尹敬高
炒饭看似很简单，但是要炒出好吃的炒饭并不简单，炒饭要好吃就要粒粒分明不黏在一起，自己经常炒饭吃，跟大家分享一下我的其中一种腊肉炒饭
食材准备
1，米饭一碗 2，蒜苗一根 3，腊肉一块 4，鸡蛋一个 5，生菜一个 6，黄酒半碗
我会先将腊肉放到黄酒里让黄酒入味，
步骤
1，打一颗蛋，取出蛋黄
2，将蛋黄和白米饭，搅拌均匀，这个步骤是要确保米饭粒粒分明，让蛋黄平均沾粘在米饭上面，同時这样炒出来的饭颜色金黄<strong>
3，切2片腊肉最肥的部份和蛋白倒入锅中拌炒一下，锅中不加油腊肉煎的时候会逼出猪油增加香气，取出备用
4，腊肉切丁，将腊肉放入锅中拌炒，这个时候也不要放油，腊肉中的油脂会煸出，整个香气出来的时候加一点水，一定要加一点水
5，炒饭，水在收汁时放入蛋黄饭拌炒均匀，拌吵到米饭会跳动
6，加蛋白下去拌炒
7，加入蒜苗，加入少许盐和胡椒，拌炒均匀
8，将泡过腊肉的黄酒倒入炒饭中，这时候整个味道香气已经很香
9，加入生菜拌炒
10，装盘
是不是很漂亮，米饭粒粒分明，很想吃吧，动手试试。跟大家分想到这里，谢谢大家
美食探寻记
将简单的蛋炒饭做的好吃好看，蛋花散碎，米粒分明，口感香醇清爽，有些小门道的。
首先，蒸饭的水要少放，放太多饭太黏，就算隔夜的饭也不会轻易炒散。
葱是调味品。一点点葱花炝锅，炸出的葱油味，是蛋炒饭的精髓蛋炒饭的灵魂。最好用小香葱，细细绿绿的颜色好看，葱香味也足。葱花一半用来炝锅，炝出葱油的香味，一半放入蛋液，去腥增鲜。
其次，操作步骤，先炒鸡蛋，再炒米饭。
操作时要先将鸡蛋炒熟，然后再放入米饭。这样就不会因为后放蛋液而弄成黏糊糊的一锅。顺序的颠倒会让蛋炒饭没有了松散的质感，成团或者疙瘩状的不好看，而且鸡蛋在熟的过程中也会压了米饭的香甜。
炒鸡蛋前，在打散的鸡蛋液中稍加一点水拌匀，这样炒出的鸡蛋会更嫩更散；蛋液倒入锅中别用锅铲炒，用筷子快速的划拉，这样也会让鸡蛋炒的更散碎。
鸡蛋炒好后，放入加热过的米饭，这样既能快速将米饭炒散还不粘，也能保持米饭的干净白色。可以将凉饭放微波炉里转半分钟，弄热乎再炒。做到以上几点，炒饭就应该好吃了，蛋香与饭甜交织。
还有，做蛋炒饭，盐千万别放多，比平时做菜放的量少一半最好，这里盐的作用是激发米饭的更甜更香。油也得少放，保持米饭干爽不黏腻油腻。
【蛋炒饭】
材料：米饭1碗，鸡蛋2个，小香葱6根，盐少许。
做法：
1.提前用蒸蛋器蒸了一碗米饭。做炒饭，蒸饭的水要少放点，让
2.将洗净的香葱切成葱花。
3.两个鸡蛋磕入碗中，加一勺清水后打散，这样蛋液炒的时候会更柔软散碎。
4.打散的蛋液中加入一半量的葱花，拌匀。
5.锅中稍放一点点油，热后放入葱花，小火炝出葱香味，得注意别让葱花焦糊了。
6.倒入蛋液，转中火。
7.快速的用筷子将蛋液划散至全部凝固。
8.倒入米饭，翻炒均匀散开成粒粒分明。米饭最好提前在微波炉中转2-3秒，既增发水份，还能
快速的炒好，保持饭粒的干净白色。
9. 饭炒散后，加入一点点盐拌匀，即可关火。
10.将炒好的米饭盛入碗中，然后再倒扣在盘子中即可上桌。
虎妈尚菜
