香酥脆五花肉/脆皮肉
用料
五花肉1200g
做法
- 预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。
- 扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多。
- 下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。
- 出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！
- 出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。
- OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的快感！不下酒，不就饭太可惜了。
冬笋炒五花肉
用料
冬笋两根；五花肉250克；青蒜苗4根；青，红椒各3根；生抽10毫升；盐尝下咸淡再放；料酒10毫升
做法
- 准备食材如上，春笋也可同样处理。
- 冬笋剥去壳，对半切，斜切薄片。斜切可切断笋纤维，可以更嫩。
- 五花肉切薄片，辣椒滚刀切块，青蒜苗切小断。
- 干锅（即不放油）直接下笋，煸出笋气（指笋特带的一种草酸，不煸会有点发涩，影响口感。用开水焯5到10分钟也可以，不过老家做法就是干锅煸出水气。）
- 煸到状态，干略带焦盛出。
- 锅内做油，小火煸五花肉出油，发干略焦的状态。
- 倒入筝片翻炒五分钟。
- 倒入青红椒翻炒均匀。
- 放生抽，料酒小火焖两分钟。再放盐调味，倒入青蒜苗即可。
- 竹笋鲜嫩，咸鲜肉香，三碗饭打不住。冬天不吃笋，就如过了个假冬天。
鱿鱼干烧五花肉
用料
鱿鱼干一只；五花肉500克；姜片几片；冰糖一小块；白糖适量；盐适量；白胡椒粉适量；生抽适量；鸡精（可不放）；啤酒半碗
做法
- 鱿鱼干.放水里泡发！
- 泡发后撕掉没去干净的膜和其它杂物！然后切成条状！我是用剪刀剪的！
- 五花肉切块.裹里不放油.把五花肉放下去.小火煎到二面微黄后捞出备用！用不粘锅！我爸妈不能吃肥肉.我特意选了便瘦的五花肉..！
- 锅里倒油.放冰糖下去.小火熬到冰糖变深黄色.我这一步的时候不知道在想什么.后面忘记拍了.反应过来时候已经来不及了.有需要看的可以去我其它菜谱看！
- 然后把鱿鱼干和肉一起倒入锅里翻炒均匀.不要让糖色熬糊了再放.那样炒出来的就苦了！
- 翻炒均匀后放姜丝下去翻炒！
- 然后再放白胡椒粉.生抽.一点白糖.啤酒下去翻炒.啤酒可以多放.烧出来的特香！
- 然后倒热水下去.直接用锅小火炖的话就多加水.水一次加足.我赶时间.我倒高压锅里面.唧唧叫后转中小火压了5分钟.如果有跟我一样勤快的.水只要加超过肉即可！
- 水收到一半的时候加盐！
- 水收到3分之二的时候.开大火收汁.这关键到颜色好看不好看的！根据自己需要看看留多少汤汁.我家娃娃喜欢用汤拌饭.一般会多留一点！
- 出锅前根据自己口味.看看要不要加鸡精.装盘.开吃..
香干焖五花肉
用料
五花肉一块；姜片三两片；香干七八片；碗豆一小碗（也可用毛豆）；胡萝卜一个；青椒一个（能吃辣也可用辣椒）
做法
- 锅里倒少许油，下姜片爆香，五花肉切薄片倒入，将油煸出。然后，倒出多余的油，留着做下一道菜。（这样肉吃起来不腻）
- 能吃辣的可以放一小勺辣椒酱，煸香。翻炒均匀。
- 倒入开水，不要用冷水，这样肉会收缩就炖不软了。水量大致没过肉就可以啦。加盖中小火慢炖十五分钟。
- 这个时候切香干、胡萝卜、青椒，剥好碗豆。
- 开盖，依次加入香干、豌豆、胡萝卜条，水量太少再加入少许开水，盐、少许老抽上色，炒匀，加盖焖煮五分钟。
- 开盖大火收汁，即可装盘。
- 可以啦！一道下饭菜的菜就做好啦！亲爱的们要多多准备白米饭喔！因为这道菜是很下饭滴
五花肉炒小土豆片
用料
五花肉1块；小土豆5-6个；八角2个；盐；生抽；清水；花椒；干辣椒；豆瓣酱；生姜3片
做法
- 五花肉洗净，放入清水中，加入生姜、八角、盐、生抽煮15分钟以上，直到筷子可以轻松插入五花肉。
- 取出煮熟的五花肉切成半厘米厚的片状。
