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当说起大闸蟹的时候，无论是出自哪个地方的大闸蟹，在人们的心中，首先想到的就是清蒸这个词。
对于南方的朋友来说，清蒸这个词语比较容易理解一些，因为水网密布，鱼虾蟹螺比较多，所以做法方面都是耳濡目染出来的，但是对于北方的朋友来说，如何清蒸大闸蟹，就是个比较难以理解的问题了。
我们常说的清蒸并非绝对的清水蒸熟，而是需要在清水中加入适当的调味品，让蒸出来的食材口感变得更好，味道也更加的鲜美。
首先我们会准备一锅清水，不需要太多，盖住锅底四五公分就足够了。然后在清水中一般放入的都是葱卷，姜片，料酒和香醋这几样，都不需要多。香葱三四根，姜片三四片，料酒一小勺，香醋一小勺即可。然后在冷水的时候将大闸蟹放入蒸笼。
为什么要在冷水的时候将大闸蟹放入蒸笼当中？因为如果底下是已经沸腾的开水，大闸蟹几乎在你放入的时候就开始挣扎，在挣扎的过程当中就会互相的纠缠在一起，等到蒸熟的时候你会发现，几乎都是缺胳膊少腿的情况。这种情况对于品尝来说影响不大，但是对于上盘的美感来说就大大减小了。
为什么好多的大闸蟹会捆扎起来销售？很多人说是为了增加重量，这一方面无可厚非，但是捆起来蒸熟的大闸蟹，外观的确会好上很多，这是毋庸置疑的。
一般情况下冷水入锅，然后随着水温增加，大闸蟹并不会因为温度的升高而快速的挣扎起来，而是在不知不觉中已经丧失挣扎的力气，这就是温水煮青蛙的原理。
还有很多人会问，既然说到蒸大闸蟹，那蒸多长时间比较好呢？具体蒸多长时间比较好，这要根据个人的口感来说。一般情况下七到九分钟就是一个不老不嫩的阶段，如果你想吃嫩一点的，那你就蒸六七分钟，那样的话会比较嫩一点，吃起来更加的爽滑；如果你喜欢吃老一点的，那么我建议你蒸十分钟左右，这个时候肉质十分的紧实，并不是十分的老，味道十分的好。如果时间太久的话，肉质又会因为吸收大量的蒸汽，而变得比较水，这个时候反而没有那种微微带着韧性的感觉。
但是如果你问我喜欢吃什么样的，我会告诉你我每次都是掐着表，刚刚好蒸八分钟的，这个时候不老不嫩，吃起来有的部位爽滑多汁，有的部位韧性紧实，吃起来无比的好。
至于为什么说时间是个大概数值，这跟大家选择的大闸蟹大小，添水的多少，锅的大小以及火候问题都有关系，所有具体情况还是需要自己慢慢摸索的。
还有的人问公蟹好吃还是母蟹好吃，这个真的是千个人千种口味。有的人就喜欢吃雌蟹的卵黄红亮丰腴，而有的人却是最爱雄蟹的膏如凝脂白玉。这两种都是大闸蟹的精华所在，都是美味营养的佳品，具体喜欢吃公蟹还是母蟹，就全看自己的爱好了。
如果你问我喜欢吃公蟹还是母蟹？我是放在盘子里，摸到那个吃那个，带着点自然的随性，吃着无比的舒心。
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