tian123456
制作奶油馅，黄油的硬度是轻轻用手指按压就会凹陷的程度，以温度而言就是调整成20 ~ 25丈，并且使用时需配合基底材料来调整乳霜状的硬度。
此外，黄油中加人冰冷的意式蛋白霜，黄油会因冷却而凝固，所以意式蛋白霜与黄油混合，温度调整成约25比较好。
6种奶油馅料大合集
一、意式蛋白霜(配方)
准备食材：
蛋白120克、幼砂糖200克、水适量
制作方式：
糖水混合;加热至118℃;打发蛋白、糖浆倒入蛋白中，高速混合。
注意：
1.档糖浆熬制105℃~110℃时，开始打发蛋白，两者混合前最好同时达到所需状态。
2.糖浆与蛋白混合时，需慢倒快打，混合搅打至温度降至40℃左右。
二、炸弹面糊(配方)
准备食材：
蛋黄60克、幼砂糖100克、水少量
制作方式：
幼砂糖和水混合，煮至118℃;蛋黄打发至发白;糖浆倒入蛋黄中，高速混合。
注意：
1.蛋黄要打发至泛白状态，才能避免与高温糖浆混合时结块。
2.高速混合搅打至内部温度降至40℃左右。
三、卡仕达酱(配方)
准备食材：
牛奶500克、蛋黄120克、细砂糖150克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克。
制作方式：
将牛奶煮沸;蛋黄与细砂糖混合，加粉类拌匀;将牛奶倒入蛋黄中;混合，入锅，加热至浓稠;急速冷却，完成。
注意：
1.需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。
四、英式蛋奶酱(配方)
准备食材：
淡奶油 / 牛奶150克、细砂糖150克、全蛋75克
制作方式：
淡奶油 / 牛奶煮沸;细砂糖和全蛋混合;两者混合，继续加热至85℃。
五、香缇奶油(配方)
准备食材：
淡奶油400克、幼砂糖40克(一般配比 10 ∶ 1)
制作方式：
材料混合;打发;完成。
注意：
淡奶油与幼砂糖比例在5:1至10:1之间。
六、甘纳许(配方)
准备食材：
黑巧克力100克、淡奶油100克
制作方式：
将淡奶油煮沸;冲入黑巧克力中，充分乳化;平铺，覆保鲜膜，冷藏。
注意：
1.淡奶油倒入黑巧克力中时，可以静置1~2分钟，再用手持料理棒充分搅拌乳化。
2.成品需贴面覆上保鲜膜，冷藏一下，使内部气泡浮在保鲜膜上，再去除即可。
水水牛农人自制
奶油的硬度必须是轻轻用手指按压就会凹陷的程度才行。
制作奶油焰，黄油的硬度是轻轻用手指按压就会凹陷的程度，以温度而言就是调整成20 ~ 25丈，并且使用时需配合基底材料来调整乳霜状的硬度。
此外，黄油中加人冰冷的意式蛋白霜，黄油会因冷却而凝固，所以意式蛋白霜与黄油混合，温度调整成约25比较好。
6种奶油馅料大合集
一、意式蛋白霜(配方)
准备食材：
蛋白120克、幼砂糖200克、水适量
制作方式：
糖水混合;加热至118℃;打发蛋白、糖浆倒入蛋白中，高速混合。
注意：
1.档糖浆熬制105℃~110℃时，开始打发蛋白，两者混合前最好同时达到所需状态。
2.糖浆与蛋白混合时，需慢倒快打，混合搅打至温度降至40℃左右。
二、炸弹面糊(配方)
准备食材：
蛋黄60克、幼砂糖100克、水少量
制作方式：
幼砂糖和水混合，煮至118℃;蛋黄打发至发白;糖浆倒入蛋黄中，高速混合。
注意：
1.蛋黄要打发至泛白状态，才能避免与高温糖浆混合时结块。
2.高速混合搅打至内部温度降至40℃左右。
三、卡仕达酱(配方)
准备食材：
牛奶500克、蛋黄120克、细砂糖150克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克。
