只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

去年楼主写了一篇肉夹馍的攻略,以曾经入选全国50大必吃餐厅,如今又入选黑珍珠榜单并且是人均最低餐厅的“秦豫肉夹馍”

为引子,推荐了一些西安肉夹馍好店,并且讲了一下不同的肉夹馍流派,没看过的可以看下:

菜前说菜

私以为店名“秦豫”这个名字起的不错,说起肉夹馍,陕西和河南两省可以说渊源已久。据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进秦都。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。

也有一种说法,秦豫肉夹馍的老板原来是河南人,后来到西安定居开了店,没想到火起来了。

不管哪种说法是真的,肉夹馍这东西,秦豫两省其实有很多共通之处,当然也各自有很多不同的发展,就比如在河南驻马店,有种不一样的做法,当地人叫孜然炒羊肉夹馍。

首先用的馍不同,面团是半发酵的,里面绵软、多孔,吃起来不像西安肉夹馍那么脆硬,而且能饱吸馅料的油脂和汤汁,口感独特。

同时馅料也有很大变化,一般一个摊子会主卖两种馅料,一种就是传统猪肉腊汁肉,而另一种更受欢迎,是用碎羊肉、芹菜粒为主料,再加青椒、辣椒粉、孜然粉等,小火单锅现成爆炒出来,然后热气腾腾的夹到馍里面,如果你急着吃,还有可能被烫了舌头。

这种现叫现做,热火朝天,锅气十足,喷香美味,羊肉和芹菜本身就是绝配,孜然激发出香味,再加上点辣子刺激味蕾,简直不摆了。

这种肉夹馍,我一个人一次能打4个,多了不敢说,因为料给的很足,一般人一个就饱。

其实一直很想写这个,但是最近两年一直也没找到空闲再去品尝这种美味,比较遗憾,以后补上。

好吧,这种肉夹馍的分支,以后再说,楼主今天主要介绍下上一篇里几笔带过的潼关/灵宝肉夹馍。

地理比较好的同学都知道,灵宝是河南省三门峡市下辖的市,而潼关属于陕西省,两个地方都以肉夹馍闻名,那为何要放在一起说?

因为不管是灵宝肉夹馍,还是潼关肉夹馍,名字虽然不一样,但东西其实是一样的,也就是说,是同款肉夹馍。

这不奇怪,灵宝和潼关本身就是接壤的,挨在一块,那么有相同的饮食文化也就说得通了。

讲讲灵宝/潼关肉夹馍

灵宝肉夹馍与西安肉夹馍最大的不同点,还是在于馍的制作工艺上。

用的烧饼其实是油酥烧饼,手工攒制,很讲技巧,出来之后,金黄色的表面上呈非常美丽的螺旋型花纹,条纹清晰,层次分明,宛若一朵金黄色的大菊花,花心在正中央,且饼瓤分层,薄如蝉翼,层层叠叠,做的好的能剥下来十多层,如果你有闲情雅致,完全可以当做点心,用手一点点剥下来慢慢吃,如果直接一口咬下去,口感更是香脆可口,酥到掉渣。

文字形容再多,估计你们也没个直观感受,下面就以楼主楼下的肉夹馍小店为例,随手买个肉夹馍来给大家观摩下。

其实也不算小店,就是只能外售的一小间,而这一个肉夹馍,只要5块钱。那么我们就来看看5块钱能买到一个什么样的肉夹馍吧。

先看看馍,放心这个绝对不是最漂亮的!一般店家会在窗口的篮子里,摆上一个做的最好看的油酥烧饼来勾引你过去。。。。。。我每次都忍受不了这个勾搭

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

而且最可恨的是,店家的馍是不单卖的!2块钱一个都不卖!每次我想啊我自己卤肉,回去拿烧饼一夹,岂不是也美滋滋,然鹅人家不卖。

但讲真,5块钱能买到这样一个肉夹馍,自己做成本未必能更低,不信你接着往下看看里面多少肉。

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

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说到卤肉,灵宝肉夹馍用的卤肉必须得用各家各户独有的卤汁老汤秘方,卤制出来的卤肉香气四溢,吃起来润而不腻,瘦而不柴,齿颊留香。

材料一般选用上等猪五花,加八角、茴香、丁香、草果等50余种香料,在特制的大砂锅里用将沸不沸的陈年老汤焖烧10个小时以上,(其实多半会更久)汤愈久味愈浓,色泽愈佳。新鲜出锅的肉软烂醇香、很耐久存,有句话形容的好:“肥肉吃了不腻口,瘦肉无渣满含油,不用牙咬肉自烂,食后余香久不散”。

肉一般不会剁到很碎,而是成小块肉粒,这样能体会到更好的咀嚼感和肉感。

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

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掀开可以分层拉丝的油酥饼,是最独特的部分,带来极好的口感,层次丰富,外脆内软。

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

打开,满满的都是肉,一点杂物都没有。不过店家是可以选配青椒的,喜欢的可以让老板加青椒一起剁碎,腊汁肉的我更喜欢吃纯肉。

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

被肉汁浸透的馍丝。

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酥脆的外壳,可分层

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

楼主拍照耽搁了几分钟,把馍拿起来,可以看到里面肉馅饱满到直接把肉汁浸透的一侧表皮给撑爆掉了。

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

爆掉的酥皮。这一个馍下去,直接一本满足无欲无求。

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

想吃吗,想吃吗?只要5块钱哦

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

满嘴流油的吃完,盘子里掉下来好多肉块和酥皮。

只要5块钱,就能吃到肉多到爆的灵宝——潼关肉夹馍

总结

这篇真不是种草,只是介绍下非常赞的地方性美食。其实说是地方性,然而估计现在全国都会有灵宝/潼关肉夹馍的店,有兴趣的可以去尝试下。

只不过地域不同,有些可能卖的比较贵,有些也可能不太正宗,楼主只是给你们看个比较正点的范本以供参考,希望对你们将来的觅食有所帮助,谢谢观赏!


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