虎皮扣肉——是选用带皮的五花肉，经过油炸处理后，用酱料腌制，再蒸煮而成的一道美食，虎皮扣肉酱味香浓、肉松软滑、入口即化、肥而不腻。虎皮扣肉怎么做？下面分享一下制作方法。
主材：带皮五花肉
配料：柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、油、盐、姜
佐料：可搭配咸菜、酸菜、香芋、淮山等
做法：
1、五花肉洗净，切成大条块。起锅烧水，放姜片、料酒，烧开水后下五花肉焯水10分钟，捞起备用。
2、用钢针在五花肉表皮上扎孔，再抺上少许盐腌放10分钟。（扎孔抹盐的作用：油炸时表皮容易起泡松化）
2、起油锅，放下五花肉炸至黄金色，捞起放入凉水泡浸20分钟。
3、把过凉水泡浸的五花肉捞起，改刀切成大小均匀的小块，放入盆中备用。
4、将适量柱侯酱、腐乳、生抽、老抽、料酒、白糖、盐混合调成酱汁，浇在切好的五花肉上，用手抓均匀，腌制30分钟。
5、腌制好的五花肉整齐摆放装盆，根据自己的喜爱，配上咸菜或酸菜等，放入蒸笼蒸煮30分钟。
6、蒸煮30分钟后，一盆红润汁稠的虎皮扣肉就制作好了。闻之酱香扑鼻、食之肥而不腻……
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