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我们都希望年年有余庆，所以逢年过节的时候自然少不了“鱼”。除了因为有好寓意之外，我想更多的是因为鱼好吃，煎炸煮炖，怎样都很美味。这次就分享一个红烧鱼的做法，不粘锅不掉皮，色味俱佳。
需要准备的食材
鲤鱼，葱，姜，蒜，盐，鸡精，胡椒粉，花椒，料酒，酱油，生抽，醋，玉米淀粉，白糖，食用油
具体的做法和操作
1.买鱼的时候一般都会有人帮我们把鱼收拾一下，我们拿回来直接用清水洗干净，然后去腥线，方法是在鱼头和鱼尾的地方各横着切一刀，不用太深，在头部切的地方找到一个白点，那就是腥线了，一边用刀拍打鱼身，一边手慢慢把腥线拉出来，另一面也有，用同样的方法操作就行了。
2.接着用刀在鱼的两面都斜切出口子来，就是切花刀，大概隔个1公分切一刀。葱切段，姜切片，蒜切末备用。
3.切好后，把鱼放入一盆中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉，还有葱段和姜片，用手抓匀后腌20分钟。
4.腌制好后，把鱼抓出来，用玉米淀粉扑满鱼身，尤其是刀口的地方也要粘上玉米淀粉。
5.锅烧热放入食用油准备炸鱼，当油烧至冒烟即油温足够高时，将鱼抖两下，抖掉多余的粉，放入油锅里大火炸，油够不着的地方用勺子淋油，或者转动油锅，快速将鱼定型好，时不时给鱼翻个身，鱼头鱼尾都要炸到。
小贴士：油温要高的时候再放入鱼，用大火炸，这样才能让每个刀口开得漂亮，而且容易定型。
6.当鱼炸至完全定型，颜色金黄时就可以捞出控油了。
7.锅里留一些底油，加入葱段姜片，花椒，还有蒜末，炒出香味后加入适量的清水，水位低于鱼身即可，想要汤汁多的，可以多放点水。
8.把炸好的鱼放入，加一勺料酒、一勺醋、两勺生抽，适量的酱油和胡椒粉，再来点盐调味，稍微拌匀后，用勺子将汤汁淋到够不着的鱼肉上，鱼肉就会慢慢的变软了。
9.煮两三分钟后就翻一个面，继续给鱼淋汤汁。当锅里的汤汁减少有点浓稠了，加鸡精和白糖，搅化后就可以先把鱼捞出锅了，汤汁留在锅里。
10.准备一小碗的水淀粉，汤汁烧开后倒入水淀粉煮至浓稠，然后将芡汁淋到鱼身上，再来点香菜或者辣椒丝葱丝做装饰就大功告成了。
爱吃鱼的朋友们试试这个做法哦，这样烧鱼很入味，想减肥的朋友都忍不住要多吃一碗米饭了，没关系，吃完了才有力气减肥，穿短袖短裤的日子就要来了，2月3月不减肥，4月5月徒伤悲，我已经开始跑步了，有要一起的吗？
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