制作方式：
将牛奶煮沸;蛋黄与细砂糖混合，加粉类拌匀;将牛奶倒入蛋黄中;混合，入锅，加热至浓稠;急速冷却，完成。
注意：
1.需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。
四、英式蛋奶酱(配方)
准备食材：
淡奶油 / 牛奶150克、细砂糖150克、全蛋75克
制作方式：
淡奶油 / 牛奶煮沸;细砂糖和全蛋混合;两者混合，继续加热至85℃。
五、香缇奶油(配方)
准备食材：
淡奶油400克、幼砂糖40克(一般配比 10 ∶ 1)
制作方式：
材料混合;打发;完成。
注意：
淡奶油与幼砂糖比例在5:1至10:1之间。
六、甘纳许(配方)
准备食材：
黑巧克力100克、淡奶油100克
制作方式：
将淡奶油煮沸;冲入黑巧克力中，充分乳化;平铺，覆保鲜膜，冷藏。
注意：
1.淡奶油倒入黑巧克力中时，可以静置1~2分钟，再用手持料理棒充分搅拌乳化。
2.成品需贴面覆上保鲜膜，冷藏一下，使内部气泡浮在保鲜膜上，再去除即可。
骏爸天天美食
在家最简单的制作奶油的方法
做法一
用料：冷水60ml吉利丁粉10g全脂牛奶250ml香草精7.5ml糖粉
1、在大盆中加入60ml冷水，倒入10g吉利丁粉，静置5分钟，使粉充分吸收水分。
2、开中小火（不超过65摄氏度），加热搅拌，直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用。
3、取一个大碗，加入250ml全脂牛奶，将吉利丁液倒入牛奶中，用手动打蛋器搅拌均匀（约20-30秒）。
4、在混合液中加入7.5ml香草精、32.5g糖粉，搅拌均匀。放入冰箱，冷藏放置60-90分钟。每隔15-20分钟，取出来搅拌一次。
5、混合液会逐渐变浓变厚，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。这样就做好啦！
做法二
用料：纯净水：60ml、吉利丁：10g、全脂牛奶：250ml、香草精：5ml、糖粉：30g
1、在奶锅加入60ml纯净水，倒入10g吉利液（吉利丁片使用前要用冰水泡软，然后隔水融化，过筛），搅拌均匀。
2、把250ml牛奶慢慢加入到吉利丁混合液中，边倒边搅拌。
3、然后加入香草精，糖粉搅拌均匀（搅拌过程要用小火加热，或者隔水加热）。
4、晾凉后放入冰箱，冷藏放置50-80分钟。每隔15左右分钟，取出来搅拌一次。
5、混合液会逐渐变浓稠，到时间后取出，用手动打蛋器搅拌均匀。然后用电动打蛋器打发就可以使用了。
做法三
1，买一瓶鲜牛奶，倒入容器中，再放入白砂糖。不是搅拌啊！放到温度高的地方保存。等待它发酵。注意在发酵时不能搅拌和摇动！
2，发酵之后，然后用木棍或筷子来上下左右反面的搅拌，奶油就制作成功。
奶油（Cream）或称淇淋、克林姆、激凌，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
做法四
配料：4个蛋清、一点点的盐、两勺白砂糖。
工具：大碗和三根筷子。
做法：将4个蛋清放到大碗内，放一点点的盐后用三根筷子搅拌。当搅拌几分钟后，放一勺的汤，继续搅拌。过几分钟，奶油就有点调了，再放一勺糖。最后，奶油就完成啦！
做法四
