好吃吃吃吃吃
如果说秦腔是百戏之祖还算有理有据的话，那说陕菜是八大菜系之母就完全是空穴来风。提问里提到周秦以表示陕菜成系历史悠久，这就像说中国拥有四千年之久的历史，通常说的上下五千年，而你一开口就是五千年之前如何如何一样。四大菜系和八大菜系的说法均形成于清朝，一初一末。菜系的形成首先需要有明显的地域风格，有代表味型和代表菜品，并被公众所广泛认可，简而言之就是你不管身在何地人在何处，只要有人给你端上一份菜品，你一尝就能判断出这是哪里的习惯风味。其次是食材和选料，这就和地方文化人土风情有关，也和自然气候有关，当然和烹调方法更有关！总之，选料和烹调方法也是需要些地域特点的。 这可看看陕菜有什么名菜？我是真不知道，有个醋溜土豆丝到是不错，但离名菜的距离是太大了！肉夹馍羊肉泡馍到是全国知名，但那只能称之小吃！在看看食材的选择上，广泛种植的蔬菜无非白菜萝卜西红柿……肉品无非鸡鸭鱼肉等等，这些食材是全国都有的！口味属于偏好咸鲜味型略带酸辣，这口味基本是整个西北省份的大众口味，没什么具体标签。没有特色明显的地域风味，没有特色明显的地域食材，没有特色明显的烹调方法，怎么就八大菜系之母了？
陕菜，晋菜，豫菜，成不了体系都是有道理的。
温舟小鱼
提问这个货就是给我们陕西招黑的，请大家不要搭理他，我作为一个陕西人，如果说小吃，陕西的小吃种类，品质都是还可以的，如果谈到菜，那陕西确实和其他地方差距还是挺大的。关中平原本身地处八百里秦川，适合小麦生长，所以陕西人擅长于做面食。但是因为食材比较单一，所以不擅长做菜，所以也就谈不上菜系，所以什么八大菜系之母也就根本无从谈起。只有那些无事生非，唯恐天下不乱的傻货，为了挑事，才这么提问的，列位看官们，大家明事理知善恶，能够明辨是非。这个观点只代表提问者自己的观点，如果要骂，请骂他一个，与我大陕西没有丝毫关系。拜托各位！
金色沙加
陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。论点有五个：
- 陕西在中国文明发展史中，具有非常重要的地位。做为人类文明的重要组成部分，陕菜在历史上，不仅独领过风骚，而且有相当长的时期，那是在西安做为首都的时候。
- 再说陕菜的范围还不仅仅是陕西，包括甘肃、青海、新疆和宁夏，是个“大西北”的地域概念。所以说，这说法不能轻易否认。
- 同时，人类文明起源在黄淮一带，陕菜范围也在黄河流域内，黄河流经青海、甘肃、宁夏、陕西。即便在中原是人类文明发源地说里，古时候的中原指的是西安为中心的地域，西安才是中心。
- 青海出土的喇家遗址，有了最早的面条实物，一碗倒扣的黍米面条，把我们的面条历史提早到4000多年前。至今新疆的拉条子依然保持有喇家面条的古风，很难说不是仅存的活化石。
- 但是，如今的陕菜实在乏善可陈，不成体系，人们耳熟能详的也就是西安葫芦头、老潼关肉夹馍和岐山臊子面之类的小吃，历史名菜全羊席、明四喜和奶汤锅子就很少听说，更别说吃过。
所以说，比较靠谱的推理，陕菜确实辉煌过，但是也确是没落了。不过，所谓的几大菜系之母说，讲究的是概念过去式，如今的状态可以忽略不计。那么，陕菜到底是不是八大菜系之母，我们可以从中国菜系，或者说陕菜的根源找起，还是有踪迹可循，看看结果能否证明。
证据一：皇族吃的是最精美的食物
西方有句谚语：“骏马和美女是属于酋长的”。作为当代统治者，肯定要吃到辖内最精美的食物。假如周文王时期有菜系之说，陕菜当之无愧的菜系之母。
说正经的。长安，建都于周朝，史称西周，就那个没被纣王盘坏的周文王，于公元前1134年在此建都，从此西安王气大盛，历久不衰，做了21个皇家王朝都城，成就了世界四大文明古都美名。这四大文明古都是：西安、雅典、罗马、开罗。
无法想象长达两千多年的首都，是多么的繁荣昌盛，肯定比过如今的纽约、东京和巴黎伦敦，因为从西周开始的秦、汉、隋、唐，都是中国最强盛的朝代，那时的长安就是世界最大最繁荣的城市，说是世界中心也不为过。有诗为证：“九天闾阖开宫殿，万国衣冠拜冕旒。”万国朝拜的热闹，如今想都想象不到，只能抽象的推测，这期间发生了什么事：
