探廚
當下是鯽魚肥美的季節，燉湯或者煮其實是不用煎的，只要做到現殺現做就很美味了，我來分享一道長沙的家常菜給大家吧。
【鯽魚煮蘿蔔絲】
主料：400-500克現殺鯽魚一條，白蘿蔔1000克。
輔料：水髮香菇五個，蔥花適量。
做法：鯽魚去腮洗淨肚內黑膜搽一點點料酒備用，白蘿蔔用刀剔去蘿蔔皮後切粗絲備用，（約0.5釐米的橫截面，或者用刨絲器，）
豬油熱鍋，水髮香菇同蘿蔔絲一起下鍋，蘿蔔絲熟後加肉湯或清水約1000克，蘿蔔絲湯開後下鯽魚同煮，放少量鹽，撈去浮沫，蓋蓋大火燜煮五分鐘後灑點胡椒粉把鹽味放正撒上蔥花就可以出鍋了。
小結：此菜可做湯菜可做火鍋，鮮甜可口，蘿蔔和鯽魚都具鮮甜味，所以這道菜不用加味精，喜肉者可以下點肉片或者油渣同煮，煮魚時一定要大火蓋蓋，高溫下的燜煮可以使魚肉的蛋白質快速的融入湯中，這樣煮出來的魚湯才是奶白色，喜辣者可以在出鍋時放一把青辣椒碎，記住是出鍋時放，這樣湯裡既有辣味又有青椒的香味。
還有一種幹煎鯽魚的做法，也很簡單，原汁原味，味道也不錯，只是沒圖片了，圖在另外電腦裡存著。先用蔥姜酒汁加食鹽蠔油醃製一刻鐘去腥入味，鍋燒熱下油，下魚小火慢煎，煎至兩面焦黃後放一點點老乾媽煎一分鐘撒蔥花就可以出鍋了。切記，鍋燒紅在放油，不能有水，魚要用廚房紙把水分吸乾再下鍋，這樣才不會粘鍋和濺油，用小火小火小火。
泥巴刀大樹朵
鯽魚肉質細嫩，含豐富的蛋白質和脂肪，以及大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，常食具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。
做鯽魚無論是餐館或是居家烹製，所使用的調味料，無非就是“花椒，大料，蔥薑蒜，料酒，陳醋，醬油，食用油，鹽，味精，白糖”而已。
其實越是簡單調味料，烹調出來的食物，越是鮮美，前提是食材新鮮，烹調時加調味品調好味道小火慢燒慢煨，這樣的菜品才最好吃。
紅燒鯽魚的具體做法
主料:鯽魚4條（約1.5斤左右）
調料:蔥姜，花椒，大料，料酒，鹽，味精，白糖，醬油，食用油，陳醋，香油等。
製作方法:
1.將鯽魚宰殺，去磷去腮，內臟，以及黑色腹膜，清水沖洗乾淨，改一字花刀，加少許鹽和料酒揉搓內外，直到魚表面起粘液時，再次清水洗淨控水備用。
2.鍋上火🔥燒熱，鍋稍微冒煙時加食用油，將鯽魚逐條放入油鍋中煎至兩面金黃時，放入蔥薑蒜，花椒和大料，炒出香味後，烹料酒和陳醋，鍋氣散盡時，加醬油爆香，加清水（沒過鯽魚即可）大火燒開。
3.燒開鍋撇去浮沫，加鹽，味精，白糖等調理味道，然後改小火加蓋子燒製5分鐘左右，至鯽魚成熟入味，然後轉大火收汁，待湯汁粘稠時 淋少許香油和材料油，撒少許香菜末即可出鍋裝盤，紅燒鯽魚製作完畢。
特點:色澤紅潤，味道鮮美。
小貼士:
殺好的鯽魚一定要去掉黑色腹膜，還要加鹽和料酒揉搓，目的是去土腥味。
煎兩面金黃後烹料酒和陳醋也是為了去腥味，以及增香增鮮的作用。
一定要熱鍋涼油，而且鍋一定要充分預熱，否則鯽魚的皮就蘸掉了，外觀就不完美啦！
涼拌鯽魚的具體做法
涼拌鯽魚是一道熱菜涼吃的美味，也是最近幾年比較流行的烹調方法，接下來就給大家詳細講解下涼拌鯽魚的做法。
主料:鯽魚4條（1.5斤左右）
調料:海鮮醬油，白糖，鹽，胡椒粉，味精，辣鮮露，泰椒粒，幹蔥蓉，薑末，香菜末，食用油等。
製法:
1.鯽魚的粗加工依然和上面的方法一致，改成十字花刀，然後加鹽和料酒揉搓出粘液，去土腥味處理後，洗淨控幹水分備用。
2.取一碗，將幹蔥蓉，薑末，蒜蓉，香菜末，泰椒粒，海鮮醬油，白糖，鹽，味精，辣鮮露，胡椒粉等調均，兌成涼拌汁，燒少許熱油澆在碗裡，激香碗中調味料，然後再次拌均備用.
