農村糖葫蘆de味道
我的拿手題哦，每個地方做臘肉的方式不一樣的：煙燻、風乾是最常用的兩種了，做法各個地方不同但也大同小異，今天我把我吃了26年的臘肉經驗分享給你：
一、清洗臘肉：臘肉皮硬易沾灰，還容易發黴，城裡人看到發黴的臘肉是不敢吃的，其實一點問題沒有，相信我。把肉取下，帶皮的那面放入明火中燒製發黑，注意別燒破了，不好吃，皮才香！燒了的肉感覺很硬，用水（溫水要快一點）泡幾分鐘，拿出臘肉，此時皮很軟了，用刀輕輕把皮上的黑色物質颳去，露出紅彤彤的皮，清洗兩遍即可！
二、做法：1、炒，和蒜薹一起，具體步驟，肉切薄片，先放入鍋中，加入適量水，有些地方不加水直接爆炒，但這樣肉的皮很硬，如果是年紀大的豬更是咬不動，我一般都要用水煮，直到水乾，皮軟，鍋裡出現肉油即可，下一步肉撈出，放入切好的幹辣椒蒜薹，加入適量調料，再次倒入臘肉開大火翻炒出盤！2、和酸菜炒，這個主要針對很肥的肉。3、蒸或煮，最後做一個辣椒調料蘸著就吃了！
在農村臘肉最常見的就是這幾種吃法了，不知道大城市有什麼新吃法，歡迎交流哦！
陳2灑與大沈經
臘肉就是經過醃製後再經過日曬或薰烤過程做出的肉類加工品，這類肉製品的製作時間一般是在傳統節日冬至（臘月）過後的時間階段，所以又叫做臘肉。臘肉在吃法上，無論是蒸煮，炒，或用來做臘肉糯米飯都是值得吃貨們一試的做法：
蒸煮臘肉的方法有：煮飯時，把洗乾淨的臘肉放在飯面上一起蒸熟；直接把臘肉放進鍋時蒸熟或加水煮熟。把稍微涼一點的熟臘肉切成薄片盛放在盤／碟裡。看著盤／碟裡的那些透明的肥肉與桃紅色的瘦肉及散發著陣陣鑽進鼻子香味的臘肉，讓人忍不住直咽口水不已。
炒臘肉的時候，基本上都有一定量的配菜，如臘肉炒蒜苗，臘肉炒萵筍、臘肉炒筍乾、臘肉炒酸菜.....等農家菜餚也是相當不錯的臘肉吃法。
廣西人在吃糯米食品方面誇張一點說是一絕。所以，有的時候在做糯米飯的時候，好多家庭都會用臘肉／臘腸與糯米一起蒸煮，如此讓臘肉的油滲進糯米飯當中，讓柔軟的糯米飯油亮光滑當中又包含著臘肉的香味，在食用臘肉的時候又沒多少油膩感，所以臘肉糯米飯可謂是廣西的美食之一。
總之，地域不同，飲食習慣有所不同，所以在食用臘肉方面也不例外。但我知道，只有用家鄉的臘肉按家鄉的飲食習慣做出來的臘肉就是最好吃的！（圖片來於網絡）
荔浦青山
第一次吃臘肉，是一個湖南同事過完年後從老家帶上來的煙燻臘肉。他自己炒好後，用飯盒帶過來準備當工作餐。
我是北方人，一開始對臘肉並不是很熟悉，。他讓我嘗一口我還是象徵性地夾了一塊放到嘴裡……最後那一盒臘肉被我包了，又給他點了一份外賣！自從吃過了臘肉，便一發不可收拾！
我看了他小炒臘肉裡的配菜，有切得很薄的肥瘦相間的臘肉，我看到那肥肉幾乎是透明的。煙燻豆乾、綠色的蒜苗、青紅辣椒，裡面還有薑片、小蔥和香菜，味道非常鮮美。他跟我講，因為是自己吃，調料放得少，才能體現臘肉得鮮味兒。後來，他又帶了幾次給我，每次我都不好意思滴全部吃完了。
80後的大南瓜
臘肉的吃法有很多種，這裡就說說湖南和貴州比較常見的幾種。
清蒸∶臘肉洗淨，切成薄片，擺在盤中，擺成自己喜歡的樣子，上鍋蒸熟。蒸十五分鐘左右為宜，喜歡辣的可以在盤中間加點辣椒。這是最原汁原味的做法。
折耳根炒臘肉∶常見於貴州四川，折耳根臘肉是雲貴川地區最愛的臘肉炒法，一般的川菜館都有這道菜，折耳根在臘肉的味道的熏製中，呈現出了一種難以言語的味道。臘肉在折耳根的中和下也沒那麼油膩。
