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鱼类富含蛋白质，具有维持钾钠平衡；消除水肿。调低血压，有利于生长发育，同时，鱼类肉嫩而不腻，可以开胃、滋补，经常食用有抗衰老、养颜的功效。鱼类的做法很多，有红烧鱼、清蒸鱼、酸菜鱼、水煮鱼等。今天我就于草鱼为例，总结一下鱼的做法，希望会喜欢。
红烧草鱼
材料：草鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、胡椒粉、香油、淀粉、鸡精、白糖、盐、醋
做法：1、将草鱼去内脏清洗干净，把鱼肉均匀切块，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末备用；
2、坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将鱼块放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3、热锅放油，倒入葱末、姜末、蒜末翻炒，加入盐、料酒、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、少许醋、热水，大火烧开转小火炖半小时。
4、待汤汁浓稠，勾薄芡、滴香油出锅即可。
家常水煮鱼片
材料：鲜鱼片，葱姜蒜，花椒，辣椒，豆瓣酱，生抽，啤酒，盐，油
做法：1、先切好鱼片放入干净的碗中，在碗中再加入生抽、啤酒、盐和姜丝，拿出筷子拌匀，再腌制8到10分钟左右就行了，腌制完成后将血水倒掉，清除杂物，再打入鸡蛋清，让其上浆均匀
2、加热锅底，倒入食用油，油热后下入花椒炒至有香味，然后捞出来，再往锅中倒入葱姜蒜炒至爆香，随后把辣椒和豆瓣酱也都放进去均匀翻炒，注意观察炒出红油后，放入提前煮好的鱼骨汤，开至大火，再煮几分钟就好了。
3、汤汁有香味传出后，降至小火，在锅中再放入和盐和生抽来调调味，随后再升至中火，把鱼片放入锅中煮10到15秒就行了，
4、把水煮鱼放入碗中，上面铺上花椒、干辣椒、葱花用热油爆香，香喷喷的水煮鱼就做好了。
酸菜鱼
1、酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒鱼肉，
2、用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下
3、鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。
4、炒锅下油，爆香蒜片和姜末。
5、蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。
6、炒出香味后加入适量的水或高汤。把鱼骨一起下汤里煮。煮至开锅。
7、开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。
8、鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。盛入大碗里。
9、锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。
10、把炸好的花椒油淋在鱼肉上。
11、撒上香菜即可。
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