卤制品虽说都是把食材放到卤汁儿里慢炖入味，但这卤汁儿可是门大学问，决定了卤味的成败，这道卤凤爪，卤汁儿非常简单，出来的味道简直完美！
·· 用 料 ··
鸡爪 10只 生姜 1块
八角 3颗 香叶 5张 生抽 3汤匙
老抽 2汤匙 料酒 1汤匙 白糖 15g 盐 鸡精
·· 做 法 ··
1 | 鸡爪剪掉爪尖，洗几遍，然后泡水里半小时。
2 | 生姜一块，八角三颗，香叶五张，鸡爪洗净，老抽生抽准备好，老抽最好是红烧酱油，上色比较靓点。
3 | 锅里放水烧开，把鸡爪焯水一遍，然后捞起沥干。
4 | 干净锅里加入1500毫升水，加入八角、香叶、生姜（用刀拍一下），加入3汤匙生抽，2汤匙老抽，1汤匙料酒，15克白糖，少许盐，然后倒入鸡爪。
5 | 盖上锅盖大火烧开然后开中火慢炖12分钟左右，锅里的汤水大约还剩1/3的时候，这时的鸡爪骨酥肉糯，然后加入少许鸡精轻轻摇晃一下锅就可以了。
6 | 然后用筷子夹出（如果烧制当中想翻动鸡爪，也要用筷子翻，不要用锅铲子翻，以免弄破脚爪外皮）
7 | 把鸡爪放在大碗里自然冷却半小时。
8 | 然后装盘，这样的卤凤爪，表皮干爽不粘，而且鸡爪肉里的胶质已慢慢凝固，吃起来有嚼劲，再蘸点蘸料，风味更足，更香。
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