- 锅中加少量油，放入五花肉煎至表面略微焦黄。
- 五花肉拨在一边，放入豆瓣酱炒出红油后加入干辣椒段和花椒，爆香后和五花肉均匀翻炒。
- 炒匀后加入切好洗干净的土豆片，翻炒。炒的过程中可以加一点煮肉的水，大概分三次，每次加一勺。
- 炒到水超不多收干，土豆熟了的时候加盐调味即可。
- 出锅后撒葱花~
辣白菜炒五花肉
用料
辣白菜200g；带皮五花肉100g；北豆腐1/3块；葱适量；大蒜适量；生抽1大匙；白糖1小匙；盐1/4小匙；清水100ml
做法
- 辣白菜切段、五花肉切片；葱、大蒜切碎
- 锅内倒底油，五花肉煸炒变色，放葱花、大蒜碎炒香
- 下辣白菜，不断的翻炒；加生抽、盐、白糖等调味
- 倒清水，焖5—8分钟，翻炒几下装盘出锅
- 北豆腐切成薄片，摆放盘边同食
西兰花炒五花肉
用料
蒜、姜、盐；酱油一勺（1人）一勺半多（2人）；西兰花；五花肉；橄榄油
做法
- 先将西兰花掰半，冲洗。然后用水浸泡10分钟。
- 将蒜拍碎切小块。
- 将姜切片，姜不需要太多。
- 五花肉切成薄片。新手请一定记得不要完全化冻再切，会很难切，流冻一点切就很好切了。虽然我也是新手。
- 开大火热油，倒入切好的五花肉。转中小火翻炒一下。
- 放入切好的姜片，继续翻炒15秒左右。
- 将侵泡过后的西兰花去水倒入锅内。翻炒20秒盖上锅盖20秒。
- 掀开锅盖后倒入酱油，继续翻炒大概30秒。
- 最后撒上盐翻炒出锅，就小功完成了！
串烧五花肉
用料
五花肉；盐；料酒；胡椒粉；辣椒粉；孜然粉
做法
- 将五花肉洗净，入沸水汆烫后捞出，切成0.7～0.8cm的厚片；此时肉基本是表面变色内部生的状态，用盐、料酒、胡椒粉/辣椒粉、孜然粉混合腌制1小时，用长竹签将肉块串起
- 如果没有家用烧烤炉，就将平底锅烧热，倒入少许油将锅润一下，放入肉串，中火烤至五花肉出油，不断用勺翻面并按压，使油脂溢出、表面焦脆即可
橙香煎五花肉
用料
五花肉250克，橙子一个，盐半勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，橄榄油1勺，植物油适量。
做法
- 五花肉切薄片。
- 橙子剥皮、切丝。（尽量不要剥到白色部分）
- 把切好的五花肉放入一个容器中，挤橙子汁。
- 再放入盐、白糖、生抽、蚝油、橄榄油搅拌均匀，腌制一小时以上。
- 平底不粘锅中放适量植物油，放入腌制好的五花肉煎，中小火煎至两面金黄，肉变成透明状即可。
冬笋炒五花肉
用料
五花肉250g；冬笋3棵；葱1棵；姜2片；蒜2瓣；盐适量
做法
- 葱切段，蒜姜切丝，冬笋切薄片。
- 五花肉切块，用盐腌制20分钟（因为不是腌肉，所以我选择用盐腌制一下再做）
- 起锅，不用放油，待锅热放五花肉，炒至出油（这就是不放油的原因）。再放葱姜蒜同炒。
- 放入冬笋，翻炒均匀。切薄片的话很快就熟了，可用筷子夹起尝下，没有冬笋的涩味就好了。
- ps：切厚了的话可以多炒一会，笋不怕炖的。
五花肉焖茄子—无水无盐版
用料
五花肉100克；长茄子2根；海天黄豆酱一大勺；糖一小勺；油一大勺；蒜末3瓣
做法
- 茄子切成长约5.6cm宽约2cm的条。
- 五花肉切薄片，蒜切末
- 锅内加入一大勺油烧热，将五花肉放入煸炒
- 一直炒至双面金黄，肥肉部分炒出油
- 倒入茄子改中小火翻炒，让茄子吸收油分。
- 翻炒至茄子开始变软，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖转小火，开始闷炖。
- 中间注意观察翻炒几下再盖上锅盖。
- （记得用不粘锅哦）
- 茄子闷至9成烂，放入蒜末，加入一大勺海天黄豆酱（根据个人口味适当调节酱的多少）
- 翻炒均匀继续焖至10成软烂。
- 打开锅盖，加入一小勺糖翻炒几下即可。
五花肉焖饭
用料
五花肉；土豆；香菇；糯米
做法
- 准备工作:糯米洗净，五花肉.土豆切块，香菇泡水膨胀后切小小块。五花肉切块后用料酒腌15分钟。
- 热锅凉油，五花肉下锅翻炒至变色后装起备用。锅里重新下油，葱头爆香，香菇炒片刻后，倒入五花肉和土豆块翻炒，加酱油，盐，料酒翻炒。再倒入糯米翻炒。
