时至秋季，火锅成了人们的最爱。火锅起源地重庆，在朝天门码头，一群船夫干活累了，大家就围坐在一起，用一个火盆，中间放上一锅汤，用火在锅里面涮菜和肉，从此以后就诞生了“火锅”。
火锅和重庆人是相爱相杀的，连续吃三天：哎呀，真的点都不想吃火锅了，好恼火！连续三天不吃：好想吃火锅哟，走嘛，我们去吃嘛！作为一个重庆人，哪怕炎炎夏日也忍不住会去搓一顿。
当然不仅仅是重庆人爱吃火锅，如今，飘着辣椒的红油火锅是全国人的最爱。然而吃的正欢的火锅，却传出使用老油、底油，那这老油底油到底是什么？常吃对身体有影响吗？
火锅老油诞生已久，但一直没有一个透明公开的制作流程，私下猜测这可能就如一种祖传秘方，不想让外人知道。正因为这样，在底油事件出现后，遭来了很多朋友的质疑。但如今，我可以告诉大家，我们现在用的可是老油而不是底油，针对火锅“老油”这个问题，爱老油火锅的吃货们有话要讲~
老油到底是啥？
重庆火锅老油就是将动物油、植物油或调和油在锅里高温熬煮过后经过专门的提炼加工技术而形成的就有麻辣味和香味的油。也因为有一定的循环使用特点，而被称之为老油。而业内也把“老油”统称为“红油”。
底油、老油的区别：
1、它们之间的本质区别在于底油是为了节约成本将残油回收加工使用，老油是为了提升油的品质以满足重庆火锅这一道特色风味菜式的需要而专门提炼的火锅油。
2、底油对保证菜品的品质不但没有必需性，而且具有去质性，老油对保证菜品的品质不但具有必需性，而且具有升质性。
3、底油完全可以用新油替代，老油不能用新油替代，即便用了新油替代也必然降低重庆火锅这道极富地方风味特色菜品的品质。
4、另外，二者的来源渠道完全不同，前者一般是小作坊购买，后者是自己搜集提炼。
所以关于火锅用油的问题，我们不是专家，不能从吃上判断到底是哪种油，但我知道大一点的餐馆是比较正规的，所以我们要少到餐馆去吃，可以自己在家做，如果去餐馆吃也应该找大品牌，有信誉度的，并且最好是使用一次性锅底。
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