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臘肉作為一種每年下半年才會醃製的美食，做的多的人能吃一年，做的少的人也能吃到春季以後。我想哪怕是現在，已經春季好長一段時間的現在，也能吃到臘肉。很多人都會選擇把臘肉用來炒著，比如炒蒜薹、蒜苗、蓮白等。但是用藠頭炒臘肉，不知道大家吃過沒有呢？
當下正值春季，大量的藠頭上市，3元一斤，清脆可口。很多人會把藠頭用來醃製，以後吃。但是新鮮的藠頭卻只能在這段時節裡吃到。因此，用藠頭炒肉這道菜，就變得不是那麼常見，只能在春季裡嫩吃到。正是：臘肉常有，而藠頭不常有。《臘肉炒藠頭》的做法很簡單，幾步就做好了。食材也非常簡單，臘肉和藠頭就行。雖然做法和食材都簡單，當口感卻相當好吃。
《臘肉炒藠頭》
準備食材：一塊帶肥肉的臘肉，半斤藠頭，幾個幹辣椒或者其他的辣椒。
做法：
- 1、先把臘肉用溫熱水洗淨，尤其是表面的鹽分要洗掉，放入冷水鍋裡煮熟，出鍋切成片。
- 2、把藠頭洗淨，每一個藠頭都拍破，常一點的切段。
- 3、把切好的臘肉放入鍋裡，小火慢慢煸炒出豬油，煸幹一點更香哦。
- 4、先放幹辣椒進鍋，煸出香味，放入藠頭炒斷生出鍋裝盤即可。或者最好放一些辣椒絲也行。
藠頭是一種解油膩非常好的食物，因此，在炒臘肉的時候配上藠頭，吃起來不僅鹹香清脆，美味下飯，還一點也不會感到油膩。《臘肉炒藠頭》也正是咱們四川的一道地道家常菜，臘肉一定要帶肥的才行，因為藠頭必須要有豬油的油氣味才會更好吃。另外，一般情況不需要放其他的調味料了，因為臘肉本身自帶的鹽味就非常重，就不需要單獨放鹽味調味料了，這樣搭配在一起才更好吃。
美食來臨
我是一位名副其實的小吃貨，我個人認為吃臘肉最簡單，最原汁原味的方法，那就是蒸臘肉吃。我特別喜歡吃鹽菜蒸臘肉，這是一道開胃下飯的湖南家常菜。我有一個湖南的好朋友，她非常的喜歡吃蒸臘肉，這道湘味下飯菜的是她教我做的。鹽菜與臘肉是非常搭配的兩種食材，鹽菜有獨特的菜乾香味，與湖南煙燻臘肉的完美結合，再放點剁辣椒蒸一蒸，還沒出鍋就已是滿屋飄香，鹽菜和臘肉入口有嚼頭，回味特別香，隨隨便便一碗米飯就給消滅掉了，真不愧是米飯殺手。
非常的感謝我的好朋友，她教會了我做這道鹽菜蒸臘肉。我們現在不在一起工作了，但是每次我做這道菜的時候，我都會想起她，這道菜是我們友情的見證。好東西需要跟大家一起分享，我把我自己喜歡的臘肉的做法，跟大家今天一起來分享。
準備的材料：鹽菜150克、臘肉200克、蒜子10克、剁辣椒適量、生抽1茶匙
烹飪做法：
步驟1：臘肉和鹽菜都洗乾淨。
步驟2：把洗淨的臘肉切片，不要太過薄。
步驟3：然後擺入碗中。
步驟4：再把洗淨的鹽菜放入臘肉中。
步驟5：因為臘肉和鹽菜都有鹽，就不需要再放鹽，放點生抽就可以了。
步驟6：放上剁碎的蒜末。
步驟7：再放上一些剁辣椒。
步驟8：入蒸鍋。
步驟9：蒸至20分鐘即可。
步驟10：倒扣入碗中可以上桌了。
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小米說美食
^_^大家好，我是美食商業攝影師，資深吃貨，美食博主菊子，很開心和您一起討論有關美食的話題，讓我們一起感受美食的誘惑，暢享生活的美好~
一、臘肉
臘肉也是肉，是我國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“臘肉”。從時間和地域來看，臘肉的存在是很受人歡迎的，以上地域都是美食文化極其發達的，而且從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點，都讓臘肉得到了極好的發展，特別是過去經濟不發達，科技不發達，人們更多依託的是自然環境，一年四季都能問到肉香的，便是臘肉了！
臘肉是湖北、四川、湖南、江西、雲南、貴州、甘肅隴西、陝西的特產，已有幾千年的歷史，對它的瞭解，從自身體驗來說，記得在木屋前總是會弔著臘肉，並且越來越幹，有些煙燻的甚至漆黑一片，但是無論何時，準備用臘肉來做美食，清洗下鍋之後，臘肉的美味便滿溢而出，口感緊實，口味濃郁，特別的下飯，人人喜歡，值得品味，一起來看看臘肉的美味搭配吧。
二、臘肉的搭配
臘肉的搭配，我們遵循的是臘肉炒莖菜比較多，葉菜會比較少些，比如折耳根炒臘肉，蘆蒿炒臘肉，萵筍炒臘肉等等，不過當然還有香椿炒臘肉和甘藍炒臘肉也很好吃，這裡就為題主介紹下這3道和臘肉有關的做法，題主可以參考下喲，希望喜歡喲！
【折耳根炒臘肉】