幹筍子炒臘肉∶一般在湖南一帶較為常見，幹筍子泡發後，切碎或切成小段。臘肉洗淨後上鍋先煮軟（因湖南臘肉為炕火長時熏製，稍幹，需先水煮軟）切成片。和當地的辣椒炒熟，加入蔥薑蒜，幹筍子，翻炒三分鐘出鍋。
豆豉臘肉∶貴州人最愛的豆豉炒臘肉，自制的豆豉和臘肉一起炒，可以加點酸辣椒，味道很是帶勁。
你那邊的臘肉都是怎麼做的呢？有吃過折耳根炒臘肉的嗎？
水色之邑美食匯
臘肉是湖南湘西具有濃郁特色的美食，怎樣做才算合理呢？加工程序很重要。
首先，燻好的臘肉改刀洗淨，燒皮，用刀刮淨黑色灰垢。蒸15分鐘。或者開水煮透。
臘肉的烹飪方法有多種。
本人建議蒸。蒸能夠吃到臘肉品質的原味。也能釋放臘香味。希望我的建議能幫到大家
湘菜傳播者
金華臘肉，世界聞名，先介紹臘肉的醃製方法，先挑選好清白無血絲的五花肉，買回家後，放至到肉上沒有水分，拿刀剝離肉體內緊靠排骨上面的薄皮，開始醃製，用粗鹽反覆搓五花肉的外皮適時，反過來撤滿五花肉上的鹽，'包括肉的邊上，放置於適當的大盆，大盆內要用木棒或竹竿至使肉體的下面留有空間，不會在鹽溶化時和肉體內流出來的水接觸到醃製的肉，醃製七天左右，看看醃製好的五花肉上面，如果缺少鹽就應補上，這樣醃製一個月以上就可以了，拿出醃製好的肉，清理掉鹽巴，泡到水裡一至兩天，洗乾淨，掛在太陽底下暴曬一個星期，臘肉的香味就出來了，大功告成，可放幾年不變質，想吃，招待客人，取所需的數量，切成薄片，裝在盆裡什麼佐料都不要放，要放也只能放少許黃酒，然後放入做飯時大米飯的上面蒸熟，此種做法香味四溢，無與論比。
老金15096980119
一般臘肉好吃要從醃製方法開始，肉10斤割成小塊。甜漿2斤，傳統散裝黃豆漿油3斤。花椒1兩。先將豬肉洗淨漏幹水，把甜漿均勻的沫在肉上面，一塊一塊放進容器中。撒上花椒，輕輕將豆油倒進去，醃製3天，每天翻一次，。醃製期過後把肉掛起吹乾即可。烹飪過程中根據各人的喜好，我喜歡蒸著吃，把臘肉煮成5成熟撈起，然後切成小片放入盤子中，再蒸 15分鐘就可以吃了，臘肉要吃得熱才好吃。
劉老五934
臘肉如何做才能好吃?回答這個問題還真不能以點帶面。人雖一種，口味不同。有喜歡烤的、有喜歡蒸的。有喜歡慢燉的、有喜歡爆炒的。個人的喜食不同，故烹飪臘肉的方法也不同。喜歡剛烈麻辣食法的川兄弟，我曾看見將臘肉生切薄片，煮在麻辣火鍋裡，吃來似乎非常爽口。最近兩年，桌面上出現的臘排煮山藥，也是一道比較讒人的佳餚。還有臘豬蹄煮白芸豆，味道也非常不錯。除此之外，臘肉對一些水生動物也有顯著的去腥作用。煮鱔魚、泥鰍，適量加點火腿片不但去腥，而且別有一番香味。炒丶燉、蒸、烤，香味各領風騷。
李法融每天笑著過
從小就愛吃臘肉。在湖南，臘肉其實就是煙燻肉。小時候外婆家裡奶奶家裡的柴火灶頭都用鐵絲掛著幾塊肉在那長期煙燻著，後來沒有柴火灶了，奶奶就在院子裡用一個大鐵桶裡面放上米糠之類的，生上火，讓臘肉掛在裡面慢慢的燻。我覺得最好吃的做法就是首先把臘肉切片放在蒸鍋上蒸十五分鐘，蒸熟透了以後加蒜和辣椒炒五分鐘左右。如果臘肉本身味道比較鹹，可以加些蔬菜在裡面多炒一會通過蔬菜把肉裡面的鹹味拔出來，加萵筍炒是最最好吃的，還可以用紅蘿蔔，或者用大白菜根莖部分切絲炒。趕緊試試吧！
一線天tq
第一種:蒸，用火燒皮，拿溫水泡二十分鐘，放在蒸板上蒸40分鐘，以筷子插入為主，這樣的臘肉香，但是可能會鹹。
第二種:煮，用火燒皮，先用冷水煮三十分鐘，在用溫水煮三十分鐘，可以有效的將鹽去掉，味道適中。
第三種:直接生切片，用來炒素菜，炒好直接使用，不用在放多餘的鹽
