茉莉394691971
剛好是重慶人，地處重慶最南邊，就說說我們當地農村是如何做臘肉的。
我們這有個習俗，就是做臘肉必須是立冬之後，我想應該是以前的時代，沒有那麼多的保存設備，所以是看天色來判斷。
不過傳統的自然有傳統的道理。
在我們農村，做臘肉的豬肉幾乎都是自養的，每年的這個時候就殺豬做臘肉，通常都是養兩頭，另一頭做年豬。
通常，做臘味的一般多做的是臘肉，臘排和香腸，方法類似。
做臘肉，首先是燒製，將豬皮上的毛髮除盡。
其次就是醃製，醃製前不能用水進行清洗。醃製的配料各家都差不多，卻又不一樣，因為都有各自喜歡的口感。一般來說，鹽，花椒，五香，白酒，其他的都是依舊喜歡口感進行添加，譬如山奈，桂皮等大料。
醃製時一般放置在土缸內，也可用盆代替，一般情況下，通常是醃製一個禮拜左右。
接著，就是晾曬了，這個時間根據天氣而定，通常三天左右就可以入炕了。
然後就準備熏製的燃料，我們是會去山上砍柏樹枝，另外，還又橘子皮，橙皮，橘子樹葉這些。這樣燻出來會更香。
熏製的時間要根據熏製的肉來定，比如瘦肉過多，時間就得短一些，不然太乾，就會口感很柴。一般如果24小時不間斷的熏製，實際大致在一個禮拜到兩個禮拜之間，具體看實際情況。
臘肉熏製好後，農村的保存方法是不清洗，埋在收割曬乾了的穀子之下。也可以清洗好了之後放在冰箱，不過放冰箱，需要定期拿出來進行晾曬，冰箱水分過多，容易發黴。抽真空就不用這般麻煩了。
每年我自己也會做很多臘肉，這是自己總結出的一些東西，希望能有幫助，不足之處請諒解。
拾二三農趣
2014-03-14
炒折二根撒，而且很簡單，材料：臘肉、折二根的根根、蒜苗、姜、鹽 雞精。做法：把臘肉洗乾淨切片，把折二根折成段洗乾淨，待用。將少量油倒入鍋中燒直6層熱，放入臘肉，翻炒直臘肉的油幹了大半就可以了，就象炒回鍋肉樣，然後把鍋裡多餘的油倒出來，把臘肉扒開，放姜，炒香，發下折二根，炒直6層熟的時候放鹽，看個人口味和你家臘肉的鹽份含量哈，再翻炒幾下，就放如蒜苗，放雞精，翻炒幾下起鍋，搞定~！很好吃的~！我家經常炒的，他們說的蒜苗炒的也黑好吃~！
燒烤坊
醃製完了風乾
