛋清分离器，分离蛋清，蛋黄。）
步骤2 打发蛋液：用筷子沿一个方向打圈打发蛋清，蛋清液会随着搅拌由清蛋液起了泡泡，放入糖适量，盐少许，继续同一方向打发。
注意：（过程较累，可以中途休息，再继续～如果怕累，可以用电动打电器，省时省力，我比较爱制作美食过程，享受这种快乐～）
步骤3 到这时，会发现蛋清液逐渐变粘稠，起的泡泡逐渐变小，变密集。再加糖粉，继续同一方向搅拌。再第三次加糖粉，继续同方向打发搅拌，直到蛋清液由最初全液态状变成类似固体状，用一根筷子插在盆中间，用手把盆倒扣拿在空中，筷子不掉下来就可以了。
注意：（到这时，盆内蛋清液就应该是用肉眼看是奶油颜色，从形态看，它是我们孰知的奶油的状态了。）有兴趣的小伙伴可以动手试试～
满意回答请给个赞，我是火龙果柠檬之恋，致力于解决美食相关问题，讲解烹饪技巧。
火龙果柠檬之恋
用蛋清打发奶油，可以做戚风蛋糕，需要做好以下步骤：
1. 将鸡蛋清放在无油无水的打蛋盆里，再用打蛋器（电动，手动均可）打成这样的大泡沫状。
2.第一次加一勺白砂糖，一点点盐，一两滴白醋或柠檬汁，继续用打蛋器搅拌，泡沫变小使之变得稍稍细腻些。
3.第二次再加一勺白砂糖，继续搅拌使之蛋白看上去有些稠，感觉很丝滑，细腻。打蛋器挑起蛋清的时候就像洗发液的泡沫一样。
4.最后一次加糖继续搅拌，避免用力过度，直至打到试着能用打蛋器将蛋清挑起时能立起来，呈三角形状，这说明蛋清已经打好了。
永远的刘老师
用鸡蛋清做奶油其实很简单，没有多少难度，主要就是体力活。
将鸡蛋打入盆中，分离蛋黄与蛋清；
用打蛋器沿着一个方向用力搅拌摔打，打到起泡时，放入少许白糖；
继续用力快速搅拌，直到蛋白发起来进再次加入少许白糖；
继续用力快速搅拌，感觉到有阻力时，不要停，继续搅拌；
当将盆子扣过来，蛋白不会掉出来时，奶油就算做好了。
给个建议，如果是美女来做这事建议找个男的帮你，小编第一次做进，一个大老爷们手都打酸了。
厨子说菜
盲行健康为您回答，谢谢。
奶油是很多人都喜欢的一种食物，其实奶油的制作方法很简单，我们在家就可以做出无添加的新鲜奶油。
材料：新鲜鸡蛋 打蛋器 分蛋器 碗 盐 白醋 糖
用从冰箱取出的鸡蛋，擦干鸡蛋壳上的水，再将蛋清与蛋黄分离，器具(分蛋器、盛蛋清与蛋黄的器皿、打蛋器等)一定不能有油和水。
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将4个鸡蛋清打散、朝一个方向打成这样（就是蛋清上面有一小层的小小的泡泡）。放5g盐、5g白醋、15g糖（勺子就是普通的小铁勺1勺），
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继续快速同向打鸡蛋清到如图,再放入15g 糖继续快速搅拌
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同向打到有点稠的时候（就是感觉你打的蛋清像沐浴液的沫沫一样），再加一勺15g糖，继续打。
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同方向打发，打了大约10分钟、试着用打蛋器将你打的蛋清挑起，如果蛋清能够立起来就说明你的蛋清已经打好了。
盲行盲人推拿
这个问题应该算是一个基本上的常识错误，虽然打发之后的鸡蛋清看着跟奶油的形态有点类似，但是它们是本质上完全不同的两种东西，用鸡蛋清是做不成奶油的，只能通过加工方式把鸡蛋清变成形态类似奶油的状态而已。
我们先看看鸡蛋清和奶油到底有多大的差别：
一般我们说的奶油，指的就是从羊奶或者牛奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，其主要成分97%左右都是脂肪，而且胆固醇含量很高，每百克会有200毫克左右，而蛋白质含量很低，一般不足1%。
而鸡蛋清的主要营养成分的大约12%左右的蛋白质，几乎可以说完全不含胆固醇，脂肪含量非常的低，只有0.1%左右。所以可以明确的看出，鸡蛋清跟奶油的营养成分比重，几乎可以说完全是反着来的，这也是为什么说鸡蛋清是做不成真正的奶油的。哪怕人造的植物奶油，跟鸡蛋也是没什么关系的。
但是鸡蛋清可以通过打发这个操作，变成看着像被打发的淡奶油的状态，不过鸡蛋清更轻盈。这个操作其实也不复杂，就是分3次加糖粉之类的一直朝一个方向搅打到自己要的状态就好了，但是如果没有电动工具的话，这个过程下来基本上一般人的胳膊和肩膀估计已经酸爽到爆了。
