這是一個酒店大廚與紅糖饅頭之間的故事。饅頭對大家來說並不陌生，尤其是北方小夥伴最喜歡的麵食之一，前段時間網紅爆款的紅糖饅頭，走進了人們的視野，在大街小巷隨處可見它的存在。街上賣的顏色紅紅的，其實正宗的紅糖饅頭，顏色並沒有那麼深，今兒就跟您聊聊這做饅頭的那些事，對你絕對有幫助……
在更新文章之前先給大家講一個小故事，前幾年的時候，還在大酒店做麵點師的劉師傅，實在不願再給別人打工了，想自己琢磨點事幹，正好那段時間，紅糖饅頭風靡一時。劉師傅就毅然決然的遞交辭成，選擇自己創業。剛開始那會我們當地的人們都不認識，不敢吃，生怕裡面加了什麼不乾淨的東西，為此劉師傅可沒少動腦筋，又是白吃 又是白送的 又是搞活動。
隨著一段時間的過去，大家慢慢的接受了紅糖饅頭的存在，每到飯點都有很多排隊買饅頭的。前幾年真的讓他賺足了錢。據他自己說最多的時候一天2000多塊錢。其實也沒什麼秘密，很簡單的幾種食材，下面我分享給大家，喜歡的小夥伴拿好小本本記好了，開課啦……
【紅糖開花饅頭】
原：麵粉600克，泡打粉6克，酵母粉6克，白糖15克，紅糖130克，大棗適量，清水270克左右。
做法，1：和麵，麵粉加入泡打粉 白糖拌勻，酵母粉用40多左右的溫水化開，倒入麵粉和成麵糰。
2：然後蓋保鮮膜醒發至兩倍大，大約需要2-3小時左右。紅棗去核切成小丁。
3：紅糖放在案板上，用擀麵杖擀碎，麵糰醒發好後揉搓排氣。
4：麵糰中間撥開，下入紅糖 紅棗丁用力揉啊揉，越揉麵團越軟，合適需要摻一點生面進去。
5：揉好後搓成長條下面劑，稍微整理一下，倒立擺放，二次醒發30分鐘。
6：蒸制，開鍋後蒸25分鐘，關火燜5分鐘，即可。
大廚有話說：
1：做紅糖開花饅頭，最好是用中筋麵粉，麵糰要和的稍硬一點。
2：做這種饅頭不需快速發酵，慢慢的醒發就行。切記千萬不要發大了，否則饅頭很難看也很難吃。
3：做紅糖開花饅頭，一定要麵糰醒發好後再往裡面加糖，很多人都是和麵時直接加糖，那就做錯了。
3：紅糖饅頭最重要的一點就是，下饅頭劑子的時候，千萬不要用刀切，要用手撕下來。
4：二次醒法尤為重要，醒發好的饅頭劑子比原來大很多，拿起來是比較輕的。
5：在蒸之前，用刀在饅頭頂部劃2刀，蒸出來就是開花的。蒸好後不要立即開鍋，防止饅頭遇冷收縮。
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