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4月，这鱼正肥美，烘干一斤280，现在吃一斤15，鲜美下饭又下酒。“身子细长脑袋小，是鱼没有麒麟身。”这是小时候，大人最常让我们猜的谜语，不知道大家猜到了没有？4月一到，黑不溜秋的小泥鳅开始大量上市，我妈昨天还给我打电话，说是买了几两野生泥鳅沙（也就是泥鳅粉）要给我寄过来，一问价格吓一跳，一斤280。很多人喜欢吃泥鳅，但却不一定知道泥鳅其实是改善贫血、强身健体的好食材，尤为适合贫血的女人孩子吃。
4月，这东西是个宝，烘干做成药一斤280，现在吃一斤15，补血补钙强身体。民间一直有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”的说法，在人们眼中，泥鳅的鲜美与营养都是美食中的上上品，是当之无愧的“水中人参”。 泥鳅好吃，但也要会买，在北方泥鳅大的小的都有人买，但在南昌却只卖个头小的。问完老板才知道，原来个头小的泥鳅买回家后不用去肠就鲜嫩滑口没苦味，相反泥鳅越大土腥味、苦味也越重，当地的人反倒不爱吃。
以后买泥鳅，可别老挑大的了，要想品尝人间鲜味，个头小的别错过。这鱼真奇怪，个头大的没人要，个头小的最畅销，15一斤，滑嫩可口，胜过吃人参。
【红椒绿椒烧泥鳅段】
【食材】：泥鳅400克、绿菜椒1个、红菜椒1个、大蒜、姜。
配料：蒸鱼豉油、红烧老抽、米酒、盐油。
【私房菜谱】：
一、把买回来的泥鳅放入水池中，倒入淘米水泡个半小时，抓出放在菜篮里冲洗干净，用剪刀剪去泥鳅头，剪开腹部，扯出泥肠，冲洗干净。嫌麻烦的话，可以直接清洗干净就行，不过泥鳅比较大的最好去除泥肠，不然土腥味重还有苦味。
二、红菜椒、绿菜椒放在水中清洗干净，掏去籽与蒂，切成菱形。大蒜剥去外皮后切丝，姜冲洗一下也切丝。
三、铁锅烧热烧干后，倒入油，继续烧热，撒入半勺盐，摇匀，放入姜丝、蒜丝，把泥鳅段倒入锅中，煎至半干。煎泥鳅的时候，油温一定要够，等到冒烟后再下锅，不然会黏锅，煎的过程中尽量不要翻动它，煎到金黄酥脆后最可口。
四、提前拿出一个小碗，舀入2勺米酒、1勺蒸鱼豉油、半勺红烧老抽、少许清水，用筷子搅匀，沿锅边淋入锅中。加入米酒可以去腥提鲜，但是也不能加入太多，不然烧出来的泥鳅甜味太足，反倒掩盖了泥鳅本身的鲜美。
五、烹煮3分钟，汤汁渐干后，倒入切好的红椒块、绿椒块，拌炒均匀，加入适量的盐调味，就可以出锅上菜了。
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