蔡蔡56835707
我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第406个原创回答。
“怎么样才能打出像蛋糕店一样又松又不易融化的奶油？”很高兴与友一起探讨这个问题。这个问题我想分两个问题来回答，如何打出像蛋糕店一样很松的淡奶油？如何打出不容易融化的奶油？
首先回答后面一个问题——“如何打出不易融化的奶油？”
如果我们使用动物奶油，我们打出来的奶油用于裱花装饰和夹馅以后，在天气热的时候是很容易变形融化的，一般我们都是需要冰箱保存，如果送给朋友的话最好路上用个冰袋保温。这个看起来是缺点，但是正是动物奶油的特点。
那种不容易变形，在大热天不放冰箱，几天都不会融化的奶油是植物奶油。千万别被“植物”二字蒙蔽了，植物奶油是工业合成，多含反式脂肪酸，不利于健康。虽然它塑形好，打发率高，便宜，而且不容易变形和融化，但是Vivi从不使用，归结为三个字“不健康”。
再回答前面的问题“如何打出像蛋糕店一样很松的淡奶油？”虽然动物奶油的整体打发率没有植物奶油高，但是是纯天然动物油脂，提取自牛奶，胜在比较健康。
我们掌握一定的打发正确技巧，就能成功的打发淡奶油，几个小技巧分享给大家！
1、购买合适的淡奶油。可打发的淡奶油乳脂含量在35%左右，不要购买错了，20%左右的烹饪奶油是不能打发的，只能做菜、做奶茶等。
2、淡奶油打发前，要放在冰箱冷藏24小时，尽量靠冰箱门保存，以免冻坏，冻坏的淡奶油是无法打发的。切记不要冷冻，否则你就只能做蛋挞液、面包、饼干这些了，不能做生日蛋糕、慕斯蛋糕等需要打发淡奶油的甜品。
3、淡奶油要在低温情况下打发，特别是夏季最好冷藏一下打蛋头，隔冰块打发，室内开空调，使淡奶油在合适的环境下打发。
4、淡奶油打发不是一直高速打发，要按照实际情况调节打发速率，如果一直高速，很容易打过头。
这些打发淡奶油的小技巧，大家get到了吗？
以上就是Vivi对“怎么样才能打出像蛋糕店一样又松又不易融化的奶油？”的一点观点和看法，期待伙伴们在评论区分享自己的独特观点！
纯手工作答，如果Vivi的回答对大家有帮助， 欢迎大家点赞、转发分享和关注Vivi来支持我吧!友的一评一转都是对Vivi最大的肯定和支持，期待再次沟通！
吃货小筑Vivi
淡奶油打发是个老生常谈的问题，其实掌握好基础原则，是非常容易的事情。所谓松，就是指体积大，质量轻，除了选择好的淡奶油之外，还要掌握打发的技巧了。
1、 什么是淡奶油
淡奶油是由纯牛奶生产制造，生产工艺遵循高质量标准，奶味纯正醇厚，口感细腻顺滑，色泽呈自然乳白色，质地浓稠，打发量高，稳定性极佳。
2、 淡奶油的用途
淡奶油适用于西餐料理，如制作奶油浓汤，各种西式调味酱汁，冷盘或热食皆宜。也可用于制作各种烘焙产品，如蛋糕，慕斯，各式蛋挞布丁，还可用于制作饮品甜点，如调制咖啡，饮料和冰淇淋。一般乳脂含量在35%左右。
3、 淡奶油的储存条件
储存温度为2-6℃，开封后建议密封冷藏保存，并在3日内使用完毕。
4、 淡奶油的打发过程
①、打开包装，将奶油倒入搅拌机。（推荐使用无级变速鲜奶机，厨师机，博世4080手持打蛋器）
② 、建议最佳打发温度2-5℃，室温18度以下。
③ 、先使用慢速匀速搅打，使奶油混合均匀，让气泡均匀的融入淡奶油，以便奶油更好的起发。这个过程可以看到奶油不断的膨胀。
④ 、当泡沫逐渐消失，有明显纹路出现时，提升一档速度，奶油会逐渐变稠。
⑤ 、在提升一档速度，快速将淡奶油打发到需要打发的程度。
⑥ 、当达到合适的程度后，逐渐减缓速度，使其更加光滑，共计用时5-8分钟。（根据使用机器不同而不同）
⑦ 、打发后搅拌一下，尽快使用裱花装饰或放置于冷藏环境。
⑧ 、打发的淡奶油在冷藏的环境下可以储存12小时以上。
保持淡奶油稳定的方法有很多，概括起来其实就几种方法。
一，增加油脂含量，比如黄油，巧克力。
二，增加胶质。比如黄原胶，吉利丁，镜面果胶。
三，减少水分含量，比如增加马斯卡彭或者奶油奶酪。
总结一下就是增加增稠剂，稳定剂和保水剂。但是其他东西做出来的奶油都会渗水，只有黄原胶不会。他有优秀的保水性。
植物奶油和动物奶油混合确实可以提升淡奶油的稳定性。因为植物奶油本身就添加了很多增稠剂，稳定剂，乳化剂，保水剂。但是两种奶油混合之后，就口感来说，会变差，但也不是无法接受。