- 从西周建都的公元前的1134年，到唐朝收队的公元907年，这么长的政治军事文化中心，足以养育出灿烂的饮食文化。
- 两千多年的军事行动，足以把当地美食带到国内及世界各个军事目标地区。
- 与世界各国的文化交流，饮食文化是主要内容之一，不仅吸收人家的，更多是被各国带回本土发扬光大。
证据二：关中平原农牧业物产丰富
当初周文王周武王建都长安，相中的就是西安的地理位置。在农业文明的中国，核心财富是粮食，至今也是“无粮不稳”之说。有了粮食就有了底气，加之牛羊牧业，那就是顶级富庶之地。单论美食，有米面有牛羊，拿到现在也是富裕的生活条件，相当好的日子了。在那个时候，不仅是富庶，简直是金山银山，兵家必争。想着陕菜代表之一的全羊席，就该是那时代的杰作。
证据三：成也萧何败也萧何
随着内地经济的发达，到了宋朝，国家的中心就转到关内，开封成了政治经济文化和军事中心，饮食文化尤其发达。其实在唐朝就显现出关内外的区别，或者说都城的变迁，主要原因在于物产。武则天是一个绝顶聪明的皇帝，她就跑到洛阳，肯定不是冲着牡丹鲜花，而是关内更为富庶的物产，流传千年的洛阳水席成就在她的手上。
长安与开封相比，除了战略位置，物产方面开封完胜，还不是一般的水平。但在饮食地图较量，开封有江南支撑，长安除了牛羊，还是牛羊。所以，陕菜的没落是必然的。
能否得到陕菜是八大菜系之母的结论，最大的困难在于长安最鼎盛时期的美食不好复原，换句话说，当年记载的菜谱少，历史上留下的美食都是内地和江南。最早的美食记载确实是周朝，譬如在《周礼·天官·应人》就有，也仅是牛羊猪等肉食物。再个品种少，难成体系。
最多的记载在唐朝。陕菜第一鸡“葫芦鸡”的发明人，三朝宰相韦巨源，不仅做官精彩，从武则天到唐中宗，当了三次宰相，还是个有名的吃货，在历史上留下三个真实的精彩故事：
第一个是发明了“烛光晚餐”。他的烛光晚餐可不是西方那种，灭了电灯，点几只蜡烛完事。他的实力不允许啊，用的是一群丫鬟美女，人手一只大红蜡烛，围着宴席偏偏起舞。第一次出现是他在家里设置“烧尾宴”，款待唐中宗皇帝。这次宴会可以说是陕菜历史上最完整、也最辉煌的官府菜记录，共有58道大菜，菜品之精美只能用穷奢极欲形容。譬如一道不是吃、只是用来装饰的“看菜”，叫做“素蒸音声部”，就是用多种素菜和面团精制而成的天仙舞女，多达70件。这还是艺术菜品。私下里，他就用的真人了，有了东方的烛光晚餐。想想那美食可餐、秀色可餐的场景，即便皇帝也是享受不到啊。
第二个是发明了葫芦鸡。这道菜他把孔夫子的“食不厌精，脍不厌细”的精神发挥到极致。用当地的品种倭倭鸡，收拾干净后，细绳捆绑起来，先煮后蒸再炸，是把一只二斤多的鸡子盘得骨酥肉嫩，直到如今一千多年了，还是馋的要人小命。
第三个他不仅好（hào）吃，还把食谱写成书，《烧尾食单》和《食谱》就是他对陕菜官府菜的记录，也是对陕菜的伟大贡献。可惜的是这么一个会享受的有趣人儿，却未能尽享天年。因为他是韦皇后的人，后来跟着韦后被乱军杀死，终年80岁，死前还在宰相任上。
是到了近些年，当地政府一直在致力于发展饮食文化，挖掘历史遗产，才有了很大成效。譬如2016年在陕西渭南举办的第26届中国厨师节上，就评选出陕西十大名菜，按名次排列：
- 葫芦鸡，号称千年长安第一鸡。
- 烧三鲜，海参鱿鱼和鱼肚。
- 紫阳蒸盆子，说是创于刘邦那会。
- 带把肘子，该是樊哙鸿门宴没啃完的。
- 海参烀蹄子。
- 糟肉。
- 温拌腰丝。
- 金钱酿发菜。
- 生煨鱿鱼丝。
- 奶汤锅子鱼。
看这个菜谱，感到很多还是创新菜，不用细想就知道，古时候运输不发达，杨贵妃吃个荔枝，还要八百里快骑驼到长安，那么多的海鲜，从海边运到长安，任你是八百里快骑，跑到也早臭了。再个那时候估计还没吃到发菜，吃发菜也是近30年的事，还被法令禁止采挖。但是毕竟看到希望，这样努力下去，即便整不来古菜谱，也能创新现代菜，饱了民众口福。
