老揚州都知曉，好吃的揚州獅子頭，配料裡都會有切得細細的荸薺丁，牙齒輕輕一嚼，咯吱吱幾聲脆響，清口鮮香。初冬時節，荸薺初上市，清水洗淨，一個個圓滾滾的，黑皮黝亮，堆放在一起，著實惹人。老揚州傳統食物“水八仙”中，荸薺也所列其中，它既可生吃，也可做成美味的菜餚，還有藥用價值。揚州友好醫院中醫科主任王靜說，荸薺味甘、性平，有清熱止渴、利溼化痰、降血壓之功效。
採收期從秋末到陽春三月
農民講述艱辛過程
荸薺，別名馬蹄、烏芋、地慄、地梨等。在揚州，它叫荸薺，卻有三種讀法。揚州城區大多讀“bí qí”，高郵和寶應都是荸薺的產地，都稱荸薺為“蒲薺”，只是前者發音“pú chi”，後者發音“pú qí”。
與蓮藕、慈姑、菱等水生蔬菜一樣，在揚州，只要有水的地方，都會生長荸薺，既能作為蔬菜食用，也能當作水果生吃。初冬伊始，荸薺就開始進入市區各大菜場銷售，隨著家庭主婦的菜籃，出現在千家萬戶的餐桌上。
荸薺好吃，種植卻是一項艱苦的技術活。65歲的翟師傅如今隨兒子住在揚州市區。10多年前，他還是寶應專門種植水生蔬菜的農民。他說，水裡長的東西，種起來都很辛苦。“荸薺也是，栽種的時候是高溫天（水稻插秧過後開始栽種），大量採收的時候正是天寒地凍的時候，荸薺田裡結了厚厚一層冰，要敲開冰下田採。”
翟師傅介紹，荸薺採收期週期較長，一般從秋末開始，一直收到來年三四月份。“只要莖葉不損壞，荸薺在下面就不會壞，但必須要在清明前採收完，溫度高了後就會發芽。”
所以，人們吃荸薺的時間也很長。“開始上市的都是嫩的，適合生吃清炒。到初春時，上市的都是老的，粉粉的，燒或者烀了吃，味道最好。”
荸薺營養高、有藥用價值
但脾胃虛寒者要少吃
作為一名有幾十年工作經驗的中醫，王靜卻首先提醒市民，荸薺營養價值雖高，但由於通常栽培在施以人畜糞便的水田裡，因而表面可能附有各種寄生蟲卵和病菌。“荸薺要清洗乾淨後再削皮，隨後用溫水浸泡兩三遍後食用，最安全的還是烹製熟了再吃。”
王靜介紹，荸薺球莖味甘，性平。具有清熱止渴、利溼化痰、降血壓之功效，常用於熱病傷津煩渴、咽喉腫痛、口腔炎、溼熱黃疸、高血壓病、小便不利、麻疹、肺熱咳嗽、矽肺和痔瘡出血；地上全草味苦、性平，具有清熱利尿之功效，常用於呃逆、小便不利。
在古方中，對荸薺藥效都有詳細記載。如《本草經疏》：“治腹滿脹大：烏芋去皮，填入雄豬肚內，線縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。”
王靜表示，中藥櫃裡雖並沒有荸薺這味藥，但作為日常蔬菜，可以根據自身狀況選擇食用。“需要提醒的是，脾胃虛寒大便溏稀的人、消化功能弱的人以及胃腸道發育未成熟的嬰幼兒一定要少吃或者不吃。通訊員蔣敏記者張慶萍
【中醫推薦小食方】
荸薺雪梨湯
做法：荸薺洗淨後去皮切塊，雪梨洗淨帶皮切塊，然後一起放入鍋裡，加入冰糖，蓋上蓋子，大火煮沸，小火煮15分鐘即可。
功效：荸薺和雪梨都是汁多潤肺的食物，荸薺雪梨湯能治咳嗽、清肺熱。
荸薺粥
做法：荸薺清洗乾淨，去皮切塊，大米洗淨，放入鍋裡煮粥，等粥快熟時加入荸薺和白糖，煮熟即可。或者將荸薺榨汁，等到粥熟後，與白糖一起倒入粥裡，再煮沸一兩次即可。
功效：荸薺粥具有清熱化痰、消食、生津止渴的功效。咳嗽多痰者、肺熱陰虛、口渴者可以每天服用一劑，可以緩解症狀。
當歸荸薺薏米粥
做法：荸薺洗淨，去皮切塊，薏米洗淨，當歸切片後放入鍋中，加水煎半小時，去渣取汁，加入薏米和荸薺，煮粥即可，粥熟後可加蜂蜜食用。
功效：當歸活血，荸薺清熱解毒，薏米利溼，該食療方則具有活血止痛、清熱解毒、健脾利溼的功效，能增強人體免疫力。
揚州晚報
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