卤味的做法也是比较简单的，所以很多人都会自己在家卤卤味。但是自己在家卤的时候就会出现一些问题，总是卤不出外面卖的味道，而且有时候还会卤得发“苦”，只因你放错2种香料。
在卤卤味的时候感觉自己也是按照正常方法和步骤来做的，但是就会出现卤味味道苦，不入味的这些问题。大家在做卤味的时候有一个误区，就是香料越多味道肯定会越浓越香还去腥入味。其实这一点就是大错特错了，做卤味跟我们炒菜是一样的道理不是调味料越多就越好吃的。有的东西是要放但是量不能多，有的东西是根本就需要放的。
做出来的卤味很苦，最重要是一个原因就是放错了桂皮的量。很多人在做卤味的时候喜欢放特别多的桂皮，觉得桂皮去腥提香的效果超级好。实际上桂皮一放多了蒸锅的卤汁就会发苦，而且桂皮的苦味渗透性也非常的强，所以会使蒸锅的卤味都发苦。一锅3斤卤汁的桂皮只需5克就足够，这样既可以煮出桂皮的香还可以带出其它香料的味道。
还有一种容易引起卤味发苦的香料就是香叶。它虽然也是可以提鲜去腥的香料，但是在放的时候不对和用量不对都是会是蒸锅卤汁变苦的。变苦的效果比桂皮还明显。很多在做卤汁的时候都是一把一把的放香叶，而且还会把香叶先煸炒后才放入卤汁中煮。香叶最不能做的就是煸炒，本身香叶很薄，放在锅里一炒就容易焦。焦掉之后不仅没有香味了，剩下的全是苦味。所以放进卤汁中一煮就苦了。香叶10来片就足够了。
实际上想要做出味道香醇又入味的卤味，最适合放的2味香料就是草果和丁香。草果的香味特别突出，放一颗在卤汁里面，就会让蒸锅的卤味又香入味。再加上3颗丁香的配合，做出来的卤味简直香气扑鼻，味道也是吃一口就念念不忘。所以下次在做卤味不能光想着去腥提鲜，反而把卤味做得很苦。把重点放在卤香上面，腥味自然就没有了，吃起来不仅香还入味，有时间可以试一下哦。
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