一般选用金钻清恬的植物奶油和安佳动物淡奶油。先打植物奶油，打起来之后倒安佳奶油，最后打到需要的程度。我是按照1：1的比例使用的。为什么选用安佳奶油，主要是因为他的味道比较浓郁，可以遮盖植物奶油的香精味道。金钻清恬本身也没有特别重的香精味，算是比较好的植物奶油了，这两个配出来还可以。混合奶油的定型效果很好。但是作为私房来说，尽可能的不要使用。毕竟植物奶油里面的有些添加剂，人体无法代谢出来。
其实我们还有更多的方法，比如，日本的不易塌粉，德国的奶油定型粉，国产的奶油伴侣等等。都可以选用，有一定的塑型稳定效果。但这些都属于添加剂范畴。作为私房用户，还是要在其他方面下功夫。
我自己是采用组合奶油的方法，蓝风车➕铁塔，安佳➕铁塔，用两种不同奶油来提高稳定性。蓝风车乳脂含量高，稳定性好，但是打发率低，就是不出数，铁塔口感好，稳定性也好，打发率高，混合后可以适当延长保存时间，但是蓝风车货源不稳定，后面我用安佳奶油代替了蓝风车奶油，效果也很好。
另外还有一种最简单的方法，就是添加黄原胶，卡拉胶，这种的增稠剂。这两种胶属于植物提取，无毒无害，奶油本身里面就添加的有，夏天的时候，稳定性会变差，我们可以额外的在添加一点，对口感的基本上没有太大的损害。
一般情况下，每100克淡奶油用0.5克黄原胶，塑型效果就特别好。也可以200克奶油用0.5克黄原胶。
黄原胶有国产的也有进口的，国产的黄原胶是超高粘性，进口黄原胶是中低粘性。如果你用进口的话，黄原胶用量需要翻倍。
自说code
很高兴回答你的问题，像我平时接触最多的就是奶油了，每天都要做蛋糕，所以打奶油是最熟悉不过了！
要想打出比较高质量的奶油首先你应该了解奶油的分类！
奶油的分类:常用的奶油分为植脂奶油，乳脂奶油，淡奶油等！植脂奶油和乳脂奶油的区别不是很大，一般可以替代使用！一般奶油的之所以能够打发是因为里面含有各种添加剂，其中包含乳化剂（酪蛋白酸钠、481i、491、471、433）增稠剂（464、466、415、407）酸度调节剂（331iii、450iii）食用香精。正是这些添加剂让奶油可以打发然后保持稳定不变！淡奶油跟一般的奶油不同，淡奶油一般不容易打发，而且淡奶油也不甜，所以淡奶油打发一般要加糖打发！
奶油的保存:正常奶油要冰冻保存的，储存环境零下18°打发前千万记得要解冻，一般放在2-7°的环境解冻，完全解冻才可以进行打发！开封之后尽量尽快用完！
奶油的打发:一般植脂奶油和乳脂奶油的打发并不难，但是前提要有打蛋器或者鲜奶机！手动打蛋器也可以，但是效果不好！一般家庭买一个电动打蛋器就可以！取适量的完全解冻的奶油放入容器中，一般鲜奶的量不要超过容器的20%，不然会溢出！用电动打蛋器先用低速打到浓稠，然后加速打制表面光泽消失形成尖尖的小山峰就好了！
奶油打发注意事项:打发前一定要完全解冻，没有完全解冻的鲜奶打发之后性质不稳定，组织不细腻，而且粘性较大，不利于裱花和造型！没有完全解冻的打发过的奶油在温度上升之后就会变得像稀泥一样，口感也不好！鲜奶打发前也不能温度过高。夏季打发鲜奶比较困难，要求容器和鲜奶均是低温状态才可以打发的很好，如果温度过高打发的奶油会变得很碎，像泡沫一样！出现这种问题不是温度过高就是打发时间太长了，所以要特别注意温度！淡奶油的打发就对条件要求更加苛刻，除了我上述说的条件以外，淡奶油打发要加入适量的细砂糖然后进行打发。淡奶油的打发程度较低，一般只能打发到普通奶油的七八成，所以当知道了普通奶油的打发，也就知道了淡奶油的打发了！
打发的奶油保存:保存打发过的奶油并不困难，一般要满足这几个点就可以很好的保存打发的奶油了！第一，低温环境2-7°为最好。第二，密封的环境。切记不可冷冻保存，也不能风吹。冷冻会让鲜奶变得很硬，不能使用。被风吹过的奶油会变硬，形成干块，影响使用！
一般打发过的奶油在低温密封的环境下可以保存2-3天，超过这个时间就不建议食用了！您的问题回答完毕，其中有一些细节是不好描述的，如果你在奶油打发过程中还有什么问题，我跟乐于帮助！只要你多多练习，一定会成功的，加油＾０＾~
庞家的小小强
首先肯定要看是哪种奶油，植物奶油（人造奶油）稳定性好，一般蛋糕店都选择它，而动物奶油（淡奶油）稳定性较差，在高温天气下易融化。
其次要选择质量好的奶油，奶油的质量是很重要的，有一些牌子的奶油质量不好，有可能会出现油水分离的情况。
最后，奶油要打发好。要打发的奶油要提前在冰箱冷藏一夜，中低速打发的奶油稳定性好，然后就要根据你要裱花或者抹面来调节打发的程度。
