如持品牌创始人徐昕现身讲述从一位喝茶爱好者如何变成资深茶专家。
与茶结缘
《神农本草经》有记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”，所以最早茶给人的概念是有解毒的功效。陆羽《茶经》里有记载说“发乎神农氏，闻于鲁周公”，真正茶文化的广泛利用是在中国的唐代，兴盛在宋朝，陆羽的《茶经》是对茶文化广泛利用的一个倡导和推动作用，北宋梅尧臣在《次韵和永叔尝新茶杂言》中称颂道：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶。”陆羽著入《茶经》之后，茶文化才大量的兴起。但是当时的饮茶文化跟现在有所区别。当时是把茶制造完成之后，打成粉煮。唐代叫煎茶，宋代叫点茶。茶的历史经历了从药用到食用到饮用，从煮食到煮饮到泡饮、从混饮到清饮的漫长演变。
喝茶的目的不仅有生津止渴，消暑解毒的功效，更是中国人饮茶的一个传统习惯。很多人就问，茶喝的是什么，喝的实际上是入口的味道，我们说的滋味、香气，然后生津、回甘、感觉，最主要的四味，我们俗称所说的茶韵,就是喝完茶以后，留存在口腔里的味道。不是有余音绕梁三日不绝嘛，形容茶的好坏是它喝完以后在口腔里留香的程度、生津时间的快慢、持续的长久，还有回甘的程度。所以说我们心中的好茶是，喝完以后人的心情是愉悦的，轻松的。
茶越喝越浓，口味越来越淡
“北京人嘛，从小都喝茶，那时候喝的叫香片，大部分的时候是茉莉花茶。”徐昕回忆道，“直到九十年代中期，接触到了潮汕功夫茶，开始喝到过最早的是凤凰单丛和铁观音，这是对功夫茶的泡法和品饮方式一个最初步的认识。起初喝起来觉得有香，但是苦很重，涩也很重，很浓郁。可是它在嘴里化开来以后就觉得很舒爽，然后可以让人食欲大振，这可能是他们最早潮汕功夫茶的作用。苦涩的功夫茶喝完进入肠道之后很刮油，还有降血糖的作用，但是喝茶喝多了容易低血糖，我们俗称叫“茶醉”。到了两千年左右开始接触了普洱茶，然后我就一发不可收拾的爱上了普洱茶。”
很多人讲，普洱茶是喝茶人的终极。为什么是终极呢，就是大家会越喝越浓，味道越喝越重。这个吃东西的口味会越来越清淡。因为茶还有刺激味蕾的作用，会让你的味蕾越来越敏感，所以吃东西的口味越来越淡。这是从我个人的角度来讲确实是茶越喝越浓，当然还有很多朋友也是跟我有类似的经历。徐昕坦言，“实际上一开始那会儿喝的普洱茶是有问题的，当时也是我买了很多的假茶，都是不对的。那时候根本就不懂。大家认识事物的过程都是从浅入深，从不懂到懂。这里面也是，你为什么会学的比人家快，就是因为你钱花到了，你疼了，你就知道了。这就跟买古玩的收藏家一样的道理，买到不对的东西了，他肯定心疼嘛。所以就得努力学，在这个不停地实践学习的过程当中不断的进步。经过了这么多年的学习和积累对现在普洱的认知，现在市面上老茶大部分上都不对。”
于是，从三年前开始上茶山，因为以前一直在喝老茶，总在追寻几个问题，为什么茶行内真正这些有知识的人和专业的人，不去追寻普洱茶老茶，这是为什么？徐昕坦言，自己从那个圈子走出来，不停的走访拜访名师，包括上茶山之后，从茶的采摘到制作工艺，到储存，茶应该是一个什么样的状态，每一个步骤都亲历亲为的学习了解。“我们讲，古人做茶是没有理化指标的，他们凭着之前总结出的智慧结晶做出来的茶，就叫感官指标。但是你看到的茶是什么样子，泡出来什么汤色，喝到嘴里什么味道，今人做茶一个最大的区别除了感官指标的评审以外，还有一个理化指标。”
茶品牌“如持”诞生
“如持”二字源于成语-如持左券，成语出处《史记·田敬仲完世家》 ，取自这里面的寓意，寓意就是我们做事要成竹在胸，做事要有把握，做有把握的事情。徐昕解释道，因为做茶的理念就是我做的茶是能让大家放心喝的茶，安全的茶。如持还有一个持有的意思，很有把握的持有这个，持有这碗茶，那么肯定就是可存放的茶，是一款生茶，一款熟茶，一款白茶，红茶，都可以可以放心存放的云南茶。
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