高先生的廚房，每天給大家帶來新鮮不同的菜品，分享給大家最實用技巧，最美味的美食，今天高先生跟大家分享一道每逢過年春節家家必備的一道大蝦！
今年除夕年夜飯，果然不出我所料，又是高先生主廚！哎~說實話每年春節回家，年夜飯大家第一個想到的就是我，沒辦法！誰讓高先生，是個廚子呢。這樣搞的高先生以後都不敢在家過春節了。
言歸正傳，說起大蝦的話，高先生就不得不提我們重慶這裡非常火爆的香辣蝦了，一份好吃的香辣蝦的話，上桌蝦是不剝殼的，而且蝦殼吃到嘴裡不割嘴，反而非常的酥脆，整隻蝦入口香酥麻辣，蝦仁裡面也非常有味。而且今年年夜飯餐桌上，依然少不了它！
一份香辣蝦除了光有蝦以外，還是有很多的配菜的，一般情況下配菜都是以西芹薯條為主，其次年糕洋蔥這些都能成為香辣蝦的配菜，香辣蝦最好是用活蝦，洗乾淨倒入七八層熱的高油溫的油鍋裡面，高油溫給它這麼一炸，斷生就撈起來，這樣是最香的，記住！做香辣蝦油溫一定要高，這樣炸出來的蝦又香又酥。
好了，下面高先生就來教教大家怎麼在家制作這，香酥味美，回味無窮的香辣蝦吧！
香辣蝦
主料：蝦
輔料：土豆，大蒜，薑片，小蔥
調料：幹辣椒，乾花椒，鹽，白糖，料酒，香辣醬，味精，胡椒粉
步驟
一【大蝦初加工，過油】
首先新鮮大蝦買來過後用刀剖開蝦背，然後挑去蝦線，備用。然後土豆削皮洗淨，切成薯條備用，小蔥切段，姜蒜切片，幹辣椒用剪刀剪成一節一節的。
然後鍋中燒熱油至七至八成熱，然後關小火，下入去好蝦線的大蝦，注意做這一步的時候一定要小心，油溫一高，大蝦一下去，鍋裡面的油就會漲起來，這時候最好是先把火關了，或者慢慢倒大蝦，等蝦炸好過後，再下入土豆條炸金黃撈出控油備用。
二【香辣蝦炒料】
另起鍋，鍋中加入少許油，燒熱，蝦仁大蒜薑片爆香，在下入幹辣椒乾花椒炒香過後，下入香辣醬炒香，最後下入炸好過後的大蝦，在下入炸好的土豆條，在鍋中翻炒均勻，撒上鹽，味精，胡椒粉，料酒，白糖，和主輔料攪拌均勻即可。
小貼士
1，蝦最好是選用鮮活的蝦，然後用刀剖開蝦背的的時候，要小心，帶殼的蝦用刀剖背不容易，大家要小心手。
2，還有就是大蝦下油鍋的時候，油溫一定要高，但是一定要當心鍋中的油會漫出來。
叨叨兩句
今天高先生跟大家分享的香辣蝦就先到這裡了，如果說大家還有什麼不懂的可以再評論區進行討論
閱讀更多 高先生的廚房 的文章