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哑巴美食家
题主所描述的：
「用鸡蛋清做奶油」据我所知是蛋清的打发状态
在《食物与厨艺》一书中有提到，「一开始先用打蛋器拌打粘稠的蛋白，几分钟内就会制成一杯雪白的泡沫，这种粘着力强的结构即使将碗倒扣也附着不动。」
▲食物与厨艺
用通俗易懂的话表达就是，不间断搅打蛋清，就会把它打成奶油状。而且稳定性强。
重点在于，这样制作出来的「奶油」，不是真的奶油。它还是蛋清，只是有奶油的外形。
这种「蛋清打发」分为干性发泡和湿性发泡。
干性发泡为：蛋白打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑，勾起时有弹性而尾端挺直。
▲湿性发泡
湿性发泡为：蛋白打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状，勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。
湿性发泡口感较绵软，适合做天使蛋糕等。
而干性发泡的打发状态用途就比较多了，譬如说：做舒芙蕾、海绵蛋糕、戚风蛋糕、蛋白霜等等。 
简单粗暴的告诉你，湿性发泡你再坚持打一会，就变成干性发泡了。
这个时候我们就可以探讨一下稳定泡沫的原理是什么。
稳定鸡蛋泡沫的关键在于蛋白质在遭受物理压力时，会打开折叠的结构而彼此链接。在泡沫中，这样的现象会强化泡沫壁，仿佛是烹饪世界里的快干混凝土。
当然还有更细节的原因，因为和题主的问题没有太大的相关性，就简单描述一下。
蛋白泡沫的敌人有三类：蛋黄、脂肪或油、水以及清洁剂。
盛放蛋清的容器必须保证没有此类物质。
它们都具有相似的化学成分，干扰蛋白泡沫的形成。并且不提供任何结构强化效果。如果有这些物质的存在，会延长打发的时间，并且打出来的泡沫不会轻盈又稳定。当然，蛋黄和脂肪可以安全的和泡沫融合在一起，我们做戚风与舒芙蕾这类的蛋糕就需要最后融合几种液体。
这个时候大家更关心的就是如何更有效的打发。
- 加入糖会提高泡沫的稳定性，液体因为糖而浓稠黏着。
- 打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。所以可以加入少量柠檬汁，还可以有效去除蛋腥味。没有柠檬汁可以加白醋。
- 还要避免特别新鲜的鸡蛋。因为不具有碱性也会延长打发时间。最好使用室温的鸡蛋，蛋清比较稀容易形成泡沫。
- 用来打蛋白的盆子要够大，最好能盛放体积膨胀为八倍左右的泡沫。并且建议不要用塑料盆打蛋，塑料是碳氢化合物，成分与脂肪相似。
最后，希望每个人都能做出好看又好吃的蛋糕。
文献参考：
《食物与厨艺》奶•蛋•肉•鱼 哈洛德•马基 /著
一见君
鸡蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，并不是我们吃的生日蛋糕外面的那一层奶油。这样儿的奶油通常用来做蛋糕使用，可以让蛋糕更加松软，也更加香甜。
做法：
材料：鸡蛋四五个，糖三勺子（正常铁勺大小），盐小半勺。
新鲜的鸡蛋，分离蛋清和蛋黄，把蛋黄装入一个稍大的容器中，将鸡蛋清全部打散，冒小泡泡的样子。加入小半勺盐，一勺糖，继续向着一个方向上下调，既要转，又要上下打。
打到后面像香皂泡沫一样儿的时候，再放入一勺糖，接着打，后面泡沫更加浓稠的时候，又加入一勺糖，继续打，直到用筷子跳起来，奶油不会掉，不容易变形即可。
土家罗妹
鸡蛋做不了奶油，但可以做蛋白糖霜。
蛋白糖霜常用在饼干、蛋糕的装饰上，这样的蛋白霜大多不经过烘烤，直接使用。经过烘烤的蛋白糖和点心也是低温（70°C-90°C左右）烘烤后食用。所以尽可能选品质好点的鸡蛋。
全蛋液本身经过搅打进空气会逐渐膨胀、蓬松，但用来做蛋白糖霜的是鸡蛋清，加上一定比例的糖粉（往往糖都比蛋清用得多，用砂糖也可以，但尽量提前把砂糖放进蛋清融化后再搅打）、柠檬汁（或白醋或塔塔粉综合蛋白的碱性）搅拌到相应状态再调色挤制图形装饰，若不调色性状则跟奶油相似。搅拌时，需要经过低温烘烤的大多需要反复搅打至体积增大、颜色变白、质地细腻坚挺才便于烘烤成型。装饰用的糖霜则只需要搅拌均匀成顺滑的缎带状态即可。
装饰用的蛋白糖霜干得比较快，暂时不用的部分盖一张湿毛巾会比较好，如果裱花袋嘴尖上有干的用手捻一下就好了。
