如何像海底撈、西貝、巴奴一樣成功？優秀連鎖品牌有這7點共性 ... ...
市場部網編輯 228 2019-4-29 11:21
營銷管理
截至2018年6月底，絕味在全國範圍內共開出了9459家門店。
在2018年上半年財報中，絕味食品股份有限公司實現營業收入20.85億元，同比增長12.62%。利用招商加盟在全國範圍“廣撒網”的絕味鴨脖實現了營收與利潤的雙增長。
另一大鴨脖品牌周黑鴨則採用的是直營模式，店面數量不到絕味的1/10，但利潤率卻遠高於絕味。
無論是絕味還是周黑鴨，成功的連鎖品牌都有著很多值得餐飲人學習的共性。
1 過硬的產品體系
產品是顧客體驗的核心。
無論開大店還是開小店，企業能夠生存下來的基本原則是要有能讓顧客滿意的產品。
“產品主義”不是空話，一定程度上強調了產品在經營當中的重要性。
對於連鎖企業來說，有好的產品只是第一步，形成素質過硬、結構合理、可複製性高的產品體系才是關鍵。
巴奴的產品主義，素來為人津津樂道，作為一個成功的企業，它的主張自然有事實依據。
提起巴奴必要說到毛肚，說到毛肚火鍋自然不能不提到巴奴，但毛肚只是巴奴產品體系中的主角，可見突出差異化是成功的第一步，延續生命靠的是其成熟的產品體系。
2 嚴格的質量管控
在對食品安全問題零容忍的背景下，一次事故便有可能顛覆整個品牌。
2018年9月，呷哺呷哺陷入食品安全風波：有消費者聲稱在其店內用餐時吃出死老鼠。
受負面消息影響，9月10日呷哺呷哺股價大跌6.11%；11日再度下挫6.32%，報收10.08港元/股，總市值為108億元，盤中創下今年以來新低，9.53港元/股。
毫不誇張的說，對企業的打擊可能會是致命的。
如今，很多餐企都通過數字化運營來優化運營體系，更加嚴格地進行質量管控，以提升與穩定產品品質。
3 持續不斷的創新
用創新不斷為品牌注入活力。
產品的迭代、服務的升級，被認為是餐廳讓顧客保持新鮮感的重要手段，也是連鎖餐飲品牌需要持之以恆的工作。
肯德基與麥當勞被稱為一對“新品狂魔”。
麥當勞在2017年共推出新品70款；肯德基與其不相上下。
產品是餐廳的魂，要適應消費者的喜新厭舊，就要保持創新的習慣。
正餐也好、快餐也罷，創新過程萬變不離其宗的，是拒絕僵化的思維。
4 科學的擴張速度
發源於深圳，火爆在全國的音樂餐廳胡桃裡，4年時間開出460家門店，店店火爆，成為音樂餐廳領域的風向標。
胡桃裡的火爆，與其背後強大的運營團隊不無關係。
門店數量看似野蠻生長，實則是在精準定位後合理發力的結果。
門店的增長、產業的擴張，一定要建立在符合企業身份定位和資源額度的基礎上。
今年，胡桃裡將經營重點回歸產品，投入更多的精力到菜品的研發和創新上。
5 完善的連鎖管理體系
煌天國際控股有限公司，作為多品牌運作的國際化餐飲管理有限公司，旗下眾多品牌的綜合運營。
近千家門店的規模體量，無數加盟商及夥伴的合作共享，線上線下繁雜的日常業務等等，動輒就數以億計的信息處理任務量。
如果沒有一個完善合理的公司架構及職能劃分，想要完成幾乎是天方夜譚。
搭建資源平臺，讓加盟商與總部在平臺上完成資源對接、整合，總部與加盟商實時對接的三級公司架構、由四大體系控制的總部核心管理線形成完善的連鎖商業模式，是黃記煌利用加盟連鎖強大自我的基石。
6 長期且持續的品牌維護
在信息時代，人們對品牌的“忠誠度”越來越低。品牌遠離公眾視線的過程便是消費者淡忘品牌的過程。
被消費者所熟知的海底撈、西貝、肯德基等，都是“逢節必蹭”的代表性品牌。
肯德基的節日主題新品總能在第一時間佔據各大媒體平臺。從端午節的鹹蛋黃鮮肉粽到中秋節的雙賞月餅，再到聖誕桶等……
肯德基的持續人氣與品牌口碑，與其不斷“怒刷存在感”的營銷策略與先進完善的品牌維護體系有著莫大的關係。
7 先進的品牌公關意識
2016年的“3.15”，央視報道呷哺呷哺、小肥羊等知名餐飲企業用價格低廉的豬血冒充鴨血。曝光一出，一下引起了消費者的恐慌和熱議。
呷哺呷哺當晚八點多就立即通過微博發佈了企業聲明，先表明了其堅持品質、對消費者負責的經營根本，然後稱會配合相關部門、媒體和檢測機構展開調查。
隨後，呷哺呷哺在相關部門的檢測和檢查中，始終積極配合，使得檢測流程順利進行，同時也在不斷打消大眾的疑慮。
直到最後，檢驗結果出來，為呷哺呷哺澄清了“豬血”烏龍。
呷哺呷哺第一時間接受媒體的採訪，並宣告鴨血繼續售賣。
聰明的呷哺呷哺還藉機營銷了一把——特別推出“安心鴨血免費試吃”，任意現金消費即送鴨血。
至此，呷哺呷哺的危機公關案告勝。
呷哺呷哺此次危機公關取勝的關鍵也是企業確實清白，因此整個事件胸有成竹，配合積極到位。
當然，更值得學習的還是其在整個躺槍事件中，邏輯清晰、井然有序的處理危機方式。
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