4月5日，海底撈恢復堂食之後漲價了。海底撈相關負責人回應，漲價是受疫情及成本上漲影響，但整體菜品價格調整控制在6%，各城市實行差異化定價。
很多網友在疫情期間，最想做的事之一，就是去吃一頓火鍋。沒想到一恢復堂食，直面漲價。說真的，疫情期間收入受到了影響，吃一頓火鍋漲價了，還真是有點肉痛。
4月10日下午，海底撈發佈致歉信，稱漲價是公司的錯誤決策，從即時起所有門店菜品恢復至疫情前標準。
但是，如果將心比心的話，我倒真覺得，海底撈，你何必道歉？
為什麼？
就成本上漲的原因，海底撈方面稱，目前海底撈各家門店復業桌數、接待顧客數量均有所限制，員工也無法滿員工作，人力成本加上部分食材成本上漲，另外消毒等成本也增加了。
讓我們來具體看看數據：
一、 食材價格上漲
據農業農村部“全國農產品批發市場價格信息系統”監測，2020年3月份，全國豬肉批發均價（白條肉批發均價）為47.79元/公斤，環比2月份下降3.8%，但是，同比20193月上升足足145.3%；牛肉批發均價為72.00元/公斤，同比上升17.5%；羊肉批發均價為69.16元/公斤，同比上升12.8%。
當然，就批發市場價格信息系統顯示，蔬菜價格是同比環比都有下降的，但蔬菜批發均價為4.36元/公斤，本來在菜單總價中佔比相對小，另一方面，3月份蔬菜均價同比2019年3月下降只是1.6%。
以我們吃火鍋常吃的牛肉來說，就最近兩週來，雖然肉類價格環比有所下降，但同比依然漲幅明顯，2020年第14周（2020年3月27日—2020年4月2日），牛肉價格環比上週沒有變化，同比2019年上漲18.4%，到第15周2020年4月3日—2020年4月9日），牛肉價格環比下降0.3%，但同比上漲了18.8%，也就是說，今年這段時間，牛肉價格的下降速度，是低於去年的（一般來說，春節物價會走高，春節過後進入一個下降通道）。
二、人工上漲
受到疫情的影響，現在全國還沒有進入100%的復工狀態。這也意味著，一部分務工人員還沒有返回去年的務工地，包括為了復工而產生的防疫等費用在內，相關的管理成本也會上升。
沒有查到餐飲行業的人工成本數據變化，但是，住建部此前在《關於加強新冠肺炎疫情防控有序推動企業復工工作的通知》中，就表示，因疫情防控增加的防疫費用，可計入工程造價。此後，全國多省市出臺相應的政策。以江蘇省為例，考慮到疫情影響，江蘇省住建廳組織各市測算了建設工程人工工資指導價，近日公開發布， 自2020年4月1日起執行。
以建築工程包工包料一類工和點工為例，看一下價格對比，同比2019年4月1日江蘇發佈的指導價，點工最高漲幅10%，從2019年的110元/工日，提高到今年的121元/工日。較2019年9月1日發佈的指導價，也上漲了7%。
就餐飲等服務業來說，由於員工無法滿員工作、防疫成本增加，人工成本的提高也是實打實的。
三、 空桌率
就目前的情況來說，由於疫情的影響，恢復堂食的餐廳，為了降低互相感染的風險，有許多還沒有完全恢復上座率，以海底撈的部分餐廳來說，目前還是“坐一桌、空一桌”的隔開用餐，同行如果超過一定人數，還要分桌就餐。
這也意味著，餐廳中可能有一半桌位，是要空著的，餐廳坪效肯定會受到影響，話說，業主單位收租金的時候能給打折嗎？
可能我們只能笑而不語。
當然，在當下疫情防控的情況下，國家市場監管總局提倡企業“保價格、保質量、保供應”，海底撈作為頭部企業，應該要考慮響應這種提倡。
同時，各方面成本確實都在上升，但對餐飲企業來說，客流、翻桌率等指標也非常重要，在全國人民都在為疫情後的復工努力的時候，如果在短期內能夠承受的前提下，能夠“保價格、保質量、保供應”地去促進消費，對消費者、對企業、對社會，將是一個長遠多贏的選擇。
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