可以去超市买冻奶油，一般大超市都有1）把无油无水的大盆和打蛋器的头部，一起放入冰箱的冷藏。 2）把冻奶油放在常温下让它自己解冻，等到奶油用手指按下去软软的了就可以准备打发了3）打之前，要准备一盆冰水，隔冰水打发奶油的效果比较好。不过打发时要小心别把水弄进去，我上次就这么蠢废掉了一盒4)打发的时间可能比较久，一定要有心理准备，我上次几乎打了近30分钟。等到奶油由粘稠状，逐渐就变硬了，能轻易拉出尖角且不倒，就差不多了。5）还有一个，要注意下你的奶油是否含糖，不含糖的话要酌情分次放糖打发。
胃小保
奶油的硬度必须是轻轻用手指按压就会凹陷的程度才行。
制作奶油焰，黄油的硬度是轻轻用手指按压就会凹陷的程度，以温度而言就是调整成20 ~ 25丈，并且使用时需配合基底材料来调整乳霜状的硬度。
此外，黄油中加人冰冷的意式蛋白霜，黄油会因冷却而凝固，所以意式蛋白霜与黄油混合，温度调整成约25比较好。
6种奶油馅料大合集
一、意式蛋白霜(配方)
准备食材：
蛋白120克、幼砂糖200克、水适量
制作方式：
糖水混合;加热至118℃;打发蛋白、糖浆倒入蛋白中，高速混合。
注意：
1.档糖浆熬制105℃~110℃时，开始打发蛋白，两者混合前最好同时达到所需状态。
2.糖浆与蛋白混合时，需慢倒快打，混合搅打至温度降至40℃左右。
二、炸弹面糊(配方)
准备食材：
蛋黄60克、幼砂糖100克、水少量
制作方式：
幼砂糖和水混合，煮至118℃;蛋黄打发至发白;糖浆倒入蛋黄中，高速混合。
注意：
1.蛋黄要打发至泛白状态，才能避免与高温糖浆混合时结块。
2.高速混合搅打至内部温度降至40℃左右。
三、卡仕达酱(配方)
准备食材：
牛奶500克、蛋黄120克、细砂糖150克、低筋面粉25克、玉米淀粉25克。
制作方式：
将牛奶煮沸;蛋黄与细砂糖混合，加粉类拌匀;将牛奶倒入蛋黄中;混合，入锅，加热至浓稠;急速冷却，完成。
注意：
1.需贴面覆上保鲜膜冷藏保存，避免表皮结块。
四、英式蛋奶酱(配方)
准备食材：
淡奶油 / 牛奶150克、细砂糖150克、全蛋75克
制作方式：
淡奶油 / 牛奶煮沸;细砂糖和全蛋混合;两者混合，继续加热至85℃。
五、香缇奶油(配方)
准备食材：
淡奶油400克、幼砂糖40克(一般配比 10 ∶ 1)
制作方式：
材料混合;打发;完成。
注意：
淡奶油与幼砂糖比例在5:1至10:1之间。
六、甘纳许(配方)
准备食材：
黑巧克力100克、淡奶油100克
制作方式：
将淡奶油煮沸;冲入黑巧克力中，充分乳化;平铺，覆保鲜膜，冷藏。
注意：
1.淡奶油倒入黑巧克力中时，可以静置1~2分钟，再用手持料理棒充分搅拌乳化。
2.成品需贴面覆上保鲜膜，冷藏一下，使内部气泡浮在保鲜膜上，再去除即可。
吃不胖的小明明
01、加入意式蛋白霜的奶油馅，必须将奶油的硬度调整成轻轻用手指按压就会凹陷的程度。02、制作奶油焰，黄油的硬度是轻轻用手指按压就会凹陷的程度，以温度而 言就是调整成20 ~ 25丈，并且使用时需配合基底材料来调整乳霜状的硬度。03、此外，黄油中加人冰冷的意式蛋白霜，黄油会因冷却而凝固，所以意式 蛋白霜与黄油混合，温度调整成约25比较好。
波动的日子
奶油一般用来裱花蛋糕，泡芙馅，蛋糕卷，和奶油奶酪混合可以做成口感特棒的淋面。
一般奶油打发出有纹路即可，切忌打发过度，打发过度的奶油粗躁呈豆腐渣状，就废了，不能用了。
未央家的厨房
\n
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 288, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-i-0022/8d131def7a3d4b079dc17b159fbceaa3\
