豆腐皮肉卷
豆腐皮3张肉馅1小碗杏鲍菇1根大葱半根香葱2棵酱油适量盐少许八角1颗淀粉1小勺(封口用)凉水少许油少许白糖1小勺
1. 干豆皮、肉馅、杏鲍菇、大葱、香葱准备好。
2. 干豆皮泡温水中,泡软后才能使用。
3. 再来调一下肉馅入味:酱油、盐、少许凉水,搅拌均匀即可。
4. 杏鲍菇切小丁,大葱切末,香葱切末起锅时撒在表面。
5. 杏鲍菇、大葱末入肉馅中,搅拌均匀。
6. 将泡软的豆腐皮打开,切成小块,大小可以随自己的喜欢,但不建议太小,否则卷不起来;放适量的肉馅在底部中央。
7. 由下向上卷一圈,再将两端向内折,最后卷成卷,封口处抹一点水淀粉,这样入锅后才不会散开。
8. 一共卷了5个完整的大卷;剩下的不成型的豆腐皮碎片,虽然卷不成卷,但可以把剩余的肉馅裹起来。
9. 炒锅中倒少许油,直接将豆腐皮肉卷封口朝下,码放在锅中,待油温逐渐上升,豆腐卷封口牢固了,翻面煎。
10. 倒少许酱油调个颜色,1小勺白糖调鲜,再放一颗八角调个味,另外告诉你一个小窍门,即使是素菜放一颗八角同炒同炖,都会有肉菜的感觉;不要放盐了,因为酱油和肉馅都是咸的;再倒小半碗水,盖盖子,慢炖10分钟,直到汤汁收到少许。
11. 出锅后撒上香葱末,一咬满口肉香而且多汁,来一大碗米饭或者就着大馒头太够味儿了。
12. 香极了。
小窍门:
干豆皮又称油豆腐,薄且有韧性,但干的时候极易碎,因此要轻拿轻放,用温水或者凉水提前泡软;小火慢炖,更利于豆皮入味,豆卷内肉嫩多汁,一咬爆汁;剩下的不成型的豆皮可以裹上肉馅,做成豆皮夹煎、炖,也一样好吃。
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