時行
小悟报到！
土生土长的重口味人，但是暂时没吃过什么吃不惯的菜！
为了吃：
小悟在广西玩了一个多月，各种粉（猪杂、猪肝、螺蛳等）
然后在广州待了几个月，各种粉（鱼丸、各种杂）还有白切鸡、叉烧肉、板鸭、老鸭汤等
个人感觉白切鸡最有特色，并且最好吃，尤其是那原生态的脆骨和关节、略微发白的肉丝、清淡但不失鲜味的口感最好吃！（和南京的咸水鸭有异曲同工之妙）
还有就是叉烧肉
啧啧，外脆内香的，虽然和清淡相冲，但是却能体现南方菜的本味，突出食材的本味。
还有广西的牛肠酸（可淡可重）
酸辣的酱配什么都很好吃，小悟曾经特意跑了1700公里去吃，其他不多说！
还有很多很多！
（要不是资金短缺，可能会吃到更多！）
希望各位出去玩的时候一定不要忘记它们的地方特色菜。
因为那是能传承的灵魂！
在家看闪悟，美食不迷路！闪悟美食灵感
我是皖南人，太太是广府人，一起生活近二十个年头，关于这个问题，我还是有一些切身体会的，仅仅一家之言，拿出来和大家分享。
我生在皖西南边陲，长江边的一个小城，饮食风味却不是正宗徽菜系，倒很像江对面的江西风味，家常、食肆菜式一般都偏重口味，民众都嗜辣椒，基本处于无辣不欢的状态。日常里吃的红烧茄子、炒豆角，焖冬瓜，炒毛豆啊，不加两颗辣椒都不好意思摆上桌，甚至炒个青菜也是必须配上辣椒的。当然了，也有不放辣椒菜式，比如汆肉丸，红烧肉，萝卜焖花肉，煨鸡汤这些。
长久的生活习惯和眼界会局限人对食物的理解和认知，我自打长牙到二十岁，都是在这些温暖食物的环抱里成长，思维也因此定性。所以当我二十岁之后踏入广东的土地后，新事物（食物）对我固有思维和认识的冲击是相当大的。
我初到广州的第一份工作便是在一家粤式海鲜酒楼作文职，不消说，工作的原因，使我初到埠就接触了正宗的粤菜。逢清明、端午、中秋、冬至、春节，全体员工都会提前聚餐，十人一桌，标准按中等客餐宴席执行。每次的菜式大同小异，一般都是一鼎炖汤，一只白切鸡，一碟烧卤拼盘，一碟白灼虾，一条清蒸鲈鱼或鳜鱼过年是瓜子斑或多宝，再来个蒜香骨或酸甜排骨，梅菜扣肉，炒个西芹百合黑木耳，一盘松子玉米，再来个炒青菜或是上汤蔬菜，菜不多齐活了。
我们的酒楼的生意火爆，一则源于价格亲民，根本则是师傅们的手势好，员工聚餐也是师傅们亲自上阵，一则有老板亲自出席不能偷懒，二则楼面的那些姑娘们也千叮咛万嘱咐，师傅们招架不住。所以，出来的菜式质量和味道是被大家认可的。
我，一个异乡的青年，却提不起太大的食欲，汤，我是不爱喝的，总觉得药材味太浓，白斩鸡，我是不敢吃的，习惯里和固有思维里，鸡应该是剁成块，放上酱油红烧出浓油赤酱的感觉来，而这白白的鸡肉，且骨头里还有着血丝，万万是不敢伸筷子的。烧卤拼盘我是非常接受的，刚开始觉得叉烧有些甜，但也不排斥，逐渐还挺接受，烧鹅更是喜欢，皮脆肉嫩又多汁，只是我从不点酸梅酱，直接点盘底的汁水；白灼虾偶尔会吃上一两只，但绝不会多吃，我的味蕾能觉蔡出鲜味来，但不是很容易接受；清蒸鱼往往也是不会动筷子，家乡的长江鱼，打小就吃，煎一煎，然后砂锅红焖或白焖，鱼汤浓郁，浇饭吃能比平时多吃一碗饭，清蒸，颠覆了我对鱼的认知，也一下子难以接受；蒜香骨很对味口，酸甜排骨则有意避之；梅菜扣肉堪称下饭神菜，五花肉入口即化，梅菜饱吸油脂香味浓郁又有汁，拌饭里三两下就是一碗下肚；说到西芹百合，当时的想法就是怎么会有这么烂的菜，直到现在都接受不了，松子玉米丁也是，谁发明的啊，这也叫菜么？
后来认识了现在的太太，一起生活近二十年，相互影响和改变，我接爱了她许多的粤菜，她也接受了我许多的家乡菜，当然，我用的是“许多”，不是所有。白切鸡啊，清蒸鱼，白灼虾这些我慢慢接受并认同，但有一些菜我是一直觉得难以下咽和拒绝的，比如西芹炒土鱿，荷兰豆炒肉片，蒸肉丸，粤式狗肉，蒜茸生菜，想了想，也就这些了吧，估计以后也是改变不了。
说到最后，着重表扬太太做的清蒸排骨，放点豆豉和陈皮，蒸出来很美味，汤汁我都不放过，要么拌饭，要么直接喝了。那种满足，简直没法形容，一如我年少时放学归来，满满一碗白米饭，妈妈做的红烧肉的汤汁浇到饭里，再拌上黄澄澄的酸豆角，那滋味，美得想哭！
奥拉朱麦基
作为一个重口味的北方人，真的吃不惯白切鸡。一只鸡在热水里泡泡，捞出来剁了，再泡酱油里头，有意思吗？里头还有血丝呢，太恶心了。
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粤菜并不难吃，认为难吃的人都是吃不惯粤菜的那种清蒸的烹饪方式；还有就是粤菜里面的那些酸酸甜甜的菜式，有些北方人觉得是难以接受的！
