有種水生植物，它的果實藥食兩用，營養價值高，俗稱“水中人參”，外觀像蓮花，在農村有水的地方很常見，很多人也吃過它的果實，它就是芡實。芡實是睡蓮的近親，也叫雞頭蓮、雞頭米，因為它的葉子有刺，所以也叫刺蓮藕，多生長在農村的小水塘和湖裡，在我國大部分省份都有生長。
農民在水中收芡實
芡實很容易辨認 ，它的葉子很大，但和睡蓮的葉子區別較大，芡實的葉子上面有褶皺，而且芡實的葉子和花梗有刺，它的花朵很漂亮，與睡蓮也有區別，芡實花朵較小，多為紫色或白色，最顯著的特點是它的果實像雞頭一樣，果實裡為芡實種子。
農民掰開芡實果取種子
圖中為芡實的果實和種子，因為生長地域不同，芡實分為北芡和南芡，在河北、山東、河南等北方地區的北芡，在江蘇等南方地區的為南芡，北芡多為藥用，南芡多做食用。芡實俗稱“水中人參”，藥食價值很高，我們常喝的一些益氣補血的養生粥一般都會添加一些芡實；市面上的芡粉就是芡實製成的，它的葉子還可作為豬飼。另外芡實具有較高的藥用價值，常作為強腎固精、補脾益氣、除溼等症狀的藥材，而且效果較好。
芡實
現在市面上的芡實在50元左右1公斤，一些農民依靠水塘種植芡實也獲得了不錯的收益，但是也是辛苦錢，希望芡實這麼好的農產品能得到更多人的認可。
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