芝麻胡同劇照
“百年老店，靠的就是這刁字兒。你得罪了主顧，砸的是招牌，丟的是臉面！”
“開屜！起黃子！豐潤豆，油賽肉。上了屜，香味傳出二里地！”
“白藕片，片片都像梅花瓣；苤藍絲兒，根根都像繡花針；罐裡裝了紫皮蒜，酸臭一個 勁兒地往外竄！”
隔屏，飄來一股濃郁的醬菜味兒，
最近一家老北京的百年老店有點火。
《芝麻胡同》裡成串的京味兒段子，
讓不少人想起身邊低調卻熟悉的六必居。
黃醬、甜麵醬、糖蒜、甜醬八寶菜……
如果你的老爹老媽是個老北京，
你一定從小就有六必居的醬菜記憶，
咱媽做的炸醬麵的味道，還記得不？
六必居
“六必居”的由來：
六樣必需品：
六必居的名字是怎麼來的呢？是不是字面理解，六個+必須+居室呢？其實，您還真說對了！六必居本來是山西臨汾西渡村三兄弟開的小店鋪，專門賣副食品。當時講究“開門七件事——柴米油鹽醬醋茶”，也稱“七必”。但因為沒有茶葉，就是就改成了“六必”。
六門必守工藝：
“六必居”還有一層意義，就是製作醬菜工藝當中要遵循的六門講究。分別是：
秫稻必齊，麴櫱必實，湛熾必法，水泉必香，陶器必良，火齊必得。
具體解釋為:原料必須上乘，輔料必須如實，製作過程必須清潔，所用泉水必須清澈甘甜，所用器皿必須優良，製作火候必須恰到好處。只有遵守嚴格的規範，才能讓六必居這個老字號屹立江湖五百年而不倒！
醬菜技藝納入非遺
2008年，六必居的醬菜製作技藝經國務院批准，已被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄 。六必居的京城老字號品牌，越來越高，聲望越來越大。逐漸地，產品發展到了10多種，僅醬菜數得出來的就有：甜醬黃瓜、甜醬蘿蔔、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬包瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶菜、甜醬什香菜、稀黃醬、白糖蒜等等。
醬菜的花樣吃法
醬菜最常見的吃法：粥、米飯、稀飯。
醬菜的屌絲吃法：夜晚約聊，叼起一根糖醋蘿蔔，一邊打嗝一邊一起吃！
醬菜的親情吃法:買幾坨經典的醬胡瓜或者寶塔菜，包到袋子裡，郵寄給遠在另一個城市 的外公外婆。
醬菜的上班狗吃法：夾一小口醬菜放在飯盒，中午帶到食堂，同事圍觀，分發幾個酸辣蘿蔔條，人氣指數瞬間爆表。
醬菜的科研狗吃法：帶著辣丁醬菜去實驗室，懶神襲來，裹著饅頭，爽脆一下，睏意全無！
美味的醬菜
“走出醬菜園子，咂摸出別的味道”
醬菜園子裡，有人說：
“成長是醃製的過程
酸甜苦辣都要融進生活，
最後的味道才能透徹、筋道。
北京伊諾凱科技有限公司
小伊子也咂摸出一些味道：
“專業平臺是嚴格打磨的過程，
客戶需求和質量控制都要融進服務，
供應的產品才能全面、優質、可靠。”
不論你做醬菜園，我做硝酸鹽；
你搞醃製貯存，我做發酵提純；
發揮醬菜精神，做匠人的品質；
你做出了老字號，我伴你搞出了科研報告！
等等，外面有人叫：
“小伊子（zei）！”
“在！”
“一斤無水乙醇，下酒小菜你掂配著辦。”
“得嘞，稍繃。給您備貨去（qie）！……”
閱讀更多 實驗室裡的小伊 的文章
