沫
很高兴回答这个问题：腐竹容易储存，食用方便，是很受人欢迎的传统食品，尤其是过年过节，我们北方人家家户户都有它的身影，它豆香浓郁，营养丰富，又软又韧，筋道滑爽，口味独特，自古就有“素中之荤”的称号，做好了，简直比肉还要香，很多人都做不好这样一道好吃的家常菜，要怎样做呢？
（|）腐竹怎样泡发：如果用凉水泡发，起码得用七八个小时时间，比较费劲，可以晚上泡发一晚上第二天拿来炒菜；如果用热水泡发，容易里外不均匀，外软内硬，外面又容易糊掉，口感不好；最好的方法是用温水泡发，泡发后口感比较好，但是也得要用一两个小时的时间，现在呢就给大家先分享怎么快速泡发腐竹的好方法。
第一种方法：把腐竹掰成6厘米长的小段放入温水盆中，水要没过腐竹，然后加入一小盖盐，两小盖白醋，搅拌均匀后，用盘子盛上水压在腐竹上，使腐竹均匀吸水，快速泡发，十分钟左右就差不多泡好了，非常实用。
第二种方法：把腐竹掰成6厘米长的小段放入密封盒中，加入没过腐竹的温水，放上微波炉大火打四五分钟即可。
（2）泡发好腐竹，现在呢就来做一个经典的家常菜“芹香腐竹”，简单上手，又好吃有营养，是家庭的快手小炒，很受家庭喜欢：把芹菜切成6厘米长的小段，葱姜蒜切片备用，喜欢吃辣的可加干红辣椒段爆香。
起锅烧油，加入葱姜蒜片煸香，加入生抽，蚝油煸炒一下，再加少许老抽上色，(如果吃辣的可加郫县豆瓣酱炒出红油)，接着放入少量温水，放入泡发好的腐竹烧一会，再加入糖，盐（前面已放入酱油，盐要适量），调好味后，然后放入芹菜，最后加入水淀粉，翻炒均匀出锅装盘，出锅之前淋入少许香油即可。 美味的芹香腐竹就做好了，希望大家喜欢。
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万家灯火张家人
红烧腐竹是一道非常美味的菜，也是非常适合老年人的一道养生菜。主要原料：腐竹、木耳、胡萝卜，都是对老年人十分有益的食材。
下面就介绍一下它的做法
主料
腐竹300克
黑木耳100克、胡萝卜50克
调料:
料酒适量、植物油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、酱油适量、白糖少许、食盐少许、蚝油适量
1腐竹、黑木耳提前泡发好，将腐竹切成斜段，胡萝卜切片，葱姜蒜切片
2锅中加少量油烧热，爆香葱姜蒜片
3下入腐竹、木耳、胡萝卜翻炒
4加入适量料酒、酱油、糖及半杯水稍微炖煮片刻
5待汤汁收浓时，加入适量蚝油，这样翻炒均匀就可以出锅了。
这样一道味美无比，馋涎欲滴的红烧腐竹就大功告成了！
奶爸的平凡生活
腐竹它就是百搭品。豆香味浓，口感也筋道，无论是配荤还是配素，红烧还是清炒，甚至是下火锅，都是非常好吃的。
荤菜：腐竹烧肉（猪肉、鸡鸭鹅肉）浸泡在肉汁中的腐竹，吃起来比肉还要浓香；
素菜：腐竹烧香菇，凉拌腐竹，腐竹木耳黄瓜一起炒，青椒炒腐竹，也可直接素炒，腐竹因其“百搭品”特点，自然可随心所欲，千变万化。
汕头陈新元
腐竹最好吃的炖煮方法就是跟肉一起炖，吸足了肉的油脂，简直比肉还好吃。
1、腐竹提前一晚用冷水浸泡，不要用热水快速泡发，容易外面的烂了，里面还是硬心。
2、五花肉切成麻将块，冷水下锅，加姜片和料酒去腥，大火烧开后煮3分钟，捞出用温水清洗干净，沥干水分。
3、锅中加油，油热后下冰糖，小火熬制成琥珀色，下猪肉块，快速翻炒均匀，加少许料酒去腥，适量生抽，酱油上色，翻炒均匀后加适量热水。
4、往锅中加姜片，花椒，八角，桂皮，香叶，大火烧开后转小火炖煮40分钟，然后下腐竹段，继续焖煮20分钟，大火收汁，加适量盐调味即可。
银狐156
问腐竹怎么做，其实是在问：腐竹怎么做才好吃。做菜，追求的是色香味，如果不讲味道，只要弄熟，那就不存在怎么做这个问题了。
腐竹要做到好吃，从两个方面着手：
1. 前期的挑选。腐竹在市场上的种类很多，质量参差不齐，只有选对了腐竹，才是保证口感的第一步。那怎么选呢？一闻二看三泡。
闻，闻一闻有没有豆香味，因为优质腐竹一定是用黄豆制成的，如果没有豆香味，不用考虑，如果有其它的苦涩味，酸臭味，那更不用考虑了。
看，优质腐竹呈麦黄色，略带光泽，还可以看到一丝一丝的纤维组织。色彩偏暗，颜色不一，断面看不到纤维组织的不是好腐竹。
泡，通过前面两步初步判断，买回家再拿一根泡一泡，水呈淡黄色且不混浊，轻轻一拉还有点韧性的，就是优质的腐竹了。
2. 后期制作。色香味俱全的菜，才算得上是一道真正好吃的菜。
黑木耳，腐竹用清水泡发（如果不赶时间，尽量提前泡发，不要用开水煮发，煮的易烂没有韧性），泡发后再准备胡萝卜，全部斜切成段。锅中放油，葱姜爆香，依次下入黑木耳，胡萝卜，腐竹翻炒，再加生抽，耗油，一勺糖提味，加一碗水大火焖，待汁水快要干时起锅，黑黄红三色搭配，三种食材三味融合，味道非常不错。过程没有加盐，是因为生抽和耗油中都有盐。
为食家
腐竹是豆类的深加工产品，本身营养丰富，易消化，而且腐竹吸附性强，和不同的食材搭配，会有不同的口感。尤其与油脂多的食材搭配一起，会吸附油脂，使腐竹的口感更加润滑，同时使肉类显得不油腻。
家有馋宝爱吃肉
鸡胗烧腐竹
腐竹适量 鸡胗适量 香菜适量 盐适量 酱油适量 椒盐粉适量
鸡胗烧腐竹的做法
腐竹提前泡发，切段。
鸡胗洗净切十字刀花。
香菜洗净切段。
锅里烧开水，加入鸡胗炒熟。
锅里热油，加入鸡胗翻炒。
再加入腐竹翻炒。
调入适量酱油、盐、椒盐粉和水烧沸。
烧入味后加入香菜段即可
喂食人间
腐竹用凉水泡发后和喜欢吃的蔬菜一起烧就很好吃的。
恋美食
1.最简单的泡发，然后和你想吃的任何菜一起炒。
2.炸一下，涮火锅吃
风风的日常
凉拌，炖肉都好吃