3蒸屜上火燒開，將去土腥味後鯽魚放置在蒸屜中，大火蒸8分鐘左右至鯽魚剛好成熟（沒有蒸屜可以用開水汆熟），去除晾涼，涼透後澆上調好的涼拌汁，點綴香菜末或其食品美化下，即可上桌啦！
特點:非常特色的一道菜餚，涼爽清淡，味道鮮美，口味可以DIY調製，隨您口味就好。
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探廚
關於鯽魚的調味料和做法，我分享我比較常做的鯽魚的做法。
鯽魚豆腐湯
調料：姜切絲，蔥打結，料酒，生抽，鹽
主料：鯽魚，豆腐
市場買鯽魚時，一般攤販都會幫處理好魚，兩面打花刀，我做湯喜歡一整條魚做，當然也可以砍成一截一截的。回家後用清水洗淨鯽魚，特別是肚子裡的黑膜要清理乾淨，然後用廚房紙把魚擦乾，放在盆具裡，下薑絲，蔥結，料酒，生抽，鹽，醃製十五分鐘。
熱鍋，拿一片姜過一遍鍋，這樣可以降低油飛濺的情況，下油，滑一遍鍋，油溫七成熱時關小火，把魚放下去煎，鯽魚湯煲得好不好，取決於魚煎得好不好，煎得好的鯽魚，表皮是微黃完好的，不粘鍋，待兩面煎得微黃，下清水沒過魚面，喜歡湯多一點，可以多下點水（如果有骨頭湯取代清水，營養更好），開大火燜，待水開之後調中火，把豆腐切塊下鍋和魚一起燜，待湯熬出牛奶白之後，加適量鹽，喜歡加胡椒粉的還可以適量加胡椒粉，我們這邊比較喜歡原味一些，湯幾乎不加胡椒粉，如果像下點小白菜（我們這裡叫上海青），還可以下一兩顆小白菜，調好味，再燜兩分鐘，聞見魚香就可以出鍋了。
簡單美味的鯽魚豆腐湯就這樣做成。
大大大菜貓
紅燒鯽魚的時候，用蔥薑蒜爆鍋，加入花椒八角，喜歡辣的可以加紅辣椒，爆出香味再加味達美、醋，然後加入適量的啤酒，待開鍋以後將魚放進鍋內，大火燒開後轉中火煮至湯汁濃稠即可。
燉鯽魚湯的時候，先準備一些開水，在鍋里加入少許油，將鯽魚兩面煎黃後，將開水倒入，此時水會變成牛奶的顏色一樣的白，蓋上蓋子小火慢慢煮，直到出鍋前不要加入任何調料，將鯽魚湯盛入容器中再加入少許鹽等調味料。
釣魚人老畢
關於鯽魚我今天就推薦兩種吧。第一種就是家常鯽魚，這是我家的傳統做法，從我外公開始我就吃這種做法的鯽魚（再往前我就沒吃過了呵呵），相關做法可以查看我前幾天的文章，詳細做法就有。
第二種就是我自己的涼拌鯽魚做法，這也是我喜歡的一種吃法，並且做法簡單，這個過幾天再發視頻，現在介紹一下我的做法。
材料：鯽魚、大蒜切沫、小米辣新鮮的（青紅都可以，也可以混著用顏色好看些）切碎，很碎哦，怕辣的就用二荊條新鮮的哦、鹽、醬油、醋（基本上就是醬油的四分之一量，根據自己的喜好，不要加太多）、稍微一點點白糖兩三克吧。
