鮮椒小牛肉
原料：
小牛腱300克、二荊條青椒100克、熟芝麻20克、姜蔥、小米椒圈、鹽、味精、料酒、香油、色拉油各適量
製作：
1、把小牛腱治淨，入鍋加姜蔥、鹽和料酒，煮熟後撈出晾涼（這樣牛肉片成形才好），再切成片。
2、取二荊條青椒（嫩一點的清香味濃，辣味也較淡）切成圈，取一半辣椒圈加入放有少許色拉油的鍋裡炒香。
3、取煮牛肉的原湯納碗，加鹽、味精和香油，對成鹹鮮味汁水。
4、把牛肉片放入拌菜瓢中，加入調味汁水拌勻，再加入炒香的青椒圈、生青椒圈和少許小米椒圈，撒入熟芝麻拌勻，裝盤即成。
說明：煮牛肉時注意火候，不能煮得過於軟熟，要帶點嚼勁，吃起來才香。青椒一半炒香，一半生用，這樣成菜的清香味才濃郁複合。加入較多的熟芝麻，能起到增香和改善口感的作用。
果木烤鳳眼鴨
原料：
鮮鴨脯肉100克鹹蛋黃50克黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖各適量
製法：
1、把鮮鴨脯肉治淨，納盆加入黑胡椒粉、香菜籽、紅椒粉、小蘇打、卡真粉、味精、雞粉、白糖先醃一天，待用。
2、用雕刻刀把鴨肉中間取孔（不穿透），把鹹蛋黃灌入鴨肉中間。然後用果木烤至鴨肉外皮色金黃時，用保鮮膜捲起來，上籠蒸約15分鐘至熟，取出放入冰箱冷藏一晚上，取出來切片，裝盤稍點綴即可。
香麻口條
製法：
1、豬舌治淨後，入沸水鍋汆一水，撈出來颳去表面的白苔，再放入白滷水鍋煮熟入味，撈出來晾涼並切成薄片。
2、然後擺放入墊有黃瓜絲的盤裡，澆上用蒜泥、蔥花、小米椒粒、鹽、生抽、味精、雞精、白糖、藤椒油和紅油調成的味汁，撒些蔥絲和熟芝麻，即成。
香熗雞汁脆春筍
原料：
幹春筍 幹辣椒節 糖、辣鮮露、煳辣油、鹽、味精、雞汁、雞汁、薑片、蔥、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香、色拉油、雞油
製法：
1、幹春筍用溫水浸泡兩天（中途換三次水），撈起切斜刀片備用。
2、鍋下入適量色拉油和雞油燒熱，下薑片、蔥、幹辣椒節、花椒、八角、桂皮、香葉、山柰、小茴香等爆香，再摻入高湯燒開。然後香料撈出去不用，往湯鍋里加入鹽、味精、雞汁和雞汁，再把切好的春筍放進去煨30分鐘，撈出來放涼，最後用紗布包起來壓幹水分，待用。
3、春筍片加入少許鹽、雞汁、少許糖、辣鮮露、煳辣油拌勻，即可裝盤。
說明：煳辣油是由菜籽油、幹辣椒節、青花椒、紅花椒、姜、洋蔥、大蔥按一定配比調製而成。
泰汁拌木瓜
製作流程：
1、木瓜絲200克、洋蔥絲30克置於盆中，倒入自制泰汁40克拌勻，略微醃製2分鐘，待木瓜絲表面開始出水時裝盤。
2、取一寬邊黑碗，碗口先蓋上一層透明油紙，再擺一片修剪好的粽葉，在上面倒入拌好的木瓜絲，放香茅草、花生米，加鮮花點綴，然後在碗底倒入液氮即可上桌。
泰汁製作：鮮紅小米辣、鮮藠頭各300克放入攪拌機，加菌菇水500克打碎成汁，加白糖300克、大紅浙醋200克、鮮榨青檸汁150克拌勻即成。
滷味三拼
主料：
豬蹄、豬尾和豬排骨
輔料：
姜蔥、料酒和花椒
調料：
川式老滷、糖色、鹽、胡椒粉、料酒、雞精和味精
做法：
1、把豬蹄、豬尾和豬排骨分別治淨，放入加有姜蔥、料酒和花椒的沸水鍋裡，汆一水便撈出來沖洗乾淨。
2、取川式老滷燒開，放入豬蹄、豬尾和豬排骨以後，加糖色、鹽、胡椒粉、料酒、雞精和味精，改小火慢慢滷熟便撈出，稍晾涼後，分別斬成塊裝小碗裡上桌。
三國肺片
主料：
牛肚、牛心、牛舌和牛肉
輔料：
五香滷水鍋、青紅小米椒節、洋蔥塊、薑片、胡蘿蔔塊、香菜節、芹菜節
調料：
鹽、芥末、生抽、鮮露、味精
做法：
1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治淨，投沸水鍋裡汆水後，撈出來再放到五香滷水鍋裡滷熟。
2、取出晾涼後，切成片相間擺圓盤中，澆上自制的蔬香味汁，最後撒上蔥花和小米椒末，即成。
自制蔬香味汁：這是把青紅小米椒節、洋蔥塊、薑片、胡蘿蔔塊、香菜節、芹菜節等鮮蔬在沸水鍋裡熬出香味，撈出料渣再取湯晾涼，往湯里加鹽、芥末、生抽、鮮露、味精等調勻便得到。
泰國香菜拌雅魚肚
主料：
雅魚肚150克
輔料：
大葉香菜80克、蒜泥10克、小米椒末15克、蔥油50毫升
調料：
生抽25毫升、鮮露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克
做法：
1、把雅魚肚150克解凍，下入開水鍋裡汆斷生，撈入冰水盆裡冰鎮後，瀝水備用。把大葉香菜80克切成節，放入盆裡打底，再放入已冰鎮好的雅魚肚。
2、另往盆裡放入生抽25毫升、鮮露10毫升、香醋8毫升、味精2克、白糖5克、蒜泥10克、小米椒末15克、蔥油50毫升，調勻成鮮辣味汁，淋在已裝好原料的盤裡，即可。
和田大棗爽滑桃膠凍
原料：
桃膠100克去核大棗100克白糖50克礦泉水1000毫升凝膠片、魚子醬少許
製法：
1、把桃膠、去核大棗用冷水泡漲後，洗淨並撈出來瀝水，大棗切成兩半，待用。
2、往鍋中倒入礦泉水，加入桃膠小火熬製約半小時後，加入白糖、凝膠片，熬開後倒入托盤中，加入切好的大棗，等到其放涼後，改刀成小方塊，裝盤時以魚子醬稍加裝飾，即可。
閱讀更多 石家莊靚點小吃培訓 的文章
