青椒回鍋肉
製作：
1、青尖椒切成塊。
2、蒜切碎、薑切片、蒜苗切段、幹辣椒溼水後切段，豆豉適量備用。
3、五花肉下鍋加一勺料酒，燒開後上蓋轉小火煮七八分鐘。
4、煮好的五花肉盛出放涼，切成薄片。
5、鍋內加一點油，下五花肉小火煎至微黃色出油後，下姜、蒜、幹辣椒炒出香味。
6、再加入一勺豆瓣醬小火炒香出紅油，放入豆豉炒一下，調入生抽、老抽翻炒上色，盛出備用。
7、另起油鍋加少量油，下青椒塊翻炒至表皮起泡，用大火速度要快。
8、再加入炒上色的五花肉、蒜段大火翻炒一下，調入一點鹽和雞粉。
魚香茄子江鯰
原料：江鯰1條（重750克），茄條150克。
1、江鯰宰殺治淨、衝去血水，在魚身兩側打一字刀，靜置10分鐘待魚“徹底嚥氣”，擺進漏勺，浸入燒至微開的蔥香辣汁內，倒入啤酒250克，加蓋小火燜7分鐘，待用籤子能輕易扎透魚身，撈出瀝乾擺入盤中。
2、鍋入菜籽油30克、紅油、豬油各15克燒至五成熱，放入紅泡椒碎20克、郫縣豆瓣碎15克小火炒出紅油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生薑粒20克炒出香味，加雞湯100克，放入提前過油的茄條150克小火炒2分鐘，調入白糖25克、陳醋20克、味精、雞精各3克、鹽2克攪勻，勾薄芡、淋明油，起鍋將茄條擺在魚身兩側，醬料均勻地淋入盤中，撒香蔥碎10克即可走菜。
蔥香辣汁：
鍋入老油400克、豬油300克燒至五成熱，下入乾紅花椒粒30克炸香，放入郫縣豆瓣碎450克小火炒出紅油，加入泡姜粒300克、蒜粒250克、野山椒末200克炒香，添入高湯5000克，大火燒開後調入鹽30克、味精、白糖、胡椒粉各20克，放入香蔥400克、芹菜段150克轉中火熬5分鐘，即可使用。
注：這款蔥香辣汁一般當天煮當天用，香蔥和芹菜段需每餐更換一次，煮過10條魚後湯味變淡，需要重新調味再使用。
特色：
1、以自制的蔥香辣汁加啤酒煮魚，滋味濃郁，還帶有淡淡發酵香氣。
2、加大量蒜粒製成的魚香茄子蓋在魚身，既增加了可食性，又顯得份量很大，卻沒有增加太多成本。
濃湯筍衣鹹豬腳
原料：鹹豬腳、筍衣各150克，蔥段、薑片各20克，蔥花少許。
調料：A料（鹽3克，雞粉、雞汁各5克，白胡椒粉2克）黃酒10克，熟菜子油30克，熟豬油10克，毛湯適量。
做法：
1、鹹豬腳洗淨，用清水浸泡2小時，撈出放入高壓鍋內，倒入清水沒過鹹豬腳，下入蔥段、薑片、黃酒各，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，自然散氣後撈出。
2、鍋內放入熟菜子油、熟豬油，燒至五成熱時，放入蔥段、薑片爆香，下入鹹豬腳、筍衣和毛湯（沒過食材三指），大火燒開，放入A料，改小火煲40分鐘，離火裝入沙鍋內，撒入蔥花即可上菜。
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