做法：把鯽魚洗淨用姜蔥料酒醃製十到二十分鐘之後把魚洗淨，蒸鍋裡燒水，把洗淨的鯽魚放入鋪有薑片和蔥節的盤中，在放幾片薑片和幾節蔥節，放入燒開的蒸鍋中蒸三分鐘，取出倒掉盤裡的水繼續放入鍋裡蒸五到六分鐘，扔掉裡面的薑片蔥節。把前面準備好的材料全部放入一個大碗中（按寫出來的順序）拌勻，在蒸魚的過程中另取一鍋倒入菜籽油（量要沒住碗中的料），煎到泡子全消冒青煙，再加入一點豬油，化開後把油勺進調料碗中拌勻勻，淋在蒸好的鯽魚上就可以了。
這個是夏天的時候做的，沒擺盤隨手拍的，樣子不好看但很美味。
美味呈真
主料:鯽魚4條（約1.5斤左右）
調料:蔥姜，花椒，大料，料酒，鹽，味精，白糖，醬油，食用油，陳醋，香油等。
製作方法:
1.將鯽魚宰殺，去磷去腮，內臟，以及黑色腹膜，清水沖洗乾淨，改一字花刀，加少許鹽和料酒揉搓內外，直到魚表面起粘液時，再次清水洗淨控水備用。
2.鍋上火🔥燒熱，鍋稍微冒煙時加食用油，將鯽魚逐條放入油鍋中煎至兩面金黃時，放入蔥薑蒜，花椒和大料，炒出香味後，烹料酒和陳醋，鍋氣散盡時，加醬油爆香，加清水（沒過鯽魚即可）大火燒開。
3.燒開鍋撇去浮沫，加鹽，味精，白糖等調理味道，然後改小火加蓋子燒製5分鐘左右，至鯽魚成熟入味，然後轉大火收汁，待湯汁粘稠時 淋少許香油和材料油，撒少許香菜末即可出鍋裝盤，紅燒鯽魚製作完畢。
川.渝～奔馳哥
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚，北豆腐，蔥薑蒜，香菜
做法：1市場買的鯽魚請賣家收拾乾淨，背部打花刀
2北豆腐切成塊兒，蔥姜切絲，蒜切片，香菜切段
3鍋燒熱，用薑片擦幾下鍋底，防止魚皮粘鍋，倒入花生油，油熱放入鯽魚煎至兩面金黃盛出
4鍋中留油，放入蔥薑蒜，花椒大料嗆鍋，放入鯽魚，烹入料酒，蠔油，鹽，加少許白糖，醋，加入開水，一直大火，20分鐘燉至湯色奶白，加入豆腐塊，再煮20分鐘，關火，滴入香油，撒上香菜，一鍋湯白魚嫩的鯽魚豆腐湯就熬好了。
木子家常
純野生鯽魚和塘鯽餵養吃發不一樣
1 野生鯽魚紅燒一般3兩以上好點 先洗淨 用鹽 花椒 姜 生抽 少量研製30分鐘 少許油 小火煎3分鐘微黃 少許水淹過鯽魚大火燒開 小火微煮 鹽 少許醬油 辣椒末加蔥段少許起鍋 味道鮮美 肉質微甜 塘鯽魚也可這樣燒製 但味道一般
2 清蒸鯽魚 一般要半斤以上為佳 洗淨研製同上 後上鍋大火清蒸10分鐘 取出放蔥薑絲生抽即可 喜歡辣的可少許辣椒末 塘鯽次之
3 水煮鯽魚 少許豬油 將洗淨鯽魚微煎發黃 主要是小鯽魚 其間放蔥薑蒜 放冷水適量蓋過鯽魚即可 燒開至乳白色 放蔥葉起鍋 味道鮮美 塘鯽次之
夕犬水154167880
如何釣鯽我可以講幾天幾夜
如何吃鯽魚我毛興趣沒有
山水兄弟漁具
準備鯽魚兩條:
準備輔料；小米椒一小把，泡椒一小把（不怎麼吃辣的少放）生薑，大蒜，蔥各少許
魚處理乾淨，煎至兩面金黃，醋適量，放生薑，大蒜，蔥段，豆瓣醬一勺，生抽，鹽適量，加水大火煮十分鐘，再加胡椒粉，小米椒，泡椒
中小火收汁，關火放味精即可出鍋
