鍋包肉原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜餚。通常將豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。
相傳清朝，旗人鄭興文6歲隨父來到北京，漸漸對廚藝產生了興趣，後拜淮陽菜傳人陳才保門下。 1907年，鄭興文到哈爾濱濱江道衙門，當上官廚，給道臺杜學瀛料理膳食。道臺府裡經常會宴請國外賓客，尤其是俄羅斯客人。由於外國人喜歡吃甜酸口味。杜學瀛就命府內廚師變換菜餚口味。鄭興文就把原來鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜餚，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地。
【食材】：裡脊肉200g
甜汁：生抽2湯匙 、白糖2湯匙、玫瑰醋2湯匙、番茄醬1湯匙、生粉1湯匙、清水8湯匙
炸漿：麵粉5湯匙、雞蛋1個、清水大半碗
其他：鹽適量、料酒適量、生粉1湯匙，薑絲適量、植物油適量、胡椒粉適量、蛋清1個
【做法】：
1、裡脊肉洗淨，切成薄片
2、加入適量鹽，料酒，胡椒粉，生粉，一個蛋清，抓勻，醃製半小時
3、把酸甜汁材料全部混合全均勻備用
4、把炸漿材料混合均，先打散雞蛋，再加入水，攪拌均勻後，加入麵粉，攪拌均勻
5、鍋裡放入適量的植物油，因為要炸，所以油放多點
6、把醃製好的裡脊肉，先放到生粉裡裹一遍
7、再放入炸漿裡掛漿
8、油鍋油7成熟後，把掛好漿的肉片下入油鍋中炸，小火慢慢炸至金黃色
9、全部炸完撈出備用，鍋裡重新加入少許油，放入嫩薑絲，炒出香味
10、把酸甜汁下入鍋裡，接著把炸好的裡脊肉下入鍋中
11、翻炒至糖醋汁收汁，即可出鍋~
分享到:
閱讀更多 阿蘭食記 的文章
