新疆—世界上离海最远的地方。七，八十年代新疆吃的都是湖里，水库里的鱼，鲤鱼，五道黑常见。在新疆海鱼是稀罕物，只有到了冬天，天寒地冻时才能运来冷冻的带鱼，也是唯一能吃到的海鱼。一般人也不太会专门买来吃，多数是单位作为年货分到手上的。那时的单位就像一个小社会，除了媳妇，老公不分什么都包了，我还见过有单位分鸡，不是冻鸡，是活的，每月一次比妇女的生理期都准。到了分鸡的那天，你看吧那个热闹，个个欢笑着，不时也有一两声尖叫，那多半是鸡跑了，还得在抓回来。鸡是上班的时候分的，得到下班才能带走，于是单位就充斥着鸡屎味，飘着鸡毛，暂时变成了菜市场。扯远了说带鱼。
带鱼都是整板冻硬的，每家起码半板，再少了不好分，化了不方便拿还折秤，剁开鱼也碎了。带鱼拿回家得趁着没化赶快收拾，因为真不是那么新鲜，肚子都是破的，化了软叽叽的一滩鱼刺都能看到，鱼鳞就难刮了。多年后我才知道带鱼可以新鲜到清蒸着吃，还不用刮鳞。
带鱼收拾干净，剪成七，八公分的段，加料酒，盐入味，下油锅炸成金黄色，一板带鱼炸出来一大盆。整个房间都是香味，也没抽油烟机也不觉得呛。不怕烫的上手就抓着吃了，刚炸出来的最好吃，外酥里嫩，特别是尾巴刺都炸酥了，不怕麻烦就再弄点花椒盐撒上。油炸真是个好法子，那一点不新鲜也被很好的掩饰了，只剩下让人欲罢不能的香。
鱼要一次炸完，一来没有冰箱，炸过的鱼更好存放，二来一次炸完也省事。炸过的鱼装在盆里，埋雪堆里或挂窗外这就是天然冰箱。
春节时炸带鱼可是个全才，直接化冻就是个冷盘，重新过个油，比刚炸出来次点也够好吃的了。那时过春节都热衷拜年，反正大家都住得不远，大家互相都得拜到啊，就以小组为单位少说也得十来号人吧，时间紧任务急，于是拜年的模式基本是家里备几个凉菜，炸带鱼是少不了的。客人来了边寒暄边喝杯酒，吃两口凉菜，有时连坐下都顾不上站着就把年拜了。人们你来我往，急忙忙，热闹闹，每个人一天要进好几个门，每家的客人也是按拨算的。
至于至亲好友要专门摆宴，几乎没人会在饭店请客，家里做当然麻烦些。带鱼做起来就简单多了，炸好的带鱼入锅，加葱，姜，酱油，红辣皮子，水一炖，香辣，软嫩入味，装在大大的盘子里，新疆大盘三杰之一，大盘带鱼。
带鱼曾是新疆能吃到的唯一海鲜，也是新疆的年菜之一，看到炸带鱼就会想起曾经的烟火气，曾经热闹的春节，冰天雪地里欢天喜地赶着拜年的人们。
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