还记得周星驰的电影《食神》吗？里面的戴龙师傅的皇帝炒饭，用极品鲍鱼榨汁，配上极品官燕来炒，真是炒饭中的极品，但是他没用隔夜饭来炒，被食神史蒂芬周打了0分。实际上戴龙师傅的炒饭在香港是真实存在的，听说要5000港币一份，在此只能说一句“吃不起”
所谓“平凡之处看匠心”炒饭简单，但是要炒好也不客易，炒饭品种很多，有平常的鸡蛋炒饭、回锅肉炒饭，鱼香肉丝炒饭，榨菜肉丝炒饭，火腿肠炒饭等，现就以鸡蛋炒饭（金裹银）为例，和朋友们探讨一下怎么做好这碗鸡蛋炒饭。
第一，大米的选择，首选北方的粳米，并且要颗粒长的香米，不要圆形珍珠米。最好不用电饭煲，而采用农村滤米的方法：水开后下米煮至六分熟滤岀，然后上火隔水蒸半小时至成熟，自然晾凉！
第二，鸡蛋二个打散，和凉米饭（约500克）拌匀备用。
第三，锅烧热，用油滑锅后重新加入植物油和猪油，下入米饭炒至蛋液凝固，注意翻锅的手法，保持米粒完整，加盐，葱花起锅即可！不能加鸡精，味精等调料！
关注“农家乐厨子明哥”只要用心，人人都是食神
农家乐厨子明哥
大米饭是我们一日三餐当中经常吃的主食。我们在外面吃饭的时候经常吃蛋炒饭。在家里面吃炒饭的时候，一般情况下是蒸的米饭当顿没有吃完下顿再炒着吃。米饭要怎么炒才能好吃呢。其实这个问题问的是，不仅仅是炒米饭，还有其他炒饭。在这里和大家一块儿分享一下几个炒饭的做法。
首先是炒米饭的做法。炒米饭的时候，绝大多数是鸡蛋炒米饭。可以先将两个鸡蛋在锅里面炒一下，半熟的时候将米饭倒入。这样炒出来的鸡蛋没有腥味。正当米饭热匀的时候，就可以关火了。如果家里面有小孩的话，还可以将一根火腿切成小丁放到里面去。也可以再放一些胡萝卜丁和黄瓜丁儿。这样的话，颜色看起来也非常的漂亮，小孩子的食欲也会增强。注意油不要大，否则的话太油腻。
第二个炒饭可以是炒饼丝。现在的炒饭，绝大多数指的是炒米饭，其实也包括别的，炒饼也是我们日常经常吃的主食。炒饼主要是配豆芽或者是白菜。白菜一定要用圆白菜，把圆白菜切成细丝儿，先炒菜，然后放入饼，最后再放入一点儿豆芽。这是素炒饼，等饼炒出来，盛到盘子里之后，再放入一个煎好的鸡蛋。这样的炒饼非常的简单又实惠。也有人喜欢吃肉炒饼。肉炒饼的话，也是先把肉丝炒好，然后再放入饼。其实素炒饼要比肉炒饼好吃。
外面吃的炒饭基本上都放着味精，如果我们自己在家里面做的话，最好是不放味精，但可以放一点点的鸡精。不管怎样的炒法，一定要耐心的去做。做饭其实是一门艺术，要用心去做。能够想象着你做出来的美食，让你心爱的人一起吃，你的心情将会非常的愉悦，这个时候做出来的饭菜也会非常的美味！
文史大世界
选材别太高级了、长粒香米（五常大米）、早上蒸熟不要软了、稍微硬点、等凉了打散、午餐、晚餐均可吃炒饭、食材：凉的米饭、红萝卜小丁、（油边一下）黄瓜小丁、火腿肠小丁、鸡蛋3个炒熟备用、灌头玉米粒适量、炒锅放油加热温火放入葱花炒香不等色深立即放入红萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒（熟食）、火腿肠丁、翻炒均匀即可、在放入凉米饭继续翻炒、二分钟后再放入炒鸡蛋和适量的盐、在翻炒片刻炒至均匀即可出锅。