四川臘肉400克洗淨，上鍋先蒸熟撈起放涼，折耳根切小段，臘肉切薄片，把臘肉下鍋煸出油，臘肉不要煸炒得太乾，稍微編出點油即可，放入幹辣椒煸炒出香味，幹辣椒煸炒好後，放入折耳根下鍋翻炒，放入調料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鐘，不然熟過了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！
【蘆蒿炒臘肉】
臘肉切薄片，蘆蒿洗淨切斷，鍋裡放入少許油燒熱，先放入蒜下鍋爆香，先後放入臘肉和蘆蒿，再翻炒均勻，放生抽、雞精等調料，翻炒均勻後再放入紅辣椒裝扮翻炒後起鍋！
【香椿炒臘肉】
香椿去掉老梗部分洗淨，幹辣椒切小段，蒜瓣拍扁，臘肉洗淨切薄片，把臘肉肥肉的部分先下鍋煎出油，把肥肉推到一邊放入幹辣椒和蒜爆香，放入臘肉瘦肉的部分大火翻炒均勻，接著放香椿翻炒30秒即可，香椿容易熟，下鍋一定快速，鹽不夠加少許鹽即可出鍋裝盤，不然炒過頭就不好吃啦！
三、食用指南
1、臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣很容易超過人體每天攝入的最大鹽量，不健康；
2、臘肉屬於高熱量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用哦，總的來說，就是不要過量，偶爾吃下還是OK的呢！
美食雖好，不能貪食，身體最重要，任何事都要追求個平衡哦，臘肉真好吃，真心推薦，但是確實不能多吃哦！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食
菊子美食記
“臘肉”是我們醃肉中的其中一種，也是我們家常和飯店裡經常使用的一種美食食材，有很多人都喜歡吃臘肉；尤其是湘、鄂、川、渝等地的人尤為衷愛。臘肉主要是以鮮豬肉醃製而成的，而且在加工製作過程中，肉質會保持不變，不僅能夠長期保持其香味，而且還具有久放不壞的特點。有這些的主要原因是，在製作臘肉的時候使用的是柏樹紙條熏製，所以才會夏天不會腐爛變質，蚊蠅也不會親近。因而成為遠近聞名的還別具一格的地方風味。
今天應樓主之邀回答其問題，臘肉本身就是一道美味食材，如果再行配製其它蔬菜，肯定更加別具一格的，至於配什麼才叫好吃，這要根據你的愛好來定，沒有規格的標準，所以我們就來一道春天大家都喜歡吃的一道美味吧！那就是“春筍炒臘肉”，也許是你喜歡的味道。
【春筍炒臘肉】
主要食材：春筍適量、臘肉300克。
輔助食材；肥豬肉適量、蒜苗20克、小米椒5粒、蔥花20克、植物油適量、料酒5克、鹽2克、生抽5克、雞精2克。
做法步驟：
第一步：準備食材；臘肉切成薄片、肥肉少量切成薄片、春筍切成片、小米椒切成圈、蒜苗切成段備用。
第二步：鍋中放入適量的植物油燒熱後將切好的肥肉放入鍋中將肥肉炸成油，因為春筍需要大量的油，所以做這一步的主要原因就是這個。
第三步：然後放入5克料酒，再倒入切好的臘肉大火爆炒。
第四步：再將春筍放入進行煸炒。
第五步:放入小米椒煸炒。
第六步：依次放入鹽2克、生抽5克繼續翻炒。
第七步：放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生。
第八步：蒜苗炒至斷生後放入雞精2克、味精1克翻炒均勻即可出鍋。
小貼士:
阿成美食
臘肉炒藜蒿（岳陽方言提蒿），可以多吃兩碗飯。
小編原來在湖南嶽陽那邊生活過，那邊就有這樣一種野菜，每當季節成熟的時候，你會看見很多人拎著蛇皮袋在湖邊的堤壩上採摘，去掉葉子，留下根莖部分，洗淨和臘肉翻炒，香味四溢，到現在還是時常念想著。所以有親戚回來的時候都會讓他想辦法帶點回來，家裡人都愛吃，毫不誇張的說，每次都是藜蒿吃完了臘肉還剩著，果斷再炒一盤，這就是記憶中的味道！
做法很簡單：
臘肉切片，下鍋翻炒出油，提蒿切段和幹辣椒一起入鍋翻炒，最好加鹽和味精調味出鍋，一盤美食就好了！是不是很簡單呢！
臘肉炒藜蒿還是江西十大名菜之一，趕緊動手試試吧！藜蒿可以網購哦！
甜品的函數
臘肉炒包菜或者蒜薹都可以
生活小嵐
臘肉炒蒜苗最愛吃
1:準備好臘肉 蒜苗 小米椒 （辣椒粉）醬油
2:臘肉切片（喜歡吃焦一點切薄一點） 蒜苗斜刀切 小米椒切小粒
3:鍋燒6.7成熱 放入臘肉慢慢煎出油
4:開中大火，蒜苗 小米辣一起下鍋和臘肉一起翻炒 加適量生抽，可根據臘肉鹹淡程度加鹽或者不加。
5:裝盤開吃
贛南明哥
這個季節:臘肉炒大蒜是首選！臘肉炒筍片:味道鮮美！✌
曉石60374176193
臘肉炒藠頭不錯，非常香；炒煙筍、炒蘿蔔乾都很好吃，既開胃又下飯。
葉落美食
炒蒜苗，炒白菜薹，紅菜薹都好吃
