近日，餐飲巨頭的道歉接二連三，消費者們很是受寵若驚。
繼4月10日海底撈道歉和恢復原價之後，西貝也就漲價道歉。4月11日，西貝餐飲集團董事長賈國龍發文表示：“這個時候漲價，不對。從今天開始，所有漲價的外賣、堂食菜品價格恢復到2020年1月26日門店停業前的標準。”
平心而論，海底撈、西貝的漲價行為為什麼會惹眾怒？到底有何不妥？
商家漲價是市場行為，只有利弊沒有對錯，市場決定一切，最終要看消費者買不買單。餐飲業受疫情打擊最為嚴重，不但兩個多月沒怎麼掙到錢，原材料和人工成本也上漲不少，商家想通過報復性漲價來挽回一部分損失無可厚非，只要不是太離譜，消費者能接受就去消費，不能接受的用腳投票即可。
但問題是，海底撈、西貝的價格本來在各自行業中已經算中等偏上水平，本來靠的是品質服務，對於很多人來說哪怕不漲價也挺貴，此次漲價更是離譜，海底撈的娃娃菜從16元漲到26元，漲幅何止6%？西貝的一碗麵也從27元漲到32元。海底撈一碗米飯7元，西貝一碗涼皮49元，那大家只能用腳投票，換別的店吃了。
這段時間商家沒掙到錢，消費者也沒掙到，沒收入哪有錢消費？絕大多數消費者對餐飲價格比較敏感，漲價勢必會失去一部分客戶群體。海底撈和西貝出來道歉明顯是發現此舉得不償失，漲價帶來的利潤抵消不了顧客流失和口碑下滑的損失，不然怎麼會道歉呢？
現在冒頭漲價被市場教訓的海底撈和西貝，之前帶頭哭窮要奶喝的也是它們。海底撈一封公開信換來中信銀行和百信銀行的21億信貸資金，而且它的外賣業務一直很火爆。西貝這兩年擴張太快，資金壓力很大，一度因為疫情關了好多門店面臨破產，還把員工借給盒馬，但董事長賈國龍向媒體訴苦後，短短几天之內就收到了國內30多家銀行的融資支持。
如今，它們的漲價行為，打碎了員工們辛辛苦苦建立起來的口碑，人們還沒開始報復性消費，卻等來了報復性漲價......
餐飲業是紅海，不是什麼壟斷性行業，靠的是口碑，現在國內到處發放消費券鼓勵消費，海底撈、西貝、喜茶等反其道而行之，給人趁火打劫、發“國難財”的感覺，難怪輿論一片譁然。
疫情期間，大家都在賠錢，很多企業破產、倒閉，很多人降薪、失業，這個時候過度漲價只能引起大多數群體的不滿。企業要生存，有員工要養，上市公司還要對廣大股民負責，但餐飲業渡過難關，不等於抬高價格把成本轉移給消費者，有錢人不敏感可並非消費主力，普通消費者希望永遠都不要漲價。經濟不景氣，疫情尚未過去，商家應該降價回暖人氣，凝聚市場信心，漲價非但不能拉動消費，反而抑制消費，經濟恢復就更難了，而且民以食為天，不能讓餐飲業成為通貨膨脹的領頭羊。
海底撈、西貝的道歉又是為了什麼？眾所周知，海底撈和西貝的市場營銷、危機公關能力都相當強大。這次會不會是欲擒故縱，變相製造熱點？
如果這是一場市場營銷，先大舉提價，再道歉降價，欲揚先抑，一上一下兩個熱搜，廣告效應爆棚；如果不是營銷，那道歉就是一次完美的危機公關行動，不但獲取公眾好感度，還告訴全國人民我們恢復原價了，放心來吃吧！
很多人從小接觸《孫子兵法》，信奉兵不厭詐，幾乎一致認定這是營銷策略，但筆者認為，企業沒必要冒這麼大風險做營銷，砸自家招牌式營銷，深圳的海底撈門店一開門立馬有人排隊，犯不上自導自演。
既然海底撈和西貝都出來道歉了，說明它們在乎顧客，心中有顧客。今年餐飲業難做，大企業在困難時期就應該有社會擔當，同舟共濟，共克時艱。
來源：創業資本匯（ID：chuangyzbh)
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