腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是一道城乡民众爱吃的简单食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。腌好的鸡蛋一般煮制即可食用，成品腌鸡蛋具有粗细均匀、肉质鲜滑、咸鲜甘香的特点。记得小时候，每到春天，奶奶都会腌上一坛鸡蛋，平常舍不得吃，一直等到麦收季节，那是也是鸡蛋出油最好的时候，那时还没有机械化生产，一切全靠人工，抢收抢种是最辛苦的时候，中午不能回家吃饭，奶奶就准备好煮熟的咸鸡蛋和馒头带到地里去，到饭点每人一个鸡蛋一个馒头，把馒头一分两半加上鸡蛋，大口大口的吃，再喝上几口凉水，别提多美味了，一上午的劳累都不影而踪了。可惜现在再也找不到以前的味道了，但是我每年还是会依照奶奶教我腌鸡蛋的方法腌上一坛，和孩子们讲讲过去的故事。
材料：鸡蛋60个 盐：250克 花椒：25克 八角：5个
方法：1、把坛子洗净，晾干水分；
2、把新鲜鸡蛋清洗干净，晾干水分；
3、把晾干水分的鸡蛋在高度酒里滚动一下，浸泡大约10秒；
4、捞出鸡蛋，分别放在坛子里；
5、准备一大锅水（如果不知道用多少水，可以先用装鸡蛋的容器量一下，大约容器的三分之二就够了），放入食盐、花椒、八角，烧开，水滚5分钟食盐化开就可以了，然后晾凉。
5、把晾凉的盐水倒入鸡蛋中，没过鸡蛋就可以了，把泡过鸡蛋的高度酒也倒入鸡蛋中，这样鸡蛋会更好的出油并且风味独特。
6、用保鲜膜或方便袋把坛子封口，放置阴凉处，大约30天左右就可以享受美味了，保证个个流油。
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