- 将所有材料倒入电饭煲，加水，水没过材料即可。按下煮饭键，就搞定了。
韩式烤五花肉（烤箱版）
用料
五花肉300克；生菜适量；香油2勺；大蒜适量；姜适量；蜂蜜2勺；韩国辣酱2勺；芝麻适量；生抽2勺
做法
- 首先准备材料，做韩式烤肉选用正宗的韩国辣酱味道才完美。
- 五花肉洗净切3毫米左右薄片，姜蒜切碎末。
- 将五花肉放入碗中，放入姜蒜末，放入两勺韩国辣酱，勺子就是平时吃饭的普通勺子。
- 依次放入两勺香油、两勺蜂蜜、两勺生抽、两勺芝麻。
- 搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制10分钟，韩国辣酱有盐味，可以不用放盐。
- 烤箱提前预热180度。烤盘铺锡纸，把腌制好的五花肉放入烤盘。
- 烤箱中层180度15分钟，具体时间根据自己烤箱脾气调整。
- 烤肉的时候可以准备配菜，可搭配辣椒、蒜片、小香葱、生菜叶。
- 烤至肉片稍卷，肉片四周有少许焦斑即可。
- 直接这样吃也很好吃。
- 还可搭配辣椒等配菜。
- 放入配菜用生菜叶包起来吃更美味。
菜干闷五花肉
用料
五花肉一斤；菜干一困；红色小辣椒两三个；葱姜蒜适量；白酒或者料酒一勺；盐适量；生抽、老抽适量
做法
- 腌肉：五花肉切薄片加入白酒、盐、生抽、老抽、油、姜丝腌10分钟
- 葱姜蒜辣椒下热油锅煸香
- 下五花肉煸炒至肉质焦脆，煸出油下提前泡好的菜干。放一些盐加水焖15分钟。
- 最后大火收汁，装盘。好想啊～下饭菜哦！
五花肉炒菜花
用料
菜花半个；五花肉200克；豆瓣酱一小勺；青椒半个；葱；姜；蒜；食用油；花椒粒
做法
- 将五花肉切成小薄片，菜花摘成小朵洗净备用
- 锅内油烧热后放入花椒爆香，再加入豆瓣酱改小火将豆瓣酱炒出香味
- 再放入葱、姜、蒜炒出香味后再加入五花肉炒二分钟，放入菜花翻炒几分钟，其间可以加入少许水
- 待菜花快熟时放入青椒丁炒熟即可
莲藕炒五花肉
用料
莲藕；五花肉；盐白糖；葱姜；酱油
做法
- 莲藕去皮切片
- 五花肉切片
- 锅里放点油烧热倒下猪肉煎到两边金黄放姜葱炒一下
- 再少许白糖酱油
- 倒入莲藕翻炒再加适量的水盐盖锅焖一下注（中间时间要翻炒一下防止粘锅）
- 大火焖到收汁在出锅撒点葱花看起来会更好看点
辣白菜五花肉炒饭
用料
辣白菜；五花肉；米饭（隔夜饭）；油
做法
- 先看看这道炒饭的魂，辣白菜！量根据自己的口味来定，可以多一点，少了的话味道出不来。
- 还有五花肉呢，怎么可以没有五花肉呢？把五花肉切好，多大的块自己定。
- 锅内热油，用中火热油，全程都用中火。油五成热时就放入五花肉，慢慢煎，煎到五花肉里的油脂开始爆出来就可以盛出了，怕危险的话请穿好防护服戴好口罩墨镜，或者不用煎那么久，煎熟就行。之所以用中火，是因为用大火的话会表面熟了但里面还是生的，而且容易煎老。盛出煎好的五花肉。
- 煎五花肉的油别浪费，留一点炒饭用。
- 继续用中火热油，油五成热时就放入辣白菜，翻炒一下。
- 接着放入五花肉继续翻炒。
- 炒一小会儿就可以把煮好的米饭（隔夜饭）放进锅里一起炒了，这时候转大火。炒饭的时候得不停翻炒，尽可能地少糊锅底，但是肯定还是会糊锅底的，所以也别太在意。倒入辣白菜汁，再炒一下。
- 最后就是出锅了。
五花肉四季豆
用料
四季豆半斤；五花肉3两；油盐，生抽
做法
- 四季豆去茎，掰成3，4cm的一段段，洗净。五花肉切片。
- 热锅烧油，放入五花肉煸出油，加入生抽。五花肉边开始变有点焦黄，加入四季豆翻炒3分钟，加入水，盖锅盖中火焖7分钟。
- 加盐，起锅。
泡菜五花肉
用料
五花肉500G；辣白菜一小碗；白糖1/2茶匙；盐1/4茶匙；料酒一汤匙；香葱少许
做法
- 五花肉洗净后切成薄片，加入盐，料酒腌制20分钟；辣白菜的汤汁保留
- 锅中加入少许油烧热，放入五花肉片煎出香味，看到肉片微微卷曲，肥肉部分开始焦黄时转小火
- 五花肉盛出备用，锅中油留下少许，放入辣白菜炒出香味
- 然后倒入之前煎好的五花肉，调入辣白菜的汤汁和白糖，翻炒均匀，出锅放少许香葱即可。
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