家庭版自制馬蹄糕、學會後再也不用出去買了 ！
1、 大家晚上好啊，這麼多天過去了，我也分享了很多款點心的配方和做法了，不知道小夥伴們有沒有自己動手做起來呢？其實可以分享給大家的實在是太多太多了，但是我也會盡量挑選一些比較合適在家裡就可以做，不需要去購買什麼工具就可以做好的點心，所以今天又可以給大家分享一款廣州特色美食啦！
2、 看到圖片應該很多人都認識這個馬蹄糕的，因為在廣東實在是太經典啦，也許有很多人都做過，但是很多人都做不好，究竟是為什麼呢？我仔細想了想，首先很多人不太清楚馬蹄糕的特點是什麼，做不到清甜爽口的感覺，材料也選的不對，做法也不對，所以做出來的馬蹄糕也總是不合人意。
3、 其實現在還不是吃馬蹄的最佳時期，這個時候的馬蹄質感比較差，所以我們要學會挑選出更優質的馬蹄肉。首先要選擇表皮顏色偏紅褐色的馬蹄，拿起來比較墜手的感覺，這樣的馬蹄肉質潔白、味甜汁多、清脆爽口，最適合做馬蹄糕了，選好適合的馬蹄之後我們開始準備別的材料了。
準備材料：
洲星馬蹄粉350克
白糖625克
清水2250克
馬蹄肉400克
4、馬蹄粉稱好，倒入大盆中，水稱好分為兩份，一份1000克的水加入到馬蹄粉中攪拌至融化。白糖稱好待用，馬蹄肉稱好切薄片待用，然後把鍋燒熱燒乾後倒入稱好的白糖，小火慢慢炒出糖色，剛開始可以大一點火，然後越往後面火就要越小。這樣炒出來的糖色不會有苦味，（炒過了會苦）把白糖炒出糖色後慢慢加入剛才剩下的1250克水，（倒水要慢慢倒，小心被燙傷）這是會有一些焦糖顆粒存在，我們需要把焦糖顆粒煮溶，煮溶煮開之後倒入馬蹄肉，再煮開就可以了，然後拿出剛才馬蹄粉和水攪拌均勻的粉漿，把煮好的焦糖水趁熱倒入粉漿中，快速攪拌成糊狀即可停止攪拌，（攪拌成糊狀才不會有馬蹄肉浮面的現象）
撞成生熟漿，麵糊狀態5、 然後倒出盤子裡蒸，蒸30分鐘左右即可（視你盤子的大小、厚度而定）蒸熟後的馬蹄糕是金黃色微微透明的，這個時候不要急著脫模，應該放涼後脫模，然後切塊煎一下即可。（我比較喜歡直接吃，不喜歡吃煎）
6、 是不是感覺很簡單呢？其實馬蹄糕的配方就是這麼簡單粗暴，相信不少朋友看到這個配方都很疑問❓是不是疑問的是白糖？是不是想不明白用白糖怎麼樣做出來金黃色的馬蹄糕？其實有這樣的疑問很正常，我在網上也看過很多人分享過馬蹄糕的配方，他們的配方寫的都是紅片糖，其實不應該，真正做到金黃色的馬蹄糕靠的就是利用白糖炒糖色得來的，如果沒有炒糖水是沒有那股焦糖的香味的，所以外面分享的用紅片糖做馬蹄糕的做法都不是正宗的。只有用白糖炒糖色出來的馬蹄糕吃起來味道最好。所以大家一定要用白糖炒糖色，雖然過程比較複雜，但是做出來的效果真的很好哦！
經驗總結：
1、一定要選用白糖炒糖色
2、炒糖色要注意安全、小心被燙傷
3、糖水撞粉漿的時候一定要撞成半生熟麵糊狀態
4、蒸的時候可以選用淺的盆蒸，這樣可以大大縮短蒸的時間
創作不易，望親關注！
閱讀更多 續寫晴迪啦 的文章