粤菜的特色就是混合味，意思就是加了盐了，还要加一点糖的。表面上看来就是多余的，其实是为了让口感更加圆润厚实，没有那么单薄寡味的感觉。我们不应该诋毁每一个地方的菜，只因那只不过是自己的舌尖的局限性罢了。
例如粤菜里面的白切鸡、清蒸鲈鱼、清蒸鲫鱼、蒜蓉扇贝，就是各种海鲜都喜欢清蒸。广东人认为清蒸才能保持食材的原汁原味，而且一道清蒸成功的菜式，其实是更考厨师功夫的。就像其实更考验摄影师的就是没有背景的特写，而并非五花八门的背景的照片！
能做好一个白切鸡的厨师，是可以开酒席的了。很多家庭妇女都不一定做得好，关键是那鸡的皮，你要浸得刚刚熟，皮才不会掉！皮掉了就非常难看，是见不得人了的。大火很容易把皮煮破，小火更加要控制好火候和时间。不熟就有禽流感，太熟就掉皮，拿捏得需要很精准的。费的都是烹饪者一番的心血啊。所以，不要觉得这白白的鸡肉怎么吃啊！其实可香滑了，粘上一点热油蒜蓉，就是最经典好吃的粤式白切鸡了。
有些人是吃习惯了像宫保鸡丁那样的火辣辣炒鸡，当然觉得这个太清淡了。可是广东人本来就地处炎热，他们是不吃辣的，吃了容易上火烧身的呢
新世纪矿工
粤菜是讲究食材生猛和追求原汁原味的。这种讨食材讲究和追求，是为了让自己吃了之后显得整个人更精神，更生猛。粤菜是有核心理念的，与毫无核心理念只单纯追求口感和观感的一些菜系完全不同。
我知了哥是土生土长的粤西人。在粤菜里，几乎所有正宗的按粤菜核心理念有讲究地做的地道的做法做出来，我都喜欢吃。新鲜生猛的东西，尽可能原汁原味地做出来，毫无疑问，肯定对身体更有益处。
但是，粤菜之中，有一样菜我是无法下咽的，即使让人给我蒙上眼睛，让人混杂很多食物一样一样给我喂食，只要这东西让我嚼几口，到了喉咙，油乎乎，腻兮兮的，会即刻引起我呕吐，兜喉兜胃吐出来。这种菜就是肥猪肉。无论是白肉、扣肉、咕噜肉，等等，只要微微一点点，我都会呕吐。这是我从小就出现的生理反应。为什么这样，我解释不清。我以为是只有我有这种反应，没想到，大学里遇到一个宁夏的同学与我也一样，也是这种反应，过不过自己的喉咙。
有些人，像我大哥，就很喜欢吃扣肉和肥猪肉。但是，肥猪肉吃太多对身体很不好。脂肪和胆固醇都太高，我大哥现在就有轻微的脂肪肝。
我知了哥不吃肥猪肉，是打小就有的生理反应。长大后我经过学习知道：无论多新鲜，多原汁原味，都尽量少吃!
未卜先知了webscheer
八大菜系我能接受七种菜系，就接受不了粤菜，难吃。
手机用户78147978521
首先，纠正一下，请不要加上难吃那两个字，粤菜有不好吃的吗？反正我是还没吃到过……
吃不习惯就说吃不习惯，不喜欢就说不喜欢，不要加上难吃两个字。
互相尊重一下，没坏处吧！
如果你真的觉得难吃？或许是你打开方式不对……
我所吃过的粤菜，真心觉得都是很好吃的，，
粤菜是我的首选，但我同样也接受其他川菜湘菜，也觉得挺好吃的。不会觉得哪个地方的菜难吃……
粤菜的正确打开方式……
先找个老广茶餐厅 点个一件两盅，有一大部分的广州美食都出自茶餐厅 
再来点别的……
沙姜猪手
虾饺
肠粉
煲仔饭
萝卜牛腩 
白切鸡
各种海鲜，白灼的，椒盐的，红烧的。 
还有各种粥，咸骨粥，虾蟹粥，及第粥，艇仔粥等等，
数都数不过来的美食， 还有各种老火靓汤 不喜欢吃不习惯什么的，我觉得情理之中，属于正常，但你要说是难吃……反正我是不乐意的 。多点尊重，多点爱……
图片来源网络，如有侵权请联系，立即删除！青柠记
粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。自秦漢開始，中原漢人不斷南遷進入廣州。他們不但帶來了先進的生產技術和文化知識，同時也帶來了「燴不厭細，食不厭精」的中原飲食風格。粵菜用量精而細，配料多而巧，裝飾美而艷，而且善於在模仿中創新，品種繁多。粵菜注重質和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美。而且隨季節時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。
喂食人间
我也感觉白切鸡特别难吃，有时候看还有血
客家农家糯米酒月子酒
在广东中山三乡、深圳、阳江生活过一段时间，个人感觉粤菜对于长期生活在北方的人来说太清淡，不适合每天吃。印象里最难吃的菜是苦瓜类，苦瓜汤、苦瓜酿、清炒苦瓜、炖排骨苦瓜汤……总之都不好吃!但据我观察，广东人吃菜都注重养生大于口味，他们都能接受。
