辞旧迎新除夕至
家家户户都在忙活年夜饭
一家人围坐在一桌上那叫才团圆
既然是团圆饭讲究的就是丰盛
那就少不了准备几道硬菜
但这硬菜怎么做的既有卖相又有味道就真要好好用一番功夫了
一起学起来吧
酱肘子
用料：
猪肘子、草果1个、油40毫升、生姜1块、八角3个、香叶6片、干辣椒3个、白扣1个、桂皮1块、良姜1块、花椒2克、香茅草5克、大葱1根、盐4克、丁香3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3克、炒糖色2汤匙
做法：
1.将猪肘子放到清水中洗干净，用刀把表皮刮干净。
2.在锅中加水，加入大葱，生姜和白酒，大火烧开后，再煮5分钟，这样做能去猪肘子中的腥味，酱出来的肘子味道才会更好。焯好后取出备用。
3.炒糖色，锅内油晃匀锅璧，然后倒掉，此时锅内仍然残留一点点油，用这些油炒糖色就足够了，锅内下入冰糖小火加热，用勺子推着糖在锅内朝同一个方向搅动起来，很快糖就融化了，然后先达到冒小黄泡的拔丝状态，再达到冒金黄色大泡的嫩汁状态，继续小火加热则慢慢变成鸡血红，即成糖色状态
4.炖锅中倒入适量的清水，把所有的香料全部放到锅中，用大火烧开。
5.把焯好猪肘子放入炖锅中，撇净汤锅的浮沫，转中火炖煮两个小时，炖到一个半小时的时候要加入炒糖色、食盐，进行调味，再炖半小时后关火，将猪肘子在汤汁中浸泡半个小时，把汤汁吸饱，才会更香更好吃。
6.最后配上撒上配料香菜段上桌即可。
番茄牛腩
用料：
牛腩、番茄、土豆、葱姜蒜、八角、干辣椒、花椒、生抽和料酒
做法：
1.牛腩切块，放冷水里浸泡20分钟去血水。洗净捞出，冷水下锅煮开，撇浮沫，捞出沥干。
2.锅中放油，热后放葱花、姜蒜片、1颗八角、3个干辣椒，10颗花椒爆香。倒牛腩，加适量生抽和少许料酒炒匀。加没过牛腩的开水，小火煮1小时。
3.将3个番茄去皮切块，入锅少油炒出汁，再加入一碗水大火烧开。
4.将上面的番茄倒一半入牛腩锅中，关盖小火炖40分钟。
5.将切块的土豆、以及剩下的一般番茄倒入牛腩锅中，小火关盖煮至土豆酥软即可。
元宝肉
用料：
五花肉，鹌鹑蛋，大料 ，花椒，桂皮，香叶，冰糖，盐，料酒，老抽，葱，姜
做法：
1.将鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用。五花肉切麻将块备用。
2.炒糖色，锅里放油放入小粒冰糖，开小火轻轻搅拌到糖融化后，油开始起泡时放入肉煸炒上色。
3.在锅中放入少许葱花、姜片翻炒，之后加入料酒和少许老抽继续翻炒。
4.锅内加热水，水没过肉，放入葱段、香叶，花椒大料包，大火烧开转小火炖半小时。
5.加入盐和鹌鹑蛋，喜欢甜口的可加适量白糖，继续炖半小时，大火收汁即可。
脆皮鸡
用料：
白条鸡1只，白醋，白砂糖，色拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法：
1.白条鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，腌制约20分钟；将白醋和白砂糖混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将腌制好的鸡用沸水淋在其表皮上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆
4.锅烧热加入足以淹过整只鸡的色拉油，并将油烧温热（温度不要太高），将鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.待降温后切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。
糖醋脆皮鱼
用料：
鲜鱼，植物油，酱油，料酒，醋，胡椒粉，盐，味精，白砂糖，葱花，姜，蒜泥，淀粉
做法：
1.将收拾好的鱼，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。
2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。
3.锅留底油，下葱花、姜末、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
这天上飞的、地上跑的、水里游的全齐啦，快来说说除夕夜的饭桌上您还想吃哪几道硬菜吧
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