提前預製：
鮮毛肚20斤加食用鹼200克拌勻，靜置40分鐘後用清水浸泡洗淨，改刀成長6釐米、寬4釐米的片，冷水入鍋，大火燒沸後撈出立即入細流水中沖泡20分鐘，裝保鮮盒，入冰箱冷藏。鮮豬血煮至定型，改刀成厚約8毫米的片，入保鮮冰箱待用。
製作流程：
1、野山椒100克切碎，與姜、蒜末各15克一起入五成熱油中炒出酸辣味，添高湯750克，大火燒沸，下入豬血片100克、重慶酸菜50克、土豆片100克，調入鹽5克、味精8克、胡椒粉3克、檸檬醋15克，中火煮至土豆斷生，將豬血、酸菜、土豆撈出裝入盛器中。
2、 將鍋內湯汁燒至滾燙，濾去料渣，取預製好的毛肚100克，擠幹水分，入湯中煮半分鐘，撈出放入盛器中，再將湯汁澆在毛肚上，將小蔥葉、乾紅椒節和乾花椒擺在毛肚頂端，淋七成熱油即可上桌。
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