结尾还是开头的话：“陕菜是八大菜系之母，这个说法还不能轻易否认，当然也不可随意轻信。”是不是不重要，吃着开心才是大家需要的。
普济
要说陕西菜有独到的风味咱不反对，但你要说陕西菜是八大菜系之母，还直接崔生了鲁菜，那咱就的说道说道。
说到鲁菜的发源地，过去有好几种的说法，一种是说烟台福山，一种说是曲阜孔府菜，还有一种是孔府菜与胶东菜的结合。2016年7月中国饮食协会正式认定淄博博山区为鲁菜发源地。这也结束了一直以来争论不休的鲁菜发源地之争，为鲁菜发源地画上了句号。
过去有争论，那只是在山东境内，怎么这回会又跑到陕西去了呢？众所周知，鲁菜做为八大菜系之首，其显著的一点就是山珍海味俱有，特别是海鲜品较多，像葱爆海参、三丝鱼翅、扒原壳鲍鱼、油闷大虾、醋椒鱼、鱼肚海参汤、炝鱼肚、红烧大虾等。这些都应该在陕西菜里还没有听到过吧。
所以说，陕西是鲁菜发源地，这纯属子虚乌有。
半个南山人
陕西以面为主食是物产造成的，但要说没有陕西菜那就是胡扯，好歹也是个古都，皇帝老儿王公大臣商人百姓就光吃面？陕菜分宫廷菜，商贾菜，民间菜，清真菜，不敢说孕育了别的菜系，但很多烹饪技法比如生煨，烀，花打四门都是陕菜传出的，这也是厨界公认，代表菜也不少，葫芦鸡，烧三鲜，奶汤锅子鱼，海参烀蹄子，金钱发菜，生煨鱿鱼丝，糟肉，大荔带把肘子，紫阳蒸盆子，温拌腰丝……等等，这还不包括陕西的席面菜，八大碗，九碗十三花，以及各种蒸碗之类的[灵光一闪]想了解更多大家头条搜索！
璞玉家味
陕西不在八大菜系之列，以我之见是与地域、气候、和水不无关系。
尽管陕西有十三朝古都之实，但宫廷菜范围局限，更不会流传。其影响极其有限。
中国八大菜系形成，是在我们刀耕火种的年代，其实就是在最为封闭、最不发达的区域间形成了具有鲜明的地方菜品。
八大菜系中，北方菜系极少，大部都是南方菜品，这又一次左证了菜系的地域性。
而今，全国各地都有各种美食，而且较为普及，尤其改革开放以来，随着人们生活水平不断提高，各地都充分发挥其地域持质，创造了使人们喜欢的美食，我们有理由相信，目前，中国大地上，不尽尽是八大菜系了，《舌尖上的中国》已经告诉了我们，亟待美食家们不断发现、挖掘、总结。
用户西北狼
作为陕西人，这种说法我不认同。从地理环境与人文差异方面来看，陕西分为关中、陕南、陕北三部分，三者饮食文化差异相当大，提问者所谓的陕系菜应是指关中地区的菜肴。关中又由西安、西府、渭南组成，所经之处都是食材不丰红肉只有猪牛羊、白肉主要就是鸡、鱼类只是草鲤鲫，以面食、主食类小吃见常，实在难以支撑一个菜系。可能有些人认为烹饪中有些技法可能出自陕西，但这些也只能说明陕西烹饪有独到之处但也绝不能称陕菜为陕系，只是陕西内部也没见过有谁能把关中菜、清真菜、陕南菜融汇交流在一起推陈创新的，何况还想辐射全国指导其他菜系。提问者一厢情愿的提这种自尬话题也真是晕头，你不看看中国八大菜系所处地域，人民富足与物产丰富两者至少要占其一。我们陕西两者占哪头？爱家乡是可以理解的，但还是要爱的客观，别学感觉端午都是他们的那种韩国棒子思维，反为家乡招黑惹人厌烦。
风过耳53707398
扯淡，辣椒是明朝才传入中国。最早辣椒是供来观赏的植物！而辣椒开始食用更是在清朝中期以后。何来川菜受所谓陕菜的影响？何来所谓的陕人无辣不欢与当地口味杂糅影响川菜？
再者现代川菜是清朝中期以后才逐渐形成，唐宋时期的川菜和清朝以后的川菜是不一样的！菜系都是在不断演变和进化！明末清初四川在经过大规模战乱以后，人口锐减，各地移民纷纷涌入，不同的移民文化交融，在此基础上开始形成近代川菜。
啦啦啦小小宇
谁告诉我是真的假的呀？不可能啊。那陕菜为什么自己不成为一个体系？
潘龙江红尘情歌创作人
你那陕菜是八大菜系之母，实际上就是一个西吸的又一典型瞎吹的范例
因为我刚咨询了一位我旁边那位，60多岁的名厨师老师，人家说，只要有从吃的，马上都明白哪个是八大菜系，都是同什么地方分出来的愉快，非常清楚，根本没有西吹的这种说法
